Å eie din egen serveringsvirksomhet, som enhver annen type virksomhet, har sine risikoer. Men før vi dveler mer detaljert på dette, la oss huske den klassiske definisjonen av dette ordet. En risiko er en bestemt hendelse eller tilstand som kan føre til både tap av selskapets omdømme og tap i pengemessige termer. Dessuten kan tap av omdømme også være en forutsetning for økonomiske tap.
Så, "takk til hva" kan en nybegynner restauratør miste sine hardt opptjente penger investert i virksomheten?
1. Først av alt, på grunn av mangelen på en "økonomisk pute". Som praksis viser, står dette problemet overfor et stort antall nystartede forretningsmenn som har en veldig beskjeden startkapital, som er tvunget til å gi alle pengene sine for å åpne et punkt og glemme å legge igjen en viss del av pengene som trengs for å betale av sine forpliktelser (leiebetalinger, verktøy, ansattes lønn osv.) i løpet av de første driftsmånedene.
Hvordan skjer dette oftest? En gründer finner en viss sum penger et sted og begynner å bruke dem på å drive kafeen sin. I teorien må han selvfølgelig utarbeide en forretningsplan på forhånd, der alle utgifter vil bli nøyaktig beskrevet (for å åpne og drive et punkt), deretter den planlagte inntekten 
s, beregne break-even-punktet (øyeblikket når inntektene begynner å dekke alle utgifter og neste trinn vil være å motta det etterlengtede overskuddet), tilbakebetalingsperioden, etc. Men ikke alle nybegynnere bestiller beregningen av en virksomhet plan. I tillegg kan ikke selv en skriftlig forretningsplan gi et helt nøyaktig bilde ....
I det virkelige liv vil utgiftene fortsatt være mer enn de som er angitt i forretningsplanen ... Og dermed, etter å ha brukt alle pengene sine på kjøp av utstyr, reparasjoner, etc., finner restauratøren seg lett "mål som en falk" i åpningsøyeblikket og begynner utålmodig vente på mottak av penger fra klienten. Men ingen har ennå kansellert tilbakebetalingsperioden. Og det er helt naturlig at det er de første ukene at inntektene, om ikke lik null, er ekstremt beskjedne.
Dessuten må alle pengene som mottas raskt brukes på kjøp av nye produkter og på oppgjør med leverandører som ga produktene sine for salg og kom for penger en uke etter åpningen. I tillegg, fra den aller første dagen av åpningen, begynner forferdelige dager med beregning å "trene" foran restauratører lønn og betaling av husleie (hvis det er en, hvis institusjonen er åpen i sine egne lokaler, reduseres risikoen for å tape penger raskt, siden det er husleie som er en ekstremt tung belastning for nybegynnere), og noen ganger til og med betale et lån ..
Selvfølgelig begynner en smart leder å sette av penger fra de daglige inntektene til ansattes lønn og for tilbakebetaling av andre forpliktelser. Men de (pengene mottatt) vil mest sannsynlig ikke være nok! Og det er nettopp i disse øyeblikkene (dager med oppgjør) at gründeren må få penger fra "den økonomiske puten", det vil si ta dem fra den tidligere utsatte finansielle ressurser. Det beste alternativet for å bidra til å redusere risikoen er når du, når du beregner budsjettet for å åpne en kafé, setter til side hvor mye penger som skal være nok til å betale ned husleie, lønn, strømregninger og, i tilfelle av et lån til å betale ned. månedlige betalinger, i minst 3-4 måneder, og enda bedre i seks måneder.
Og selv om det ser ut for deg i åpningsperioden at det er bedre å bruke disse pengene nå, så prøv å stoppe impulsen din, men legg den likevel til side ved å danne en "økonomisk pute". Hvis du virkelig har få kunder de første månedene, vil du rolig få de utsatte pengene og oppfylle alle dine forpliktelser, og dermed forhindre at kafeen går konkurs i det innledende stadiet. Og hvis ting «går med et smell» med en gang, så kan pengene som er satt av alltid brukes på forretningsutvikling, tidlig tilbakebetaling av lån eller til dine personlige mål.
2 Et feilvalgt konsept for en institusjon kan også forårsake alvorlig skade på en nybegynner entreprenør. Derfor, før du begynner å gjøre drømmen til virkelighet, prøv å lage det mest nøyaktige portrettet av din potensielle klient, det vil si beregne målgruppen du vil målrette mot.
Og selv om du har forestilt deg din fantastiske koselige kaffebar i alle dens detaljer i 3 år allerede, og det allerede er 2 aktive kaffebarer i området der du har lokalene, er det bedre å forlate alternativet og komme med noe annet. Ellers vil du bli opprørt over de tomme bordene i lang tid. Selvfølgelig er det konkurranse overalt og kanskje over tid vil alle kunder fra konkurrentene gradvis "flyte" inn i kaffebaren din, men likevel kan det ta enormt lang tid, og hvis du tok opp et lån og leid et rom med dette penger, så kan det hende at du går blakk før du skylder disse kundene.
Kaffehus, pannekakebutikk, kafé, restaurant, kafé hurtigmat, bar, bistro, taverna, pizzeria, terom, isbar, etc. - det finnes et stort antall forskjellige formater av cateringbedrifter, og hver av dem har sin egen klient. Og din hovedoppgave er å gjøre alt for å finne det mest optimale konseptet for et serveringssted i ditt tilfelle.
3. Dårlig service og matkvalitet. Denne risikoen kan forårsake ikke bare tap av omdømme, men også økonomiske tap som vil oppstå etter at kunder gradvis slutter å besøke kafeer med dårlig service. For nybegynnere ser det alltid ut til at det er noe, men dårlig service vil definitivt omgå etableringen deres. Men etter å ha åpnet en institusjon, står de overfor et slikt konsept som den menneskelige faktoren.
Og for at personalet alltid skal gjøre jobben sin profesjonelt, må lederen jobbe hardt. Og du må gjøre det hele tiden. Hvordan gjøre det? Følg med på arbeidet til de ansatte på daglig basis, selv om du har en enorm «haug med andre ting å gjøre». Gå inn på kjøkkenet, sjekk med jevne mellomrom mengden av alle nødvendige produkter som er angitt på menyen til alle rettene, og vær også oppmerksom på utløpsdatoene deres. Prøv hele tiden retter fra menyen din for å vurdere smaken og utseende(skjønnhet). Gå oftere ut i hallen og observer arbeidet til servitører, bartendere og administrator.
Alle ansatte må hele tiden føle effekten av din tilstedeværelse for å «ikke slappe av». Og bare konstant kontroll(selv over de mest erfarne og profesjonelt personale) kan gi et anstendig servicenivå og høy kvalitet på rettene som serveres, og dermed redusere risikoen for å miste ryktet til ditt vakre og kjære etablissement.
I løpet av sin virksomhet kan prosjektkafeen møte følgende typer risikoer:
Eksterne risikoer:
▪ svekkelse av muligheten for å skaffe råvarer og ulike materialer;
▪ økning i prisene på råvarer og materialer;
▪ endre forbrukerkrav;
▪ økt konkurranse;
▪ endringer i priser og etterspørsel etter firmaets produkter;
▪ tap av posisjoner i markedet;
▪ uventede trender i utviklingen av industrien;
▪ vanskeligheter med å få banklån;
▪ endringer i den generelle økonomiske situasjonen i landet, inkludert endringer i skattesystemet, valutakurs, økning eller uventet nedgang i inflasjonen, sosial ustabilitet i landet.
2. interne risikoer:
▪ avbrudd i arbeidsplaner på grunn av mangel på arbeidskraft, mangel på materialer og brudd på leveringsvilkårene;
▪ kunders og entreprenørers manglende oppfyllelse av deres forpliktelser (av objektive og subjektive grunner);
▪ feil i arbeidsplanlegging;
▪ endringer i ledelsen;
▪ endring i teknologi, forringelse av kvaliteten på produserte produkter og en nedgang i arbeidsproduktivitet;
▪ direkte skade på eiendom (transportulykker, utstyr, materialer, eiendom til entreprenører, ødeleggelse, tyveri eller skade på varer under transport, risiko forbundet med naturkatastrofer), indirekte tap forbundet med demontering og omplassering av skadet eiendom, brudd på arbeidet rute;
▪ finansiell risiko.
Risikostyringsprosedyrer bør være rettet mot å redusere sannsynligheten for risikosituasjoner. Følgende metoder kan brukes for å redusere risikonivået:
v diversifisering. Forutsetter fordeling av investeringsmidler mellom forskjellige typer firmaets aktiviteter. Pådrar man tap i en type aktivitet, kan den gi overskudd ved å utvikle en annen aktivitet. Denne tilnærmingen er et godt grunnlag for å sikre bedriftens bærekraft overfor endringer i det interne og eksterne miljøet til bedriften.
v forsikring. For å redusere risikograden benyttes eiendomsforsikring (forsikring av risiko ved kontraktsbygging, forsikring av utstyr, last etc.), ulykkesforsikring (det vil si generell sivil- og yrkesansvarsforsikring), forsikring av vareprisen mot risikoen eller uønsket for produsenten av dets fall , eller en ugunstig økning for forbrukeren (sikring).
v begrensning. Det innebærer å sette grenser for utgiftsbeløp, salgsvolum på kreditt, på kapitalinvesteringer osv.
v reserve midler for å dekke uforutsette utgifter. Opprettelse av et fond av midler for å dekke uforutsette utgifter knyttet til eliminering av konsekvensene av utbruddet av risiko: finansiering av tilleggsarbeid, kompensasjon for en uforutsett økning i materielle, økonomiske og lønnskostnader som oppstår i løpet av virksomhetens drift.
v fordeling av risiko. Risikodeling mellom prosjektdeltakere
v innhente all nødvendig, pålitelig informasjon om det kommende valget og resultatene.
I vårt tilfelle synes det hensiktsmessig å bruke forsikring og reservemidler for å dekke uforutsette utgifter.
Det er også nødvendig å huske at enhver situasjon er lettere å forhindre enn å korrigere, så kaféledelsen må være spesielt oppmerksom på diversifisering av produksjonen, markedsundersøkelser av markedsforhold, bruk av remburser for varer, prisjusteringer, opprettelse av reservefond og så videre. Jo mer fullstendig og pålitelig informasjon om ytre miljø innhentes, jo flere muligheter vil det være for å utarbeide en god prognose og redusere risikoen.
KONKLUSJON
Målet med prosjektet er derfor å lage en barnekafé "Rainbow" med tema i det sørvestlige distriktet i byen Odintsovo (ved skjæringspunktet mellom gatene Pushkin og Lenin) for å betjene innbyggerne i byen.
Aktiviteten til foretaket som opprettes er rettet mot å tilby tjenester innen offentlig servering for personer med gjennomsnittlig inntektsnivå.
Den valgte plasseringen og temaet for kafeen bestemmes av den økte etterspørselen fra potensielle forbrukere og fraværet av direkte konkurrenter.
* Beregninger bruker gjennomsnittsdata for Russland
Fra 940 000 ₽
1 170 000 ₽
350 000 ₽
Netto overskudd
6-30 måneder
Tilbakebetalingsperiode
Drømmer du om å åpne din egen bar? Vi tilbyr deg en guide med en analyse av alle viktige punkteråpne en drømmevirksomhet som kan gi et overskudd på 4 millioner rubler per år.
Trinn 1. Vurder markedet og ideen
Det første trinnet for enhver forretningsidé er å evaluere den. Still deg selv spørsmål: er det etterspurt av markedet? Hva er konkurransenivået? Hvorfor er det nødvendig å bygge en virksomhet i denne retningen?
De siste årene har kulturen for offentlig catering utviklet seg aktivt i Russland. Som et resultat, den raske veksten i antall etablissementer og variasjonen av tilbud som danner russernes spesielle interesse for å spise ute. Selv under den økonomiske krisen nekter ikke befolkningen å besøke serveringssteder, selv om den prøver å spare på denne typen utgifter. Ifølge eksperter har det innenlandske cateringmarkedet vekstutsikter, siden det er ganske romslig. Følgelig er storhusholdningsbransjen fortsatt relevant og lovende.
Ikke rart underholdnings- og cateringbransjen er så attraktiv for gründere. Derfor er det stor konkurranse i storhusholdningsmarkedet. Mange burgere, sushirestauranter, kaffebarer, pizzeriaer... Du kan velge hvilken som helst retning, men hvorfor åpne en bar eller pub? For det første antyder selve konseptet til baren en mer uformell atmosfære: dette er et sted hvor du kan samles med venner, slappe av om kvelden etter jobb, spise deilig mat og drikke alkoholholdige drikker. For det andre, i barer er det ganske høye påslag på alkohol, noe som gir betydelig fortjeneste. For det tredje kan barer brukes som arenaer for ulike arrangementer. For det fjerde er det mye enklere å åpne en bar enn en fullverdig restaurant med original mat.
Fordeler og ulemper ved å åpne en bar
|
FORDELER |
FEIL |
|---|---|
|
høy forretningslønnsomhet (opptil 50%); rask avkastning på investeringen; ikke behov for en stor stab; snevert fokusert, spesifikk nisje; høy inntekt på grunn av påslaget på alkoholholdige produkter; stor etterspørsel etter slike etablissementer blant befolkningen; en relativt liten investering for industrien; virksomhetens skalerbarhet |
høy grad av konkurranse i markedet; dyr leie av butikklokaler; kompleksitet i forretningsorganisasjonen; behovet for å få en lisens for å selge alkoholholdige produkter; virksomheten krever konstant involvering av gründeren |
Trinn 2. Definer konseptet for institusjonen
Først må du bestemme deg for konseptet for den fremtidige institusjonen. Dette vil avhenge av:
definisjon målgruppe;
valg av lokaler;
form for kundeservice;
territoriell plassering.
I tillegg er et velvalgt konsept et godt konkurransefortrinn. Når markedet byr på mange ulike etablissementer, er det kun de som tilbyr et interessant konsept som kan skille seg ut og tiltrekke seg sine kunder. Derfor er dette stadiet med å åpne en bar så viktig.
Tjen opp til
200 000 rubler. en måned, ha det gøy!
2020 trend. Intelligent underholdningsvirksomhet. Minimumsinvestering. Ingen ekstra fradrag eller betalinger. Nøkkelferdig opplæring.
Når man skal definere begrepet en institusjon, bør man forstå hvilken målgruppe den vil rette seg mot. Konseptet til baren innebærer også utvikling av en meny, stilistisk interiørdesign, kundeservicemetoder, musikalsk akkompagnement, "chips" av etablissementet, prispolitikk, og så videre. For en klarere forståelse av hva barformatet kan være, la oss se på noen få eksempler.
Grunnleggende konsepter for barer:
klassisk bar. Hallen er delt inn i to soner: en bar hvor besøkende kan bestille signaturdrinker, samt et område utstyrt med bord og sofaer designet for å romme 4-8 personer samtidig. Baren tilbyr et bredt utvalg av alkoholholdige drikker og populære snacks. Dette formatet innebærer organisering av underholdningsarrangementer: diskoteker, karaoke. Derfor er det verdt å vurdere dansegulvet.
bar pub. Dette formatet refererer til puber hvor besøkende tilbys flere typer øl og ulike snacks. Et dyrere utvalg av slike etablissementer er puber som tilbyr håndverksøl eller minibryggerier. I slike etablissementer anbefales det å installere skjermer for å se populære sportsbegivenheter.
Temabar. Det kan være formatet til en klassisk bar eller pub, hvis hovedtrekk er et uttalt tema. Hva kan det være? En bar dedikert til en bestemt musikalsk retning, film, regissør, biler og så videre. Du kan se ideer implementert i andre byer og til og med land.
Avhengig av det valgte konseptet bestemmes målgruppen. For barer er den bred nok. Hovedkategorien forbrukere er unge i alderen 18 til 35 år, uavhengig av inntektsnivå.
Trinn 3. Vi ser etter et passende sted, vi planlegger å pusse opp lokalene
For enhver cateringbedrift spiller riktig beliggenhet en viktig rolle. Søket etter et rom for en bar bestemmes av en rekke viktige nyanser. Et av de vanligste alternativene er ikke-boliglokaler, utstyrt i første etasje i en fleretasjes bygning. Men det bør tas i betraktning at institusjonens natur kan forstyrre beboerne i huset, så det mest passende alternativet vil være en frittliggende ikke-boligbygning, i første etasje som du kan utstyre en bar. Plasseringen i seg selv er ikke så viktig, selv om den må oppfylle visse krav. På den ene siden vil god trafikk tiltrekke seg oppmerksomheten til nye besøkende. På den annen side, med den kompetente organiseringen av selve institusjonen, kan plasseringen bli noe forsømt og spare på leiekostnadene. Hovedbetingelsen for plasseringen av baren er bekvemmeligheten og sikkerheten ved inngangen eller tilnærmingen til institusjonen.
Men for selve lokalene til den fremtidige baren er det flere krav, det bør velges spesielt nøye. Hvert lokale som er beregnet for et serveringssted gjennomgår en grundig befaring av offentlige etater- sanitær og epidemiologisk stasjon, Rospotrebnadzor, branntilsyn. Det stilles strenge krav til innretningen av kjøkkenet og ventilasjonen, overholdelse av standardene for arbeidsområdet, etterbehandlingsmaterialer, organisering av matlagring, etc. I tillegg bør funksjonaliteten til lokalene vurderes - muligheten for ombygging, tilgjengeligheten av all kommunikasjon (vannforsyning og avløp, elektrisitet, gass) som vil sikre en jevn drift av institusjonen. Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot kraften til elektrisitet, siden matutstyr bruker mye strøm. Vi anbefaler også at du gjør deg kjent med de grunnleggende kravene i lov nr. 171-FZ, som regulerer omløpet av alkohol.
.jpg)
Et annet ofte stilt spørsmål er om man skal kjøpe et rom eller leie det ut. Som praksis viser, er det ikke tilrådelig å kjøpe en bygning i den innledende fasen. Det er bedre å rette de første investeringene til anskaffelse av godt utstyr, etablering av et attraktivt interiør og promotering av institusjonen. Ved utarbeidelse av en leieavtale anbefales det imidlertid umiddelbart å fastsette mulig kjøp av fast eiendom i fremtiden. Vær også oppmerksom på lengden på leieperioden. Det vil være ulønnsomt for deg å flytte til et annet sted om et år eller to: for det første må du bruke et betydelig beløp på å flytte; for det andre kan tapet av et «opprykk» sted frata etableringen av en andel av klientellet. Derfor er det verdt å diskutere i detalj med leietaker alle nyansene i kontrakten.
Arealet av rommet avhenger av hvor kompakt kundene vil bli innkvartert og av den totale kapasiteten. Gitt opplevelsen av eksistensen av drikkesteder, 150-200 kvm. m er tilstrekkelig. Avhengig av utformingen og metoden for å arrangere møbler, kan fra 30 til 60 personer fritt innkvartere i et slikt rom. Det bør huskes at hele området er delt inn i separate rom: hovedhallen, kjøkken, vaskerom, bad. Det bør avsettes minst 60 kvm til kjøkken, og 100 kvm til hall for besøkende.
Gjennomsnittlig leie for et normalt rom for en bar er omtrent 100-150 tusen rubler, avhengig av plasseringen og funksjonene til rommet. Vi råder deg til å være oppmerksom på lokalene der serveringssteder pleide å være. Dette vil unngå unødvendige utgifter og fremskynde prosessen med å åpne en bar. Nå er det mange alternativer egnede lokaler hvor plassen er delt inn i soner, kjøkkenet er utstyrt med ventilasjon og hetter, og hallen er utstyrt med klimaanlegg. Å leie slike lokaler kan koste litt mer, men fordelene av dem blir større. Det er enklere enn å starte alt fra bunnen av.
Også når du velger et rom, bør du bli veiledet av hvordan interiøret i baren skal være. Ulike konsepter vil kreve ulike planløsninger. I reparasjonsprosessen må du først og fremst fokusere på bekvemmeligheten og komforten for besøkende. Bordene skal være store nok til å romme 6-8 personer, og sofaer eller stoler skal være komfortable. Det er ønskelig at hvert bord er relativt isolert fra hverandre, fordi personvernet til selskapet også er en slags komfort. Renoveringskostnadene kan være helt forskjellige: alt avhenger av ideen, materialene som brukes og om du bruker tjenestene til en designer eller ikke. Derfor er det ganske vanskelig å nevne det nøyaktige beløpet for reparasjonskostnader. Den gjennomsnittlige kostnaden for reparasjon og dekorasjon av lokalene er omtrent 200 tusen rubler.
Spesiell oppmerksomhet bør rettes mot interiøret, som skaper den rette atmosfæren og støtter institusjonens tema. Interiøret spiller ikke bare en estetisk rolle, men lar deg også lage "chips" av institusjonen, minneverdig form stil. Dette gjør interiøret til et effektivt verktøy for å promotere baren. Opprettelsen av interiøret er bedre å betro profesjonell designer. Da vil det være mulig å skape en unik plass i baren hvor folk ønsker å tilbringe tid og hvor de vil tilbake.
Trinn 4. Vi utarbeider dokumenter
Etter å ha bestemt deg for lokalene for den fremtidige baren, må du begynne å samle all nødvendig dokumentasjon. Denne prosessen er ganske arbeidskrevende og inkluderer flere retninger. For enkelhets skyld vil vi vurdere hver enkelt separat.
Organisasjonsregistrering. Foretakets juridiske form avhenger av institusjonens format. Hvis sterk alkohol selges i baren, kreves det en lisens, som kun utstedes av LLC. Hvis baren kun vil selge øl, er det ikke nødvendig med lisens for dette, og du kan begrense deg til individuelle gründere. Som type aktivitet bør du i henhold til den nye klassifiseringen til OKVED velge 56,30
Utarbeidelse av dokumenter for lokalene
Registrering kassaapparat og registrering hos skattemyndighetene.
Innhenting av tillatelser fra SES og brannvesenet.
Registrering av all nødvendig dokumentasjon i sanitær- og epidemiologisk stasjon, som kreves for å starte arbeidet til et offentlig serveringssted.
Den siste fasen er å få bevilling til å selge alkohol. For å gjøre dette må du oppgi en liste over dokumenter.
Dokumenter som kreves for å åpne en bar
Kopi av betalingskvittering statlig plikt, komponentdokumentasjon, papirer som bekrefter statlig registrering.
SES konklusjon.
Attest på fravær av gjeld ved betaling av skatter og bøter.
uttømmende liste påkrevde dokumenter for å få en lisens, kan du ta den fra den lokale myndigheten som driver med lisensiering.
Lisensen utstedes for en periode på 1 år, underlagt følgende krav:
et rom større enn 50 kvm;
tilgjengelighet av nødvendig kommunikasjon - rørleggerarbeid, elektriske ledninger, oppvarming;
avstand på minst 100 meter fra utdannings-, medisinske og idrettsanlegg.
.jpg)
Kostnaden for lisensen vil være 70 tusen rubler. Vi gjør også oppmerksom på at siden 2016 har registrering i Unified State Automated Information System av alle som er involvert i salg av alkoholholdige drikkevarer vært et obligatorisk trinn. Dette systemet ble opprettet for å bekjempe forfalsket alkohol. Straffen for å forsømme registrering er en bot på opptil 200 000 rubler.
Og nå viser vi en kort liste over dokumenter som vil være nødvendig for å åpne en bar:
Dokumenter om statlig registrering bedrifter.
Dokumentasjon som bekrefter retten til å jobbe i lokalene: en leieavtale eller et sertifikat fra eieren.
Tillatelse fra SES og brannvesenet.
Kontrakter for søppelhenting, desinfeksjon, sanitærbøker for personalet.
Program for produksjonskontroll.
Lisens for salg av alkoholholdige produkter.
Trinn 5. Vi kjøper utstyr
For å åpne en bar trenger du ulike kategorier av utstyr, nemlig:
Ferdige ideer for din bedrift
- Møbler(bord, sofaer, stoler, bar).
- Kjøleutstyr(kjøleskap, montre for vin, barutstyr).
- Termisk utstyr(ovner, komfyrer, termiske montrer, shish kebab og så videre).
- Barutstyr(blendere, kaffekverner, miksere, brødristere, juicere og så videre).
- Elektromekanisk utstyr(grønnsaksskjærere, brødskjærere osv.).
Dessuten, ikke glem vasker, søppelkasser, skap, ventilasjonsparaplyer, vekter, distribusjonslinjer, hyller og så videre. Generelt sett er det nødvendig å bruke rundt 200 tusen rubler på kjøp av kjøkkenutstyr til en liten bar.
Listen er gitt som referanse og kan justeres i henhold til preferansene til gründeren. Du bør også ta hensyn til kostnadene for møbler for utformingen av hovedhallen. For en bar designet for 60 seter trenger du følgende sett med møbler: 20 doble sofaer og 8 store bord, 12 stoler og 6 små bord for to, en bardisk og 6 barkrakker, samt stativer for alkohol. Kostnaden for møbler og innredning av baren vil være fra 150 tusen rubler.
Trinn 6. Vi komponerer menyen, organiserer forsyningen
På dette stadiet bør du bestemme sammensetningen av menyen, listen over retter, deres pris og salgspris. For å beregne kostnadene for en rett, trenger du et teknologisk kart, som også er nødvendig for å få tillatelse fra SES. Det teknologiske kartet viser forbruket av produkter per porsjon og volumet av denne porsjonen. For å finne ut hva du skal lage en meny fra, kan du studere tilbudene til konkurrenter. Det gir ikke mening å inkludere noen komplekse gourmetretter i barmenyen. Menyen vil være basert på ulike drinker og snacks. Ikke desto mindre anbefales det å sørge for tilstedeværelsen av forfatterens cocktailer og en signaturrett, som kan bli en "chip" av etablissementet.
Når menyen er klar bør du bestemme deg for leverandører og etablere forsyningskanaler. Hovedkategoriene av barleverandører:
leverandør av kjøtt og fjærfe;
leverandør av ferske grønnsaker og urter;
leverandør av alkoholholdige drikker;
leverandør av ulike snacks (chips, nøtter, etc.);
selgere av te/kaffe/drikke.
Av visse kategorier forsyninger som gir hovedmenyen, anbefales det å inngå eksklusive avtaler med en velprøvd og pålitelig leverandør. Det skal bemerkes at når du signerer partnerskapsavtaler, kan du regne med ytterligere bonuser for selskapet - for eksempel gir drikkevareleverandører vanligvis etablissementet med merkede redskaper og inventar.
Når du forhandler om samarbeid med leverandører, må du sette deg inn i alle vilkårene som er spesifisert i kontrakten. Som regel bæres transportkostnadene for tilførsel av ingredienser av din produksjon. For å redusere denne utgiftsposten bør du velge leverandører som er nærmere din bedrift. Den nødvendige mengden råvarer bestemmes basert på menyen, det teknologiske kartet over tilberedning av produkter og forventet salgsvolum. Det er viktig at oppskriftene til rettene er i samsvar med GOSTs eller separat vedtatte spesifikasjoner.
Siden det i restaurantpraksis ofte er en leveringsavtale med utsatte betalingsbetingelser, bør den første investeringen i arbeidskapital ikke overstige 30 % av totalkostnaden for retter den første faktureringsmåneden.
Trinn 7. Planlegge en kampanje
Et av de viktige punktene når du åpner en bar er utarbeidelsen og implementeringen av en effektiv markedsføringsstrategi. Det inkluderer utvikling av navnet på institusjonen, dens logo og bedriftsidentitet; organisasjon reklamekampanje(kampanjer, promoteringsverktøy).
Et lyst og minneverdig navn vil tillate deg å skille institusjonen fra de mange tilbudene på cateringmarkedet og understreke konseptet. Det er også verdt å vurdere kostnadene for et fengende, oppmerksomhetsfangende skilt. Omtrent 30 tusen rubler må brukes på denne typen kostnader. For at annonsekostnadene ikke skal spise opp en vesentlig del av budsjettet, bør promoteringskanaler brukes rasjonelt. Målgruppen for barene er unge mennesker i alderen 18 til 35 år. Annonsering bør plasseres der potensielle kunder er.
.jpg)
For å promotere baren kan du bruke ulike markedsføringsverktøy: reklamevideoer på kino; promotering i nettverket; sponsordeltakelse i massekulturelle prosjekter; installasjon av reklametavler og skilt; distribusjon av visittkort, flyers eller hefter med menyer; event markedsføring; reklame i media; radio reklame; deltakelse i matutstillinger og messer; lojalitetsprogrammer, kampanjer og så videre. For ikke så lenge siden var det en mote for intellektuelle spill som holdes på grunnlag av institusjonen. Dette er et veldig effektivt promoteringsverktøy som lar deg tiltrekke deg et ekstra publikum.
En effektiv metode er også annonsering på sosiale nettverk rettet mot unge mennesker. Som en del av sosiale nettverk du kan holde en «happy repost»-kampanje, «konkurransekonkurranse» osv. Dette verktøyet er rettet mot å tiltrekke seg et ekstra publikum. Du kan også sørge for en "happy hour"-kampanje - tiden da institusjonen tilbyr rabatter, en spesiell meny (for eksempel forretningslunsjer), etc. Bruken av dette kampanjeverktøyet bør være underlagt følgende anbefalinger:
planlegger en handling for ukedager;
øke prisen på de mest populære menyelementene for å dekke forskjellen i kostnader;
et kort og forståelig slagord for handlingen;
én gruppe drinker eller mat som deltar i kampanjen;
spore aksjeytelse.
Bruken av et eller annet verktøy avhenger av institusjonens målgruppe og budsjettet til prosjektet. I gjennomsnitt bør rundt 100 tusen rubler loves for promotering for raskt å få et publikum.
Trinn 8. Rekruttering
For en liten bar med 50 seter, må du leie:
2 bartendere. Bartendere betjener kunder i baren, tilbereder cocktailer og er ansvarlige for kassaapparatet.
2 kokker. Kokker koordinerer arbeidet på kjøkkenet, utvikler oppskrifter på retter og menyer, kontrollerer matkostnader, har ansvar for tilberedning av retter, oppbevaring av mat og jobber på en eller flere kjøkkenstasjoner, avhengig av oppgavefordelingen.
4 servitører. Servitører tar imot bestillinger i hallen, yter kundeservice, overvåker rensligheten i hallen, dekker bordet, aksepterer betaling for bestillingen, er godt kjent med menyen og kan gi anbefalinger til besøkende.
2 rengjøringsmidler-oppvaskmaskiner. Oppvaskmaskiner har ansvar for bruk og vedlikehold av oppvaskutstyr, holde oppvask, kjøkken og hall ren.
2 vakter. Sikkerhetsvakter overvåker offentlig orden og løser raskt nødsituasjoner.
Regnskapsfører. Regnskapsføreren fører regnskap over alle transaksjoner og jobber eksternt.
Administrator. Administratoren organiserer arbeidsflyten, ansetter og administrerer personale, er ansvarlig for markedsføringspolitikk, overvåker forholdet mellom fortjeneste og tap, aksepterer og planlegger reservasjoner og forhåndsbestillinger, og overvåker arbeidet til ansatte.
.jpg)
Krav til ansatte i en offentlig institusjon:
alle ansatte må ha sanitærbøker med passende merker;
alle ansatte før opptak til arbeidsplass må instrueres, studer sikkerhetsinstruksjonene for bruk av utstyret.
For å forbedre kvaliteten på tjenesten, er det nødvendig å regelmessig utføre sertifisering av personell og sende dem til avansert opplæring. For å unngå personalskifte bør det etableres en anstendig lønn. I gjennomsnitt vil lønnen være 350 tusen rubler.
Trinn 9. Vi lager en økonomiplan
På dette stadiet svarer vi på det viktigste spørsmålet - hvor mye koster det å åpne en bar fra bunnen av? For å få en nøyaktig beregning, anbefales det å utvikle en forretningsplan som tar hensyn til alle kostnader når det gjelder gjeldende priser for en bestemt region og en bestemt idé. Når vi snakker abstrakt, vil det ta omtrent 1 million rubler å åpne en "uten frills"-bar.
Innledende investering for å åpne en bar
|
Mengde, gni. |
|
|---|---|
|
Innledende leiebetaling |
|
|
Oppussing av lokaler |
|
|
Møbler og innredning |
|
|
Utstyr |
|
|
Virksomhetsregistrering, utarbeidelse av tillatelser |
|
|
Innkjøp av råvarer |
|
I tillegg til startkostnadene har prosjektet månedlige kostnader som også bør planlegges. Månedlige kostnader er delt inn i variable og faste kostnader. Variable kostnader består av kostnadene til ingrediensene som brukes i tilberedning av retter, samt betalingen for kapasiteten som forbrukes i produksjonsprosessen (vann, gass, elektrisitet, kloakk). For å forenkle økonomiske beregninger, kan variable kostnader beregnes basert på mengden av den gjennomsnittlige sjekken (1000 rubler) og en fast handelsmargin på 250%.
Faste utgifter består av husleie, verktøy, lønn, reklame, skatter og avskrivninger. Avskrivningsbeløpet fastsettes etter den lineære metoden, basert på anleggsmidlenes utnyttbare levetid i 5 år.
faste kostnader
|
|
Navn |
Beløp per måned, gni. |
|---|---|---|
|
Leie |
||
|
Avskrivninger |
||
|
lønn med trekk |
||
|
|
La oss nå beregne hvor mye du kan tjene på baren. Med en kapasitet på 60 personer og et hallbelegg på 65 % per måned kan det forventes 1170 besøkende. Med en gjennomsnittlig sjekk på 1 000 rubler per person vil den månedlige inntekten være 1 170 000 rubler, og nettofortjenesten vil være omtrent 350 000 rubler. Med dette overskuddsnivået kan den første investeringen betale seg på seks måneder. I dette tilfellet vil lønnsomheten være 43 %. For ølrestauranter, puber, barer er maksimal tilbakebetalingstid 2-2,5 år.
Trinn 10. Vurder risikoene
Alle typer virksomhet har iboende risikoer. Hvilke vanskeligheter kan du møte når du åpner din egen bar?
- Dårlig valg av beliggenhet og barlokale. Du kan lett overvurdere trafikken eller undervurdere konkurransedyktig miljø. Når du velger et rom, kan det gå glipp av noen nyanser som vil dukke opp under arbeidet. Derfor er det nødvendig å analysere nøye uttak og ta hensyn til ulike faktorer;
Stigende priser på råvarer, skruppelløse leverandører, råvarer av lav kvalitet. I det første tilfellet er det en risiko for økende kostnader og som et resultat av salgsprisen, noe som kan påvirke etterspørselen negativt. I det andre tilfellet er risikoen forbundet med avbrudd i produksjonen. Det er mulig å redusere sannsynligheten for disse truslene med et kompetent valg av leverandører og inkludering i kontrakten av alle nødvendige forhold som gir byrde leverandør i tilfelle brudd på dem;
Reaksjon fra konkurrenter. Siden cateringmarkedet er ganske mettet og konkurransen er høy, kan oppførselen til konkurrentene ha sterk innflytelse. For å minimere det er det nødvendig å danne din egen kundebase, gjennomføre konstant markedsovervåking, introdusere kundelojalitetsprogrammer, skape konkurransefortrinn og unike tilbud;
Nektelse av å gi leie av lokaler eller økning i kostnadene for leie. For å redusere denne risikoen er det nødvendig å inngå en langsiktig leieavtale og velge utleier nøye;
Fallet i effektiv etterspørsel. Denne risikoen kan reduseres ved å utvikle effektive lojalitetsprogrammer som inkluderer rabatter, happy hour osv.;
Problemer med personell, som betyr lav kvalifikasjon, personalskifte, manglende motivasjon av ansatte. Dette kan føre til en reduksjon i salgseffektivitet, en reduksjon i inntekter og dannelse av et negativt bilde av institusjonen. Den enkleste måten å redusere denne risikoen på er på rekrutteringsstadiet, ved å ansette ansatte som oppfyller alle kravene. Det er også nødvendig å sørge for et system med bonuser for personell;
Utstyrshavari og produksjonsstans. For å redusere risikoen vil det tillate regelmessig vedlikehold av utstyr for å opprettholde ytelsen;
Matødeleggelse på grunn av lav etterspørsel, ødelagt lagringsutstyr, feil oppbevaring, planleggingsfeil. For restaurantbransjen er denne risikoen høyst sannsynlig. Matoverskudd kan oppstå av to årsaker: For det første på grunn av det lave salgsnivået og upopulariteten til visse retter; og for det andre på grunn av feil i salgsprognoser. Det er mulig å redusere denne risikoen gjennom kompetent planlegging og prognoser, gjennomgang av sortimentet og ekskludering av ulønnsomme retter fra menyen. Feil ved oppbevaring av mat, havari av kjøleutstyr kan føre til matforringelse. Det er mulig å unngå denne trusselen ved å trene personell og overvåke deres arbeid, så vel som regelmessig vedlikehold utstyr;
Nedgang i institusjonens omdømme blant målgruppen på grunn av feil i ledelsen eller en reduksjon i kvaliteten på tjenestene. For å unngå dette, konstant overvåking av produktkvalitet, innhenting tilbakemelding fra kundene til etablissementet og iverksette korrigerende tiltak.
Ved å utarbeide en detaljert forretningsplan, kompetent organisere arbeidet i hvert trinn av prosjektgjennomføringen og forutse de viktigste risikoene, kan du bygge en lønnsom og lovende virksomhet innen catering.
121 personer studerer denne virksomheten i dag.
I 30 dager var denne virksomheten interessert i 109299 ganger.
Lønnsomhetskalkulator for denne virksomheten
I moderne forhold ledelse, enhver organisasjon står uunngåelig overfor ulike situasjoner, uplanlagte eller uforutsette hendelser, som det er nødvendig å reagere på tilstrekkelig for ikke å pådra seg tap forårsaket av disse fenomenene, eller omvendt å dyktig dra nytte av uventede fordeler. Når en beslutning tas, er gründeren vanligvis klar over og prøver å beregne graden av risiko som kan påvirke utfallet av beslutningen. Antall og variasjon av risikofaktorer som svekker forutsetningene for stabil drift av selskapet øker, slik at risikostyringsfunksjonen blir stadig viktigere og blir en av de viktigste betingelsene for å sikre økonomisk sikkerhet organisasjoner.
Problemet med forretningsrisikostyring er ikke lenger privat, dvs. som oppstår før ledelsen av organisasjonen bare fra tid til annen ved vedtakelse av visse ledelsesbeslutninger. Vurdering av forretningsrisiko og utvikling av programmer for å redusere denne er i dag en del av det daglige ledelsesarbeidet, en av ledelsesfunksjonene sammen med kvalitetsstyring, økonomi mv.
Risikostyring tillater gründerorganisasjon:
Identifisere potensielle situasjoner knyttet til en ugunstig utvikling av hendelser for henne, dvs. situasjoner forbundet med risiko, hvis resultat kanskje ikke er oppnåelse av mål;
Få kvantitative karakteristikker av mulig skade forbundet med en uønsket utvikling av hendelser;
· på forhånd, når du utarbeider en beslutning, planlegge og om nødvendig iverksette tiltak for å redusere risikoen til et akseptabelt nivå;
Ta hensyn til kostnadene knyttet til den foreløpige vurderingen og risikostyringen når du tar beslutninger.
Risikostyring er et spesifikt område av ledelse som krever kunnskap om firmaets teori, forsikringsvirksomhet, analyse Økonomisk aktivitet etc. Risikostyring kan defineres som prosessen med å forberede og gjennomføre aktiviteter rettet mot å redusere risikoen for feil beslutning og redusere mulig negative konsekvenser uønsket utvikling av hendelser under gjennomføringen av beslutningene tatt av gründeren.
Inntil risikoen er identifisert, er det umulig å iverksette tiltak for å minimere den, så det første trinnet i risikostyring er identifisering av sannsynlige risikoer. Identifikasjon av risikoer og faktorer kan utføres på en rekke måter, fra rent intuitive gjetninger til komplekse sannsynlighetsanalyser av operasjonsforskningsmodeller.
For å utvikle et program for å minimere forretningsrisiko, er det nødvendig å først identifisere potensielle risikoer og vurdere nivået. Klassifiser risikoene som oppstår i prosessen produksjonsaktiviteter, kan være basert på ulike funksjoner. De største vanskelighetene oppstår som regel i klassifiseringen av interne forretningsrisikoer, siden eksterne risikoer påvirker nesten alle organisasjoner.
En betydelig plass i prosessen med forretningsrisikostyring er okkupert av analyse og prognoser av mulige tap av ressurser i løpet av forretningsaktiviteter. Dette betyr ikke ressursbruk, objektivt bestemt av arten og omfanget av gründervirksomhet, men tilfeldig, uforutsett, men potensielt mulige tap som følger av avviket ekte trekk gründeraktivitet fra den planlagte.
Når man vurderer risikoen som en gründerorganisasjon er i stand til å ta på seg, og utvikler metoder for å minimere risikoen, er det først og fremst nødvendig å gå ut fra profilen til aktiviteten, tilgjengeligheten av de nødvendige ressursene for implementering av finansieringsprogram mulige konsekvenser risiko, relasjoner med partnere og forbrukere, samt ta hensyn til sin strategi og hovedmål.
Et viktig skritt i å håndtere entreprenøriell risiko er å overvåke resultatene av implementering av en risikostyringsstrategi, som ofte spiller en avgjørende rolle i en raskt skiftende markedssituasjon, og hjelper, om nødvendig, å justere risikominimeringsprogrammet på en rettidig måte og unngå ytterligere risikoer. i virksomheten til en gründerorganisasjon.
Det er mulig å skille slike egenskaper eksternt miljø som kompleksitet, mobilitet, usikkerhet.
Kompleksiteten til det ytre miljøet refererer til variasjonen av faktorene som organisasjonen må reagere på.
Mobilitet i miljøet - hastigheten som endringer skjer i organisasjonens miljø. Mange forskere og ledere bemerker at under moderne forhold endrer miljøet til organisasjoner seg i økende hastighet, og det er organisasjoner der det ytre miljøet er spesielt mobilt.
Usikkerheten til det ytre miljøet er en funksjon av mengden informasjon organisasjonen har om en bestemt faktor, samt tillit til påliteligheten til denne informasjonen. Hvis det er lite informasjon eller det er noen unøyaktigheter, tvil om opprinnelsen, blir miljøet mer usikkert enn i en situasjon der det er tilstrekkelig informasjon og det er grunn til å anse det som rimelig, svært pålitelig.
Når man vurderer påvirkningen av det ytre miljøet på organisasjonen, bør man ta hensyn til egenskapene til sammenkobling, kompleksitet, mobilitet og usikkerhet, som beskriver faktorer av både direkte og indirekte påvirkning.
Enhver organisasjon er en del av en nasjonal og internasjonal struktur. Noen selskaper er mer involvert, andre mindre. internasjonale forhold markedet, men alle av dem, i en eller annen grad, er tvunget til å ta hensyn til visse forhold i makromiljøet. Disse forholdene inkluderer forbrukslovene, kulturen i de landene hvor eller fra hvor varer eksporteres. De ovennevnte faktorene til det ytre miljøet, både direkte og indirekte påvirkning, i en eller annen grad, påvirker hele organisasjonen av miljøet til organisasjoner som opererer på internasjonalt nivå, det er preget av økt kompleksitet.
Eksistenseffektivitet åpen organisasjon avhenger av hvor godt etablert intern og ekstern kommunikasjon mellom alle dens elementer.
Entreprenøriell interaksjon kan defineres som en slags økonomiske relasjoner basert på felles handlinger og innsats fra partene, forent av en felles interesse, rettet mot å nå deres spesifikke mål.
Cateringvirksomhet - gründervirksomhet på bekostning av egne eller lånte midler på egen risiko og ansvar, innen restaurantvirksomhet.
Teknologier for riktig innstilling av restaurantvirksomheten er for det første, markedsføringsteknologier. Enkelt sagt er restauranten, som markedsenhet, helt avhengig av den, og suksessen til restauranten avhenger av den valgte markedsnisjen. Dessuten er teknologien for å bestemme sin plass i markedet viktigere enn valg av utstyr og profesjonelt personale, siden det ikke vil være noen å servere og ingen til å lage mat dersom institusjonen ikke har eget publikum.
Suksessen til enhver restaurant ligger i kundene. Derfor, før du starter prosjektet ditt, må du nøye studere og analysere det potensielle kundemarkedet når det gjelder prioriteringer, smak og soliditet. Dette vil hjelpe med å plassere aksenter i henhold til smakspreferansene til kundene dine for å møte deres forventninger og ikke skamme "omdømmet til forkleet ditt!" Bare ved å bestemme smaken og preferansene til kundene, vite hva de forventer av en ny restaurant, og basert på de oppnådde resultatene, er det mulig å kompetent starte en vellykket restaurantvirksomhet.
Designet og utformingen av den nye restauranten skal være praktisk og i tråd med smak og preferanser til det spesielle samfunnet den fokuserer på. For eksempel bør ikke en restaurant for middelinntektssegmenter av befolkningen være innredet i en frilly stil av den dyreste og mest fasjonable designeren. Stilen og innholdet i interiøret bør være passende for besøkende, d.v.s. være på samme nivå som dem. Du kan selvfølgelig ta dristige beslutninger og spektakulære utviklinger, men de bør ikke reflekteres på noen måte i priser eller andre indikatorer som kan treffe kundens stolthet. Disse enkle løsningene vil hjelpe deg å vinne hjertene til kundene dine, som ikke bare vil besøke deg, men besøke etablissementet ditt med glede.
Nå som du har vunnet anerkjennelse og en plass i hjertet til kundene dine, må du gjøre alt som trengs for å tilfredsstille dem, oppfylle deres forventninger, og viktigst av alt, beholde dem.
For eksempel, hvis en restaurant planlegges å lages i hele byen, blir automatisk alle etablissementer i denne byen av tilsvarende type og priskategori dens konkurrenter. Derfor må den fremtidige institusjonen på en eller annen måte skille seg ut mot deres bakgrunn (interiør, kjøkken, spesialtilbud. Du må imidlertid vite hvilken faktor som er avgjørende for fremtidige besøkende når du velger institusjon: det kan for eksempel være interiøret, eller kvaliteten på matlagingen, eller musikalsk akkompagnement.
For eksempel, hvis priskategorien til etablissementet er høy nok, bør den kombineres med servitørservice, rikt eller originalt interiør og et godt nivå av mat. Når noen av koblingene faller ut, for eksempel i en institusjon et dårlig interiør eller billige møbler, et svakt ventilasjonssystem, vil den besøkende ha en rimelig tvil om hensiktsmessigheten av høye priser på menyen.
Valget av plassering av restauranten er preget av stort ansvar. Det er plasseringen av den fremtidige institusjonen som er en av de viktigste, og ofte den dominerende faktoren for suksessen til en bedrift i denne bransjen. Dessuten, hvis stedet opprinnelig ble valgt uten hell, er det å rette feilen en ikke-triviell oppgave, som oftest bare er nedfelt gjennom "gjenåpning" av restauranten på et annet sted med store kostnader.
Hovedprinsippet for å velge et sted for en restaurant er å bringe den så nær forbrukeren som mulig. Det vil si at lokalene skal ligge i nærheten av den potensielle forbrukerens habitater (nær huset, ved siden av jobben, når man går rundt i byen osv.), det skal være transportabelt og lett å finne.
Det er situasjoner når det utviklede konseptet til restauranten, basert på resultatene av implementeringen, ikke rettferdiggjorde seg selv, eller etter en tid ble det ganske enkelt utdatert, så må det endres. (fordi interessen for institusjonen kan nærme seg null)
Noen ganger er et konseptendring den eneste løsningen som gjør at en restaurant kan holde seg flytende. På en måte blir det en annerledes restaurant. Den vil inneholde ny idé, er det utviklet et nytt konsept for det. Noen ganger, bortsett fra beliggenheten, er det lite igjen av restauranten. Og dette er et betydelig problem. Om restauranten var vellykket eller ikke, har den allerede blitt kjent for en viss krets av potensielle besøkende. De som har besøkt det, eller hørt om dets eksistens, har visse ideer om det. I dette tilfellet, for ikke å miste vanlige kunder, er det ikke nødvendig å endre alt kardinalt. Først må du først finne ut hva som faktisk må endres i et eksisterende konsept. Suksessrike restauranter oppdaterer jevnlig menyen, gjør endringer i utformingen av hallen og forbedrer stadig servicesystemet.)
Du kan finne på litt glede for restauranten. Dessuten så sterkt at de skrev om det, snakket om det. I tillegg kan det i fremtiden fortsette å fungere i lang tid, og tiltrekke seg flere og flere nye kunder. Inntil metningen setter inn, som fra ethvert produkt. I alle fall, for at det nye bildet av restauranten skal fungere så raskt som mulig, er det nødvendig å aktivt introdusere det i hodet til fremtidige besøkende.
nyter stor popularitet suvenirprodukter: merkede fyrstikker, lightere, glass, dekorert i stilen til restauranten din, osv. Naturligvis skal hver gjenstand ha et merkenavn for etablissementet.
En rekke restauranter, menyer og andre faktorer kan føre til tap av faste gjester for ditt etablissement (risikoen for å miste kunder).
1. Foretakets konkurranseevne sikres av ansattes høye faglige nivå. Ønsket om å få de beste eller i det minste førsteklasses kokker, servitører, bartendere er det skarpeste konkurransevåpenet i restaurantbransjen.
2. Arbeid med faste kunder. Et system med akkumulerende bonuser og rabatter ved bruk av plastkort er mye brukt. Reglene er enkle: «honored guest card» krediteres med 10 prosent av regningen i form av bonuser, og når det er samlet nok poeng, kan kortet brukes til å betale for lunsj. Eller klienten gis en permanent ti prosent rabatt, for eksempel for en "stor regning". Det er mulig å utvikle såkalte markedsføringsspørreskjemaer: gjesten forlater fødselsdato, postadresse, matpreferanser osv., og etablissementet sender på sin side personlige invitasjoner til fester, ønsker deg gratulerer med dagen osv.
3. Mangfold i matlaging er også et slags sterkt punkt i den aktive politikken for å tiltrekke og beholde besøkende. Det er mulig å tilby en forretningslunsjtjeneste, som tilbyr flere periodisk skiftende menyalternativer som kan tilfredsstille forespørsler. ulike kategorier gjester som er veldig populære blant gjengangere på restauranter. Salg av forretningslunsjer kan utgjøre inntil 40 % av bedriftens totale omsetning.
Som enhver annen virksomhet krever en restaurant en forretningsplan, ledelse, markedsundersøkelse og utvikle din egen strategi.
Med hensyn til potensielle besøkende utvikles en restaurantprofil. Profilen til en restaurant bestemmes av konseptet, som kjennetegner dets image knyttet til et bestemt markedssegment: uformell, barn, etnisk, etc. Konseptet må møte spesifikasjonene til et bestemt område, som bestemmer utformingen av institusjonen, menyen og mer.
Selvfølgelig er kvaliteten på maten, menyen, servicenivået, prisen, atmosfæren, ledelsen viktig for en vellykket drift av en restaurant, men det viktigste er beliggenheten. Blant hovedkriteriene for valg av et sted for en restaurant, kan følgende kategorier angis:
Demografi - hvor mange mennesker bor eller kommer til et gitt område (en mikrodistrikt som er innenfor institusjonens serviceradius);
Gjennomsnittlig inntektsnivå for en slik befolkning;
Er det gitte området et utviklingsområde, eller omvendt, er i tilbakegang, noe som påvirker dets infrastrukturelle tilbud (kloakk, drenering, etc.);
Bekvemmelighet og tilgjengelighet i form av transportforbindelser og parkeringsmuligheter;
Flashiness - er det lett å se og skille restauranten fra andre lignende etablissementer;
Attraktivitet - hvor gjestfri institusjonen vil virke for forbipasserende og reisende;
Plassering - hvor hyggelig de omkringliggende fasilitetene ser ut til å være.
På riktig organisering Virksomheten til foretaket er i stand til å generere betydelige inntekter. For å gjøre dette, når du organiserer denne typen virksomhet, er det nødvendig å ta hensyn til en rekke spesifikke funksjoner. Disse inkluderer:
1. Tilbud og etterspørsel. Før du oppretter institusjonen din, bør du nøye studere markedet, analysere aktivitetene til konkurrenter, evaluere gjennomførbarheten av ideene dine. Det er ikke veldig rimelig å åpne for romslige hoteller på steder med lav etterspørsel (småbyer, landsbygda osv.). Tjenestene som tilbys bør stå i forhold til potensielle forbrukeres interesser.
2. Ganske essensielt startkapital. I det innledende stadiet krever organiseringen av slike aktiviteter alvorlige økonomiske investeringer, dette skyldes mengden kostnader for bygging eller kjøp av lokaler, reparasjon, møblering, kjøp nødvendig utstyr, tilbehør og produkter, rekruttering og opplæring av personell, annonsekampanje.
3. Ujevn etterspørsel etter tjenester. Hoteller nyter økt popularitet under arrangementer i regionen massebegivenheter, for eksempel sportskonkurranser, konserter, storbyferier osv. Hvis hotellet er en feriestedstype, er det en sesongvariasjon av besøkendes interesse. Den største tilstrømningen av kunder i dette tilfellet forventes på høyden av høytiden.
4. Direkte avhengighet av omdømme. Uten tvil skaper omdømmet i denne bransjen i stor grad etterspørsel, som utvikler seg til profitt. Omdømme bygges på grunnlag av de ansattes arbeid og stimuleres av reklame.
5. Påvirkning av nivået på tjenestetilbudet på bedriftens prispolitikk. Avhengig av kvaliteten på tjenestene som tilbys, tildeles overnattings- og cateringbedrifter en bestemt kategori, for hver av dem er det prisnormer. Tilstrekkelige priser er en av nøklene til suksess for restaurantbransjen.
Blant mekanismene for å øke etterspørselen, kan følgende skilles:
2. Rabatter og kampanjer (for vanlige kunder, grupper osv.).
3. Mulighet for bestilling av seter, bord på gunstige vilkår for oppdragsgiver. Upersonlig booking av rom eller bord øker komforten for kundene når de jobber med firmaet ditt.
4. Opptjening av bonuspoeng til besøkende. Ikke et dårlig trekk - åpne en bonuskonto for hver besøkende i selskapets database. Han kan senere bruke bonuspoeng fra denne kontoen til å betale for tjenestene til din bedrift i videre samarbeid med den. Samtidig skaper klienten en følelse av å eie noe materielt, og i fremtiden, når han velger en leverandør av slike tjenester, vil han ha et insentiv til å kontakte deg igjen.
5. Øke kvaliteten på bedriften. Hvis kvaliteten på tjenesten ikke oppfyller forventningene til den besøkende, kan det hende at alle de ovennevnte aktivitetene ikke gir et resultat, og pengene, tiden og innsatsen som brukes på dem, vil bli til støv.
På bakgrunn av det foranstående kan det hevdes at prioriteringen i restaurantvirksomhet det er nødvendig å bestemme maksimalt mulig nivå av tjenester som tilbys, som i fremtiden vil gi omdømme og fortjeneste.
Den største risikoen for enhver virksomhet fra tjenestesektoren er dårlig kvalitet på tjenesten. Ingen massereklame, ikke rosende odes av bekjente er ikke i stand til å returnere en person til restauranten hvor han ble dårlig servert. Motsatt er det mer sannsynlig at en person kommer tilbake for en hyggelig tjeneste selv til et sted der kjøkkenet gjorde en feil i retten, men servicepersonalet jevnet ut situasjonen.
La oss se hvorfor folk kommer til en kafé/restaurant? Slapp av og snakk, spis et velsmakende måltid, bytt miljø (hver person har sine egne prioriteringer, men dette er hovedmålene). Derfor er det viktig for en restaurantgjest:
1) følelse av komfort,
2) høy kvalitet og velsmakende mat.
Det er her hovedrisikoen ligger. Den menneskelige faktoren kan være dødelig for enhver restaurant: servitøren er ikke i humør for dårlig service, kokken med lav lønn blir fornærmet av eieren og kokker uten interesse og sjel, den uoppmerksomme administratoren brydde seg ikke om å erstatte den ansatte som gikk på sykemelding og som et resultat av personalet kan ikke takle, gjester venter og engstelig.
Derfor er det viktig at hver av dine ansatte er interessert i den generelle suksessen, elsker jobben sin og holder fast på arbeidsplassen sin.
Den andre risikoen er høy konkurranse i nisjen. Forbrukeren har blitt lunefull, han velger fra en rekke tilbud, og din oppgave er å konstant overvåke interessene til gjestene dine, overraske dem og tilby nye produkter.
Den tredje, ikke mindre farlige risikoen, er avhengighet av råvareleverandører. Selv en talentfull kokk vil ikke være i stand til å tilberede en rett av høy kvalitet fra produkter av lav kvalitet, så du må regelmessig overvåke markedet, bli kjent med produsenter og se etter gode produkter.
Restaurantvirksomheten er et forretningsområde hvor salg kun kan garanteres høy kvalitet produkt, og vi husker at produktet til en restaurant er atmosfære, service og mat.
Først når alle disse tre komponentene er på et høyt nivå (ikke å forveksle med dyre, siden selv en pizzeria i økonomiklasse ikke bør ha feil), er suksess garantert.
Krisen innhenter restaurantbransjen ikke umiddelbart, men i bølger. Likevel er det å gå på restauranter til en stor grad et spørsmål om vane, og til og med finansielle problemer folk vil støtte det en stund. Dyre restauranter vil være de første til å føle virkningen av krisen. Likevel vil spørsmålet om penger for kundene komme først, og de vil rett og slett spise på billigere etablissementer. I tillegg vil selv velstående kunder som ikke vil gi opp å besøke elitebedrifter, sannsynligvis redusere kostnadene sine betydelig i dem, og begynne å behandle dyre delikatesser med mer tilbakeholdenhet.
Bølgen til restauranter i mellom- og budsjettprisklassen kommer litt senere. Begynnelsen på krisen i restaurantbransjen for dem vil bli kompensert av at noen av kundene fra dyre restauranter vil spre seg til dem. Men hvis krisen viser seg å være langvarig, vil dårlige tider snart vente på etablissementer i denne kategorien - folk vil rett og slett nekte å besøke noen restauranter.
Hurtigmatbedrifter har minst risiko under en krise. Billig mat vil være etterspurt nesten alltid. Og gitt at det vil være permitteringer ved mange bedrifter og arbeidsledige vil dukke opp i byen, som vil trenge å spise et sted raskt, vil fastfood til og med oppleve en liten økning i en viss periode.
En annen viktig sak for restaurantbransjen er prisen på mat. Leverandører som prøver å kompensere for sine krisetap, vil bli tvunget til å selge produkter dyrere. Og restauranter har rett og slett ingen steder å gå fra dette. Samtidig, for å kompensere for tapene deres, vil etablissementer bli tvunget til å heve prisene på rettene sine, noe som bare vil fremmedgjøre alle kunder fra dem.
Samtidig kan det ikke sies at krisen kun gir tap for restaurantvirksomheten. Det blir også et slags rensemiddel. Svakere og mindre populære etablissementer vil miste sine kunder nesten umiddelbart, så vel som personalet. Som et resultat vil andre markedsaktører ha muligheten til ikke bare å vinne tilbake publikum, men også til å skaffe verdifullt personell.
Tiltak for rehabilitering av restaurantvirksomheten under krisen:
Markedsføringsoverhaling. Med behørig ønske kan enhver restaurant overføres til en lavere priskategori. For det første gjelder dette eliterestauranter, som vil kjenne krisen aller først. De kan ganske enkelt flytte til mellomkategorien ved å erstatte noen av rettene sine. Prosessen er smertefull, og gamle kunder vil rett og slett ikke forstå dette - men hvis det ikke er noen annen utvei, er dette den eneste måten å holde seg flytende på en eller annen måte.
Nummeroptimalisering. Se om du har dupliserte stillinger og reduser om nødvendig ubrukelige. Du kan også alltid kutte staben på servitører.
Menyjusteringer. Det som allerede er nevnt ovenfor. Dyrere retter bør erstattes med billigere. Det er også nødvendig å fjerne retter fra menyen, produktene for tilberedning som snart kan forsvinne fra markedet. For å gjøre dette bør du snakke med leverandører og avklare situasjonen.
Priser. Sørg for at kostnadene for produktene er på høyeste nivå. Og dette gjelder ikke bare hovedtypene - kjøtt, poteter, men også sekundære forbruksvarer - solsikkeolje, greener, etc.
Lukking. Så snart etableringen din slutter å være lønnsom, er det bedre å lukke den. Det nytter ikke å fortsette å jobbe. Tross alt er det mye bedre å stenge en restaurant på grunn av manglende overskudd enn å stenge den på grunn av konkurs. Dessuten, når krisen går over, vil ingen hindre deg i å åpne dørene til restauranten igjen, bare sitte ute de harde stedene til side. Det viktigste er at du har en reserve av penger til å sitte ute.
Og det viktigste i restaurantbransjen under en krise er å gruppere seg. Ingenting kan gjøres med det stadig krympende markedet. Men du kan overleve krisen i vanlig stagnasjon, eller du kan lide tap.
Hovedmålet med ethvert drikkested er å utvinne kommersiell fordel gjennom salg av alkoholholdige drikkevarer. Å åpne en bar krever visse organisatoriske ferdigheter, samt kunnskap om detaljene i denne virksomheten. Erfaring fra serveringssteder vil være et stort pluss. Hovednyansene i organiseringen av institusjonens arbeid inneholder et utvalg ferdig forretningsplan faktureringslinje.
[ Gjemme seg ]
Tjenester
Hovedtjenesten til baren er produksjon og salg av drinker, samt å skape betingelser for deres forbruk i baren eller i hallen. Noen barer serverer varme måltider sammen med drinker. Kundeservice ledes av en bartender, som står bak baren.
Fritidstjenester inkluderer:
- organisering av musikalske tjenester;
- organisering av konserter, variasjonsprogrammer;
- kringkasting av sportskamper;
- visning av videoprogrammer;
- levering av presse, brettspill;
- spilleautomater;
- biljard;
- karaoke;
- vannpipe.
Andre tjenester inkluderer:
- levering av en gratis telefon;
- garantert lagring av personlige eiendeler (yttertøy) til klienten;
- ringe en taxi på forespørsel fra klienten.
Typer og relevans
Klassifisering av barer etter type drinker:
- alkoholfri - institusjonen serverer lett snacks og drikke som ikke inneholder alkohol;
- vin - hoveddrikken er vin av forskjellige typer;
- cocktailbar - institusjonen spesialiserer seg på cocktailer, både som inneholder alkohol og alkoholfrie;
- kaffebar - hovedsakelig varme drikker (te, kaffe) og dessertretter (kaker, is, etc.) serveres her;
- melkebar - i hjertet av menyen er meieriretter;
- ølbar eller pub - hoveddrinken er.
Klassifisering av barer etter type besøkende:
- biker bar - en institusjon for syklister;
- sportsbar med obligatorisk kringkasting av kamper, hovedkundene er sportsfans;
- homobar - en institusjon med fokus på LHBT-miljøet;
- vega bar - vegetarretter, uten alkoholholdige drikker.
Klassifisering av barer etter type tjeneste:
- en bikinibar med uniformerte servitriser;
- lobbybaren ligger i hotellets lobby;
- mobil bar - en mobil institusjon;
- kontor bar på kontoret, de viktigste kundene er ansatte i selskapet;
- serverbaren serverer forhåndsbetalte banketter;
- ekspressbaren er preget av rask service.
Klassifisering av barer etter type musikk og:
- klubbbar med moderne musikk, vanligvis åpen om natten;
- musikkhall - en institusjon av underholdningssjangeren med musikk;
- discobar med dansemusikk fra det 20. århundre;
- juk-joint - et spisested i veikanten med jukebokser;
- lounge bar - en institusjon med økt komfort med bakgrunnsmusikk;
- dancehall - dansebar.
Klassifisering av barer etter type underholdning:
- kino bar som viser filmer, presentasjoner;
- bassengbar med svømmebasseng;
- strip bar - en bar med opptredener av strippere.
Klassifisering av barer etter sortiment:
- snackbar - en snackbar med lette måltider for en "snack";
- tab bar - en institusjon med et standard utvalg av produkter uten å lage cocktailer med en tote;
- phytobar - en avdeling for salg og forbruk av te og avkok fra medisinske urter.
I Russland er barer delt inn i følgende klasser i henhold til servicenivået og utvalget av tjenester som tilbys:
- "luksus" - en institusjon for økt komfort med et bredt spekter av tjenester;
- "supreme" - en rekke utvalg av drinker og cocktailer;
- "først" - et bredt eller spesialisert utvalg av drinker og cocktailer, inkludert spesiallagde og merkede.
I dag er barer ikke bare drikkesteder, men også hele klubber av interesse. Deres popularitet er fortsatt høy - folk tiltrekkes av hastigheten på tjenesten og rimelige priser sammenlignet med restauranter. Relevansen av å velge type bar for gjennomføringen av prosjektet bestemmes i forretningsplanen basert på markedsanalyse og økonomiske kalkyler.
Beskrivelse og analyse av markedet
Karakteristikken til barvirksomheten i Russland ser slik ut:
- Undersøkelsen viste at maksimalt antall besøk på barer skjer i Moskva og St. Petersburg. Halvparten av respondentene i disse byene går på barer.
- Antall etableringer har økt med 24 % de siste 6 årene.
- Ferske barer blir et voksende segment av offentlig servering.
- Den gjennomsnittlige regningen for de fleste barer er 500-1500 rubler.
- Barer som sender sportskamper er oftest etablissementer i nettverksformat.
- Den økonomiske situasjonen i landet med tvangsbesparelser av befolkningen på tjenester til drikkebedrifter har ført til økt konkurranse i storhusholdningsmarkedet.
- Andel franchiseprosjekter i totalt antall Samtaler til etableringsnett økte med 4,2 % det siste året. Dette ble innledet av en betydelig nedgang de siste tre årene.
- Endringer i lovgivningen og utviklingen av cateringvirksomhetens sfære gjør sine egne tilpasninger til kravene til ansatte - profilutdanning kreves for arbeid.
- Markedsanalyser de siste to årene har vist en økning i antall vinbarer i Russland.
- Bryggerier som produserer håndverksøl og markedsfører det til barer, utvikler seg aktivt.
- Etter noen anslag mislykkes 3 av 4 barer det første året.
Målgruppen
Målgruppen avhenger av den tiltenkte plasseringen av den fremtidige institusjonen. Det potensielle kundeutvalget til en gjennomsnittlig ikke-tematisk bar er unge mennesker i alderen 18 til 35 år (30 % av den totale befolkningen). Av disse er 85 % menn.
For å identifisere potensielle kunder må du analysere:
- boligbygg i området;
- biler parkert foran bygninger;
- antall kontorer i området og deres nivå.
Konkurransemessige fordeler
Konkurransefordelene til cateringbedrifter inkluderer følgende punkter:
- et anstendig nivå av tjenester levert til en rimelig pris;
- anstendig servicenivå;
- tilleggstjenester som tilbys;
- retter seg mot en bestemt målgruppe.
La oss definere konkurransefordelene til baren:
- God beliggenhet av etablissementet. Tilstedeværelsen av parkering, et godt merket skilt er plusser.
- Interaktiv bar. Med dens hjelp økes interessen til besøkende betydelig - hver kontakt med en slik teller er ledsaget av vakker animasjon. I tillegg kan slike bardisker brukes som informasjonsplattformer om selskapets kampanjer og rabatter.
- Å ha din egen bedriftsidentitet. Det kan være et originalt interiør, med fokus på et visst segment av kunder.
- Nok arbeidskapital til å dekke utgifter for året som kommer.
- Levende musikk, tilsvarende institusjonens konsept.
- En spennende tittel som imponerer målgruppen. Navnet fungerer som en reklame for baren.
- Myntautomater - biljardbord, spilleautomater.
Reklamekampanje
Markedsføringskampanjen gjennomføres med følgende mål:
- oppnå merkevaregjenkjenning;
- stimulere et prøvekjøp;
- oppmuntre til gjentatte kjøp;
- dannelse av en krets av gjester i baren.
- Merkevarebygging. Anerkjennelse av institusjonen for å danne en krets av gjester. For å gjøre dette, bør du bruke tjenestene til media og nettannonsering. Et elegant minihefte som forteller om etableringen, annonser i barområdet er også inkludert i første trinn i selskapet.
- Opptreden. I store byer kan barer regne med å tiltrekke seg flere kunder gjennom annonsering på nett. En vakkert utformet inngangsgruppe og et attraktivt skilt øker attraktiviteten til etablissementet og er en annonse i seg selv.
Trinnvise instruksjoner for åpning
Det må tas i betraktning at grunnlaget for å organisere en vellykket virksomhet er nøye planlegging og kostnadsberegning.
Trinn-for-trinn-instruksjonen består av følgende elementer:
- Utkast finansiell plan prosjekt.
- Registrering av dokumenter for institusjonen.
- Leie (kjøp) og reparasjon av lokaler.
- Innkjøp av utstyr og inventar som er nødvendig for barens funksjon.
- Ansette kvalifiserte medarbeidere eller opplæring.
Dokumentasjon
Liste over dokumenter som skal åpnes:
- Registreringsbevis juridisk enhet og valg av OKVED-koder (55,40 for en strek). Hvis baren planlegger alkoholfrie eller lavalkoholholdige drinker, kan du registrere en individuell gründer.
- Tittelpapirer for lokalene (leieavtale eller dokumenter som bekrefter eierskap).
- Prosjekteringsdokumentasjon som regulerer egenskapene til lokalene og kravene til kommunikasjonssystemet.
- Tillatelse fra Rospotrebnadzor til å drive institusjonen.
- Teknisk dokumentasjon, på grunnlag av hvilken det vil være mulig å reparere lokalene og foreta ombygging.
- Program for produksjonskontroll.
- Lisens for detaljhandel alkohol.
Rom og design
Det vil være lurt å leie en plass til bar i et ungdomsområde med god trafikk. Det skal bemerkes at tilstedeværelsen av barer og klubber i nærheten skaper høy konkurranse.
Grunnleggende regler for å velge et sted for en bar:
- arealet til lokalene er ikke mindre enn 70 kvm. m;
- egen inngang;
- muligheten til å utstyre en sanitær enhet;
- gratis tilgang til motorveien;
- tilgjengelighet av parkering;
- skiltet skal være synlig fra gaten;
- Nærhet til der kundene jobber, ikke til hjemmene deres.
Utformingen av stangen bør ikke være for aggressiv eller diskret. Designet skal samsvare med institusjonens konsept.
Utviklingen av et bardesignprosjekt inkluderer følgende trinn:
- Utforming av tekniske spesifikasjoner.
- Definisjon av barkonseptet.
- Oppretting av prosjektet til interiøret i institusjonen og inngangsgruppen.
- Teknisk og bygningsdesign.
- Prosjektimplementering.
Videoen viser vanskene gründere møter når de skal velge plass til en bar. Filmet av kanalen "Unfiltered Bazaar".
Fotogalleri
Fresh bar Kaffebar Lounge bar Pincho bar Ølbar Sportsbar Sushibar Vinbar
Utstyr og inventar
Beregning av behov for utstyr og inventar:
| Navn | Anslåtte priser i rubler |
| bardisk | 200 000 |
| musikkutstyr | 100 000 |
| Induksjonsovn | 20 000 |
| riskoker | 2 000 |
| Juicer | 10 000 |
| pizzaovn | 20 000 |
| Påfyllingstype kjele | 8 000 |
| Barmikser | 35 000 |
| grønnsakskutter | 35 000 |
| kombidamper | 190 000 |
| frityrkoker | 15 000 |
| Pommes frites mat varmere | 25 000 |
| Utstillingsvindu for burgere | 25 000 |
| Bar kjøleskap | 25 000 |
| ismaskin | 95 000 |
| Juicer | 100 000 |
| isknuser | 2 000 |
| Kaffetrakter | 28 000 |
| Varm sjokolade maker | 24 000 |
| Bord og stativer | 50 000 |
| Bar inventar | 1 000 |
| Møbler | 60 000 |
| Servise og bestikk | 80 000 |
| Total | 1 150 000 |
Personale
Baransatte skal være ærlige og imøtekommende. En av de viktigste egenskapene er evnen til å kommunisere med mennesker – fortsett samtalen eller bare lytt. Det avhenger av om en tilfeldig gjest blir en vanlig kunde. Hovedkategoriene for bararbeidere inkluderer: bartender, servitører, barista, barback.
Etiketteregler for ansatte:
- ikke gjennomføre abstrakte samtaler med kolleger;
- hold avstand når du kommuniserer med kunder;
- respekter konfidensialitet;
- kunne sende hjem en full besøkende uten å fornærme ham;
- ta initiativ i kontroversielle situasjoner.
Arbeidere trenger uniformer for å holde rent. Hendene til personalet skal være rene med pene negler, uten smykker. Ansiktet skal være glattbarbert.
Før du starter arbeidet, er det nødvendig å kontrollere og klargjøre baren for service. Bartenderen skal sørge for tilførsel av drikke.
Krav til barpersonalet:
| Jobbtittel | Ansvar | Krav |
| Bartender |
| GOST 50935-96 " Catering. Krav til servicepersonell” definerer kravene til bartenderen:
|
| Kelner |
|
|
| Bartender |
|
|
| Barback (assistent bartender) |
|
|
| kokk |
|
|
Finansiell plan
Funksjoner i den økonomiske planen:
- befolkningen i byen er mer enn 1 million mennesker;
- befolkningen i området der baren ligger, 50 tusen mennesker;
- barens beliggenhet: første etasje i underholdningssenterbygningen med egen inngang;
- romareal 54m2;
- barkapasitet - 60 personer;
- baren er åpen fra kl. 15.00 til 03.00;
- ansatte ved institusjonen - 5 personer.
Hvor mye koster det å åpne en bar?
Et eksempel på en økonomisk plan med beregninger inneholder gjennomsnittspriser for russiske byer. En forretningsplan vil hjelpe deg med å bestemme hvor mye det koster å åpne baren fra bunnen av. Engangsavgiftene som kreves for å åpne en bar består av kostnadene for utstyret, en forhåndsreklamekampanje og nødvendige organisasjonsavgifter.
Omtrentlig kostnadsestimat for å åpne en bar:
Gjentakende kostnader
Månedlige utgifter beregnes hver måned og justeres om nødvendig:
Inntekt
Maksimal besøk til institusjonen er planlagt for helger og sportsbegivenheter (ca. 12 dager per måned). Antall besøkende vil være omtrent 90 * 12 = 1080 personer. Andre dager forventes ca 30 personer per dag eller 18 dager * 30 personer. = 540 personer. Dermed vil 1620 personer besøke baren i løpet av en måned.
Med en gjennomsnittlig sjekk av en besøkende på 300 rubler, vil fortjenesten være 300 rubler * 1620 personer = 486 000 rubler. Denne indikatoren for inntekt kan nås etter ca 3 måneders arbeid.
Kalenderplan
Kalenderplan for implementering av forretningsideen om å åpne en bar:
| Scene | 1 måned | 2 måneder | 3 måneder | 4 måneder | 5 måneder | 6 måneder | 7 måneder |
| Markedsanalyse | + | ||||||
| Utarbeidelse av bar forretningsplan | + | ||||||
| Registrering av en pakke med dokumenter | + | + | + | ||||
| Innhenting av ytterligere tillatelser | + | + | |||||
| Bygging/utleie av lokaler | + | + | |||||
| Reparasjonsarbeid | + | + | |||||
| Innkjøp og lagerføring | + | + | |||||
| Rekruttering | + | ||||||
| Åpning | + |
Risiko og tilbakebetaling
Blant de viktigste risikoene ved prosjektet er:
- Byggerisiko omfatter de vanskelighetene som oppstår under bygging eller renovering av en bedrift. Risikoen er lav på grunn av det store antallet bedrifter som er i stand til å gjøre jobben sin godt og overholde tidsfristen.
- Teknisk risiko refererer til vanskeligheter som oppstår under levering og igangkjøring av utstyr. Denne risikoen kan minimeres ved nøye utvalg av utstyrsleverandører.
- Den menneskelige risikoen ligger i den lave kvalifikasjonen til personalet. For å minimere det, må du jobbe med institusjonens popularitet. Etterspørselen etter baren vil tjene som en attraktiv faktor for personalet.
- Organisasjonsrisiko inkluderer force majeure-situasjoner under driften av institusjonen. For å minimere denne risikoen bør ledelsen kun kontakte høyt kvalifiserte spesialister.
- Finansiell risiko er mangel på tilstrekkelige midler. For å eliminere denne risikoen, må du se etter pålitelige investorer.
- Kommersiell risiko - et lavt nivå av salg av produkter til oppgitte priser. Beslutningsfaktor - å øke det potensielle publikummet til baren og iverksette tiltak for å øke konkurransefordel institusjoner.
