Godkjent

Dekret

Gosstandart av Russland

Introduksjonsdato -

STATSSTANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJON

DRIKKEKREM

TEKNISKE FORHOLD

DRIKKEKREM. SPESIFIKASJONER

GOST R 52091-2003

Forord

1. Utviklet av Statens vitenskapelige institusjon All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry (GNU VNIMI) med deltakelse av Institute of Nutrition ved det russiske akademiet for medisinske vitenskaper, Russian Union of Dairy Industry Enterprises (RSME), JSC "OCHAKOVSKY DAIRY PLANT", JSC "CHERKIZOVSKY DAIRY PLANT", JSC "OBNINSKY DAIRY ZAVOD", OOO "RostagroKomplekt", ZAO "VALIO SAINT-PETERSBURG", OAO Smolensky meierianlegg"ROSA", OJSC "PETMOL. St. Petersburg DAIRY FACTORY N 1", LLC "DANONE INDUSTRY", LLC "Hr. HANSEN" etter ordre fra National Consumer Protection Fund (Russland).

BidroTeknisk utvalg for standardisering TK 186 "Melk og meieriprodukter".

2. Vedtatt og satt i kraft ved dekret av Russlands statsstandard datert 30. juni 2003 N 220-st.

3. Introdusert for første gang.

1 bruksområde

Denne standarden gjelder for pakket i forbrukerbeholdere etter varmebehandling eller varmebehandlet i forbrukerbeholdere som drikker krem (heretter referert til som produktet) laget av kumelk og/eller meieriprodukter beregnet på direkte bruk i mat.

Denne standarden gjelder ikke for et produkt beriket med vitaminer, mikro- og makroelementer, probiotiske kulturer og prebiotiske stoffer.

Sikkerhetskrav er fastsatt i 5.4 - 5.7, 5.9.1, kvalitetskrav - i 5.2 - 5.3, merkingskrav - i 5.8.

Denne standarden bruker referanser til følgende standarder:

GOST 37-91. Smør ku. Spesifikasjoner

GOST 1349-85. Hermetisert melk. Kremen er tørr. Spesifikasjoner

GOST 2493-75. Kaliumfosfat disubstituert 3-vann. Spesifikasjoner

GOST 3622-68. Melk og meieriprodukter. Prøvetaking og klargjøring for testing

GOST 3623-73. Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme pasteurisering

GOST 3624-92. Melk og meieriprodukter. Titrimetriske metoder for å bestemme surhet

GOST 4172-76. Natriumfosfat disubstituert 12-vann. Spesifikasjoner

GOST R 52791-2007. Hermetisert melk. Tørr melk. Spesifikasjoner

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

GOST 5538-78. Kaliumsitrat 1-vandig. Spesifikasjoner

GOST 5867-90. Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme fett

GOST 14192-96. Lastemerking

GOST 15846-2002. Produkter sendt til regionene i det fjerne nord og områder som er likestilt med dem. Pakking, merking, transport og lagring

GOST 17527-2003. Pakke. Begreper og definisjoner

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

GOST 22280-76. Natriumcitrat 5,5-vandig. Spesifikasjoner

GOST 23285-78. Transportpakker for matvarer og glassbeholdere. Spesifikasjoner

GOST 23327-98. Melk og meieriprodukter. Metode for måling massefraksjon total nitrogen ifølge Kjeldahl og bestemmelse av massefraksjonen av protein

GOST 25228-82. Melk og fløte. Metode for å bestemme varmebestandighet ved alkoholtest

GOST 25776-83. Produktene er stykk og i forbrukeremballasje. Gruppeemballasje i krympefilm

GOST 26663-85. Transportpakker. Dannelse ved hjelp av pakkeverktøy. Er vanlig tekniske krav

(Avsnittet ble innført ved endring nr. 1, godkjent ved Rostekhregulirovanie-ordre datert 09.12.2008 N 375-st)

GOST 26809-86. Melk og meieriprodukter. Akseptregler, prøvetakingsmetoder og klargjøring av prøver for analyse

GOST 30648.2-99. Meieriprodukter for baby mat. Metoder for å bestemme totalt protein

(Avsnittet ble innført ved endring nr. 1, godkjent ved Rostekhregulirovanie-ordre datert 09.12.2008 N 375-st)

GOST 8.579-2002. Statlig system for å sikre enhetlighet i målinger. Krav til mengde emballerte varer i pakker av enhver art under produksjon, pakking, salg og import

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

Paragrafen er unntatt. - Endring nr. 1, godkjent. Rostekhregulirovanie-orden datert 09.12.2008 N 375-st

GOST R 51474-99. Pakke. Merking som indikerer måten varene håndteres på

(Avsnittet ble innført ved endring nr. 1, godkjent ved Rostekhregulirovanie-ordre datert 09.12.2008 N 375-st)

GOST R 52738-2007. Melk og melkeforedlingsprodukter. Begreper og definisjoner

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

GOST R 52054-2003. Naturlig kumelk - råstoff. Spesifikasjoner

SanPiN 2.1.4.1074-2001. Drikker vann. Hygieniske krav til vannkvalitet sentraliserte systemer drikkevannsforsyning. Kvalitetskontroll

Paragrafen er unntatt. - Endring nr. 1, godkjent. Etter ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st.

3. Definisjoner

Følgende termer brukes i denne standarden: i henhold til GOST R 52738, i henhold til GOST 17527 - klausul 5.9.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

4. Klassifisering

(seksjonen som endret ved endring nr. 1, godkjent av Rostekhregulirovanie-ordren

datert 09.12.2008 N 375-st

Produkter, avhengig av modus for varmebehandling, er delt inn i:

pasteurisert;

sterilisert;

UHT.

5. Generelle tekniske krav

5.1. Produktet er produsert i samsvar med kravene i denne standarden i henhold til de teknologiske instruksjonene godkjent i etter hvert.

5.2. I henhold til organoleptiske egenskaper må produktet oppfylle kravene i tabell 1.

Tabell 1

┌──────────────┬─────────────────────────────────────────────────┐

│ Navn │Kjennetegn│

│indikator││

│ Utseende │ Homogen ugjennomsiktig væske. Tillatt│

││lite sediment av fett, forsvinner ved │

││blanding │

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│ Konsistens │ Homogen, moderat viskøs. Uten proteinflak og│

││forvillede fettklumper│

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│Smak og lukt │Karakteristisk for fløte, uten fremmede smaker│

││ og lukt, med en liten ettersmak av koking. For pro-│

││kanal produsert fra rekombinert sli- │

││wok, søtlig-salt ettersmak er tillatt│

│ (skade. Endringer nr. 1, godkjent av Order of Rostekhregulirovanie │

│09.12.2008 N 375-st)│

├──────────────┼─────────────────────────────────────────────────┤

│Farge│Hvit med en kremaktig fargetone, jevn gjennom│

││masse│

└──────────────┴─────────────────────────────────────────────────┘

5.3. Når det gjelder fysisk-kjemiske parametere, må produktet være i samsvar med standardene spesifisert i tabell 3.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

tabell 2

Tabellen er ekskludert. - Endring nr. 1, godkjent. Etter ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st.

Tabell 3

(som endret ved endring nr. 1, godkjent av Order of Rostekhregulirovanie

datert 09.12.2008 N 375-st)

┌─────────────────────┬───────────────────────────────────────────────────┐

│Navn│Norm for et produkt med en massefraksjon av fett, %,│

│indikator│minst│

│├───────────┬────────────┬──────┬──────┬────────────┤

││10,0; 11,0;│19,0; 20,0; │25,0; │29,0; │35,0; 36,0; │

││12,0; 13,0;│21,0; 22,0; │26,0; │30,0; │37,0; 38,0; │

││14,0; 15,0;│ 23,0; 24,0 │27,0; │31,0; │39,0; 40,0; │

││16,0; 17,0;││ 28,0 │32,0; │ 41,0; 42,0 │

││18,0│││33,0; ││

│ ││││ 34,0 ││

├─────────────────────┼───────────┼────────────┼──────┼──────┼────────────┤

│Massefraksjon av protein, │2.6│2.5│2.3│2.2│2.0│

│%, ikke mindre enn ││││││

├─────────────────────┼───────────┴────────────┼──────┴──────┼────────────┤

│Surhet, °T, ikke │19│18│16│

│mer││││

├─────────────────────┼────────────────────────┴─────────────┴────────────┤

│Produkttemperatur ││

│når utstedt med pre-││

│aksept, °С:││

│for pasteurisert │4 +/- 2│

│├───────────────────────────────────────────────────┤

│for ultrapasteurizo- │Fra 2 til 25│

│bad og sterilisert ││

│bad││

└─────────────────────┴───────────────────────────────────────────────────┘

5.4. Innholdet av giftige elementer, mykotoksiner, antibiotika, plantevernmidler og radionuklider i produktet må ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt i forskriftslover. Den russiske føderasjonen.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

5.5. Mikrobiologiske indikatorer for produktet må være i samsvar med kravene i regulatoriske rettsakter fra den russiske føderasjonen.

5.6. Ytelsesindikatorene for varmebehandlingen av produktet må være i samsvar med kravene fastsatt i den russiske føderasjonens lovverk.

(P . 5.6 i utg. Endringer N 1, godkjent. Orden fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

5.7. Krav til råvarer

5.7.1. For fremstilling av et pasteurisert produkt brukes følgende råvarer:

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

Kumelk er ikke lavere enn første klasse i henhold til GOST R 52054;

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

Tørr krem i henhold til GOST 1349;

5.7.2. For fremstilling av et sterilisert og ultrapasteurisert produkt brukes følgende råvarer:

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

Kumelk er ikke lavere enn første klasse i henhold til GOST R 52054 med et somatisk celleinnhold på ikke mer enn 500 tusen/kubikkmeter. cm, varmebestandighet i henhold til alkoholtesten er ikke lavere enn den andre gruppen i henhold til GOST 25228;

Pulverisert melk i henhold til GOST R 52791;

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

Paragrafen er unntatt. - Endring nr. 1, godkjent. Order of Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st;

Tørket krem i henhold til GOST 1349, toppklasse, surhet fra 15 til 18 °T, varmebestandighet i henhold til alkoholtesten etter reduksjon er ikke lavere enn den andre gruppen i henhold til GOST 25228;

Usaltet smør i henhold til GOST 37;

Drikkevann i henhold til SanPiN 2.1.4.1074 (for rekonstituert og rekombinert krem).

5.7.3. Stabilisatorsalter kan brukes til UHT og steriliserte produkter:

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

Natriumcitrat 5,5-vann i henhold til GOST 22280;

Kaliumcitrat trisubstituert 1-vann i henhold til GOST 5538;

Kaliumfosfat disubstituert 3-vann i henhold til GOST 2493;

Natriumfosfat disubstituert 12-vann i henhold til GOST 4172.

5.7.4. Råvarene som brukes til fremstilling av produktet når det gjelder sikkerhet, må overholde kravene i lovbestemmelsene til den russiske føderasjonen, SanPiN 2.1.4.1074.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

5.7.5. Det er tillatt å bruke andre råvarer som kvalitets- og sikkerhetsmessig ikke er dårligere enn kravene spesifisert i 5.7.1 - 5.7.4, og som er tillatt brukt på foreskrevet måte, og som ikke endrer karakteren til produktet.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

5.8. Merking

5.8.1. Merking av forbrukeremballasje, gruppeemballasje, transportemballasje, gjenbrukbar emballasje, transportpakke i samsvar med den russiske føderasjonens lovverk.

(Klausul 5.8.1 som endret ved endring nr. 1, godkjent ved kjennelse fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

5.8.2. Ekskludert. - Endring nr. 1, godkjent. Etter ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st.

5.8.3. Ekskludert. - Endring nr. 1, godkjent. Etter ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st.

5.8.4. Ekskludert. - Endring nr. 1, godkjent. Etter ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st.

5.8.5. Håndteringsskilt påføres forsendelsesbeholderen i samsvar med GOST 14192, GOST R 51474: "Hold unna sollys", "Temperaturbegrensning" som indikerer minimums- og maksimumstemperaturverdiene.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

5.8.6. Ved banding med gjennomsiktige polymermaterialer er det tillatt å ikke påføre merking på sideflatene til gruppepakningen og transportbeholderen i henhold til 5.8.2 og transportpakken i henhold til 5.8.4. Merking i dette tilfellet er synlige påskrifter på forbrukeremballasje eller gruppeemballasje, eller fraktbeholdere, supplert med informasjon om antall stykker og bruttovekt. Uleselige inskripsjoner, inkludert manipulasjonsmerker, brukes på innsettingsark eller presenteres på annen tilgjengelig måte.

5.8.7. Informasjonsdata skal angis på russisk og i tillegg, om nødvendig, på statsspråkene til de konstituerende enhetene i den russiske føderasjonen, morsmålene til folkene i den russiske føderasjonen, så vel som fremmedspråk.

5.9. Pakke

5.9.1. Beholdere og materialer som brukes til å pakke og forsegle produktet, må oppfylle kravene i lovgivende, forskriftsmessige og/eller tekniske dokumenter som fastslår muligheten for deres bruk for pakking av meieriprodukter.

5.9.2. Transportpakker er laget i henhold til GOST 23285, GOST 26663.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

5.9.3. Stablingen av overpakningen utføres slik at merkingen av minst én enhet forbrukeremballasje og/eller gruppeemballasje og/eller overheademballasje og/eller gjenbruksemballasje er synlig på hver side av overpakningen.

Stablingen av transportpakken utføres ved metoder som sikrer sikkerheten til de nedre radene med forbrukeremballasje og/eller gruppeemballasje, og/eller transportemballasje og/eller gjenbruksemballasje uten at de deformeres.

5.9.4. Tillatte negative avvik av nettoinnholdet fra den nominelle mengden (ikke mer enn 10 kg) - i samsvar med GOST 8.579.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

5.9.5. Dannelse av gruppeemballasje - i samsvar med GOST 25776.

(klausul 5.9.5 innført ved Endring nr. 1, godkjent. Orden fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

6. Akseptregler

6.1. Akseptregler - i henhold til GOST 26809.

6.2. Hvert produktparti kontrolleres mot kvalitets- og sikkerhetsparametrene angitt i seksjon 5 med intervallene som er angitt i produksjonskontrollprogrammet.

(Klausul 6.2 som endret ved endring nr. 1, godkjent ved kjennelse fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

6.3. Prosedyren og hyppigheten av kontroll over innholdet av kjemiske og mikrobiologiske forurensninger er fastsatt av produsenten i produksjonskontrollprogrammet godkjent på foreskrevet måte.

7. Kontrollmetoder

7.1. Prøvetaking og forberedelse for analyse - i henhold til GOST 3622, GOST 26809.

7.2. Definisjon utseende, tekstur, smak og lukt, farger utføres organoleptisk og karakterisert i samsvar med kravene i 5.2.

7.3. Bestemmelse av produkttemperaturen ved frigjøring fra bedriften og massen av produktet - i henhold til GOST 3622.

7.4. Bestemmelse av massefraksjonen av fett - i henhold til GOST 5867.

7.5. Bestemmelse av massefraksjonen av protein - i henhold til GOST 23327, GOST 30648.2.

(som endret ved endring nr. 1, godkjent ved ordre fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

7.6. Bestemmelse av surhet - i henhold til GOST 3624.

7.7. Bestemmelse av indikatorer for effektivitet av varmebehandling av produktet - i henhold til GOST 3623.

(klausul 7.7 som endret ved endring nr. 1, godkjent ved kjennelse fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

7.8. Bestemmelse av innholdet av giftige elementer, mykotoksiner, antibiotika, plantevernmidler utføres ved metodene gitt av forskriftsdokumenter, og i henhold til metodene som er godkjent på foreskrevet måte.

(i rødt. Endringer N 1, godkjent. Orden fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

7.9. Bestemmelse av radionuklider utføres i henhold til metodene som er godkjent på foreskrevet måte.

(i rødt. Endringer N 1, godkjent. Orden fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

7.10. Bestemmelsen av mikrobiologiske indikatorer utføres ved metodene gitt av forskriftsdokumenter, og i henhold til metodene som er godkjent på foreskrevet måte.

(i rødt. Endringer N 1, godkjent. Orden fra Rostekhregulirovanie datert 09.12.2008 N 375-st)

8. Transport og lagring

8.1. Produktet transporteres med spesialkjøretøy i henhold til reglene for transport av lett bedervelige varer som gjelder for denne typen transport.

8.2. Oppbevaringsbetingelsene og holdbarheten til produktet er fastsatt av produsenten.

Side 1

side 2

side 3

side 4

side 5

side 6

side 7

side 8

side 9

side 10

side 11

side 12

side 13

side 14

side 15

FORBUNDSBYRÅ FOR TEKNISK REGULERING OG METROLOGI

NASJONAL

STANDARD

RUSSISK

FØDERASJON

GOSTR

2009

RÅKREME

Spesifikasjoner

Offisiell utgave

Forord

Målene og prinsippene for standardisering i Den russiske føderasjonen er etablert føderal lov datert 27. desember 2002 nr. 184-FZ "Om teknisk forskrift", og reglene for anvendelse av nasjonale standarder i den russiske føderasjonen - GOST R 1.0-2004 "Standardisering i den russiske føderasjonen. Grunnleggende bestemmelser»

Om standarden

1 UTVIKLET AV STATEN vitenskapelig institusjon"All-Russian Research Institute of Butter and Cheese Making" fra det russiske landbruksakademiet (GNU "VNIIMS" fra det russiske landbruksakademiet)

2 INTRODUSERT av den tekniske komité for standardisering TC 470 "Melk og melkeprodukter"

3 GODKJENT OG INTRODUSERT VED bestilling nr. 545-st av 3. desember 2009 fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

4 INTRODUSERT FOR FØRSTE GANG

Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i den årlig publiserte informasjonsindeksen "National Standards", og teksten til endringer og endringer - i de månedlige publiserte informasjonsindeksene "National Standards". Ved revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil en tilsvarende melding bli publisert i den månedlige publiserte informasjonsindeksen "National Standards". Det legges også inn relevant informasjon, varsling og tekster informasjon System vanlig bruk- på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett

Denne internasjonale standarden kan ikke, helt eller delvis, reproduseres, dupliseres eller distribueres som offisiell publikasjon uten tillatelse fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

1 bruksområde................................................ ... ....1

3 Begreper og definisjoner ................................................... ............ ..2

4 Klassifisering ................................................... ... ......2

5 Spesifikasjoner ................................................... ................. .2

6 Krav til sikkerhet ................................................... ............ 5

7 Regler for aksept ......................................................... ......5

8 Kontrollmetoder ................................................... .......6

9 Transport og lagring........................................................... ................8

kvalitet og sikkerhet for krem ........................................... 9

Bibliografi................................................. .......10

NASJONAL STANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJON

CREAM-RAW-spesifikasjoner

Krem-råstoff. Spesifikasjoner

Introduksjonsdato - 2011-01-01

1 bruksområde

Denne standarden gjelder for rå fløte (heretter kalt fløte) produsert av kumelk og beregnet for videre bearbeiding.

Krav til sikkerhet for fløte er nedfelt i pkt. 6. kvalitetskrav - i 5.1. merkekrav - se 5.3.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende standarder:

5.1.3 Når det gjelder organoleptiske egenskaper, må krem oppfylle kravene angitt i tabell 1.

Tabell 1

Navn indikator	Karakteristisk for kremvariant

Smak og lukt	Uttrykt kremaktig. ren, søt	Kremet, søtlig med en lett uttalt cory-smak og lukt	Utilstrekkelig uttrykt kremaktig, søtlig. utilstrekkelig ren og (eller) med fôrsmak og lukt
	Med smak av pasteurisering - for pasteurisert krem
Konsistens og utseende	Ensartet, homogen	Homogen, homogen eller med enkle fettklumper
	Hvit, med en kremfarge, homogen gjennom hele massen

Merk - Krem av andre klasse er tillatt for behandling til smeltet smør, etter ytterligere teknologisk behandling og / eller høytemperaturpasteurisering - til andre produkter.

5.1.4 Når det gjelder varmebestandighet og temperatur ved aksept, må krem overholde kravene. angitt i tabell 2.

Merk - Kremen samsvarer ikke fastsatte krav til temperatur, er gjenstand for umiddelbar behandling.

5.1.5 Når det gjelder tetthet, avhengig av massefraksjonen av fett, må fløte oppfylle kravene. angitt i tabell 3.

Tabell 3

Massefraksjon av fett. %	Tetthet ved en temperatur på 20 "C. kg / m 3
Fra 9.0 til 20.0	Fra 1020.0 til 1008.0
Fra 20.0 til 30.0	Fra 1008,0 til 997,0
Fra 30,0 til 40,0	Fra 997,0 til 987,0
Fra 40,0 til 50,0	Fra 987,0 til 976,0
Fra 50,0 til 58,0	Fra 976,0 til 968,0

5.1.6 Når det gjelder titrerbar surhet, må fløte, avhengig av massefraksjonen av fett og variasjon, oppfylle kravene angitt i tabell 4.

Tabell 4

Massefraksjon av fett %	titrerbar surhet. *T
	for krem av alle varianter, ikke mindre enn	for kremvarianter
	for krem av alle varianter, ikke mindre enn	høyere, ikke mer	først, ikke mer	andre, ikke mer
9,0 til 20,0
Fra 20.0 til 30.0
Eller 30,0 til 40,0
Fra 40,0 til 50,0
Fra 50,0 til 58,0

Notater

1 Den nedre grensen for surhetsgrad av fløte er gitt for å unngå avsyrning av fløte.

2 Krem av andre klasse er tillatt å bli behandlet til smeltet smør, etter å ha vurdert deres termiske stabilitet og påfølgende pasteurisering og evaluert effektiviteten - til andre produkter i samsvar med kravene i lovgivningen i Den russiske føderasjonen innen sikring av sanitær og epidemiologisk velvære for befolkningen.

5.1.7 Ytelsesindikatorene for varmebehandling av pasteurisert krem må være i samsvar med kravene fastsatt i den russiske føderasjonens lovverk.

5.1.8 Krem må ikke inneholde ikke-meiefett, samt brus, ammoniakk, hydrogenperoksid. utenfor vann.

5.2 Krav til råvarer

For å få fløte brukes rå kumelk som oppfyller kravene i den russiske føderasjonens forskriftslovgivning og GOST R 52054.

5.3 Merking

5.3.1 Kremmerking utføres i samsvar med kravene fastsatt av den russiske føderasjonens lovverk.

5.3.2 Kremmerking inneholder følgende informasjon:

Produktnavn;

Navn på produsenten av produktet - individuell, gjelder også individuell entreprenør(etternavn, navn, patronym) og/eller juridisk enhet(landbruksorganisasjon, bonde(gårds)økonomi);

Batchnummer;

Dato og klokkeslett (timer, minutter) for produktforsendelse;

Betegnelsen på denne standarden;

Manipulasjonsskilt for kolber - "Beskytt mot sollys", "Bedervelig last" og "Temperaturgrense" i samsvar med GOST 14192.

5.3.3 Merketekst i form av en trykt etikett eller etikett påføres på lokket til kolben; for tanker er merketeksten presentert i fraktdokumentet.

5.4 Emballasje

5.4.1 Krem pakkes i forsendelsesbeholdere.

5.4.2 Transportbeholderen som brukes til å pakke fløte må være i samsvar med kravene i dokumentene som den er produsert i henhold til, kravene i den russiske føderasjonens lovverk, må være godkjent for bruk for kontakt med meieriprodukter og sikre sikkerheten til deres kvalitet og sikkerhet under transport og lagring.

5.4.3 Fløte helles i tanker for matvæsker i henhold til GOST 9218, metallkolber i henhold til GOST 5037, beholdere laget av polymermaterialer i henhold til GOST R 50962 og andre beholdere med tettsittende lokk og forseglet.

6 Sikkerhetskrav

6.1 Mikrobiologiske indikatorer for rå krem, avhengig av sorten, bør ikke overskride normene fastsatt av den russiske føderasjonens lovbestemmelser, angitt i tabell 5.

Merk - Krem med et nivå av bakteriell forurensning over første klasse, men ikke mer enn 2-10 CFU / cm 3 tillates akseptert som andre klasse med påfølgende bearbeiding til smeltet smør eller etter dobbel pasteurisering og evaluering av dens effektivitet for andre produkter i samsvar med kravene i loven i Den russiske føderasjonen innen sikring av befolkningens sanitære og epidemiologiske velferd. Etter pasteurisering må slik krem, når det gjelder mikrobiologiske indikatorer, oppfylle kravene fastsatt for pasteurisert krem i denne standarden._

6.2 Mikrobiologiske indikatorer for pasteurisert krem av alle varianter bør ikke overskride normene som er fastsatt i den russiske føderasjonens lovbestemmelser angitt i tabell 6.

Tabell 6

7 Akseptregler

Krem tas i partier.

En batch regnes som krem med de samme fysiske, kjemiske og organoleptiske egenskapene (av samme kvalitet), i en homogen beholder, produsert hos én produsent (fra én leverandør) av homogene råvarer, på én teknologisk utstyr, én produksjonsdato og utstedt av en singel medfølgende dokument.

7.2 Hvert fløteparti som kommer inn i anlegget, analyseres umiddelbart etter prøvetaking.

7.3 Hvert parti råkrem skal følge med veterinærdokument den etablerte formen og en erklæring om samsvar med den russiske føderasjonens forskriftsrettslige handlinger.

Hvert parti pasteurisert krem må ledsages av et dokument i den etablerte formen som bekrefter overholdelse av den russiske føderasjonens lovverk.

7.4 Hvert parti krem som selges av produsenten av produktet er utstedt med et fraktdokument som indikerer:

Dokumentnummer og utstedelsesdato;

Produktnavn;

P(massefraksjon av fett, tetthet, surhet, organoleptiske indikatorer);

Navnet på produsenten av produktet - en person, inkludert en individuell gründer (etternavn, fornavn, patronym) og / eller juridisk enhet (landbruksorganisasjon, bonde (gård) økonomi);

Produktprodusentens adresse;

Volum av produktet (i liter) eller nettovekt av produktet (i kilogram);

Temperatur ved forsendelse;

Batchnummer;

Dato og klokkeslett (timer, minutter) for produksjonen;

Dato og klokkeslett (timer, minutter) for forsendelsen;

Informasjon om varmebehandlingsmoduser (temperatur, varighet) - for pasteurisert krem;

Informasjon© bekreftelse av samsvar;

Betegnelse på denne standarden.

Kjøperen (behandleren) kontrollerer at kremen er i samsvar med kravene i den russiske føderasjonens lovverk og denne standarden.

7.5 Prosedyren og hyppigheten av kontroll av kremkvalitetsindikatorer fastsettes i henhold til produksjonskontrollprogrammet godkjent på foreskrevet måte.

7.6 Periodisk testing i henhold til sikkerhetsindikatorer (innholdet av giftige elementer, mykotoksiner, antibiotika, plantevernmidler, radionuklider, mikrobiologiske indikatorer) utføres på foreskrevet måte i samsvar med produksjonskontrollprogrammet. Produksjonskontrollprogrammet er utviklet i henhold til anbefalingene (2) og (3).

GOST 3624 (seksjon 3);

Pasteuriseringseffektivitet for pasteurisert krem - i henhold til GOST 3623;

Tilstedeværelsen av vegetabilsk fett - i henhold til GOST R 51471.

8.4 Etablere forfalskning av krem med vann

8.4.1 Essensen av metoden er å sammenligne den målte massefraksjonen av fuktighet i fløte med en kjent massefraksjon av fett med den teoretisk beregnede maksimalverdien av massefraksjonen av fuktighet i fløte med et gitt fettinnhold.

8.4.2 Måling av massefraksjonen av fett i 8 fløte utføres i henhold til GOST 5867 (avsnitt 2.2.2).

8.4.3 Måling av massefraksjonen av fuktighet i krem utføres i samsvar med GOST 3626 (seksjon 6a. bortsett fra 6a.2.2) med følgende forberedelse av en kremprøve for analyse.

En prøve av krem før testing varmes opp til en temperatur på (20 g 2) ® C og blandes for hånd til den er homogen.

8.4.4 Beregning maksimal verdi massefraksjon av fuktighet i fløte W 0 ikke forfalsket med vann med en kjent massefraksjon av fett utføres i henhold til formelen

Wp = 91,6700- 0,9167 X. (1)

hvor X er massefraksjonen av fett i fløte, bestemt i henhold til 8.4.2, i %.

Beregningen utføres med en nøyaktighet på andre desimal. Resultatet rundes av til første desimal.

For det endelige resultatet av målingen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser av massefraksjonen av fett i fløte.

8.4.5 Bearbeide måleresultater

Forfalskning av fløte med vann etableres ved å sammenligne målingene av massefraksjonen av fuktighet 1U YuM i henhold til 8.4.3 og den beregnede maksimale massefraksjonen av fuktighet i fløte med en kjent massefraksjon av fett W 0 i henhold til 8.4.4.

Hvis det fastslås at den målte massefraksjonen av fuktighet i fløte W „ 3tt er større enn den beregnede maksimale massefraksjonen av fuktighet i fløte med kjent massefraksjon av fett W p (- W p > 0). dette indikerer forfalskning av krem med vann.

8.5 Metode for å oppdage forfalskning av krem med nøytraliserende midler (brus, ammoniakk)

8.5.1 Metoden er basert på å endre avhengigheten av den aktive surheten til fløte, massefraksjon av fett, titrerbar surhet når nøytraliserende stoffer (brus, ammoniakk) tilsettes dem.

8.5.2 Måling av massefraksjonen av fett i fløte utføres i samsvar med GOST 5867 (klausul 2.2.2).

8.5.3 Måling av den titrerbare surheten til fløte utføres i henhold til GOST 3624 (avsnitt 3).

8.5.4 Måling av aktiv surhet av krem utføres i henhold til GOST R 53359.

8.5.5 Bearbeide måleresultater

I uforfalsket fløte er forholdet mellom massefraksjonen av fett X. titrerbar surhet K og den beregnede verdien av aktiv surhet pH p av fløte uttrykt med den empiriske formelen

pH p = 7,62 - 0,06K - 0,0033X. (2)

hvor X er massefraksjonen av fløtefett, bestemt i henhold til 8.5.2, %;

K er den titrerbare surheten til kremen, bestemt i henhold til 8.5.3, i T.

Når nøytraliserende stoffer tilsettes kremen, endres avhengigheten mellom de gitte indikatorene på grunn av en økning i bufferkapasiteten til kremen på en slik måte at den målte verdien av den aktive surheten pH og, i henhold til 8.5.4, vil være høyere enn den beregnede verdien av den aktive surheten pH p i henhold til 8.5.5.

For å fastslå forfalskning av krem ved å nøytralisere stoffer, beregnes forskjellen mellom pH mm og pH p. Hvis denne forskjellen overstiger 0,08 pH. dette indikerer forfalskning av krem ved å nøytralisere stoffer.

8.6 Metode for bestemmelse av hydrogenperoksid i råkrem

8.6.1 Metoden er basert på interaksjonen av hydrogenperoksid med kaliumjodid med frigjøring av fritt jod, som gir en blå farge med stivelse.

8.6.2 Måleinstrumenter, hjelpeutstyr og reagenser - i henhold til GOST 24067.

8.6.3 Forberedelse for målinger

8.6.3.1 Fremstilling av svovelsyreløsning

En volumdel svovelsyre måles med en sylinder og blandes i et glass med tre volumdeler vann.

8.6.3.2 Fremstilling av kaliumjodidstivelsesløsning

Vei 3 g stivelse og bland med 20 cm 3 destillert kaldt vann til en homogen masse er oppnådd. Separat, i et glass, kok opp 80 cm 3 destillert vann og tilsett vann til den fortynnede stivelsen under kontinuerlig omrøring, slik at det ikke dannes klumper. Den resulterende løsningen kokes opp. Etter avkjøling til romtemperatur tilsettes 3 g kaliumjodid til stivelsesløsningen under omrøring til krystallene er oppløst.

En stivelsesløsning av kaliumjodid er et ustabilt reagens, derfor tilberedes det i en liten mengde og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager.

8.6.3.3 Test av kaliumjodidstivelse

Til dette kokes råkrem, avkjøles til romtemperatur og måles i henhold til 8.6.4.

Når kremen er kokt, brytes hydrogenperoksid ned og fritt jod dannes ikke, så fargingen av reagenset bør ikke forekomme.

Utseendet til en mørkeblå eller gråblå farge i kokt krem indikerer uegnetheten til reagenset.

304.00 ₽

Vi har distribuert regulatoriske dokumenter siden 1999. Vi slår sjekker, betaler skatt, aksepterer alle juridiske betalingsformer for betaling uten ekstra renter. Våre kunder er beskyttet av loven. LLC "CNTI Normokontrol".

Prisene våre er lavere enn andre steder fordi vi jobber direkte med dokumentleverandører.

Leveringsmetoder

Ekspressbudlevering (1-3 dager)
Ekspress leveranse(7 dager)
Henting fra Moskva-kontoret
Russisk post

Den gjelder drikkekrem pakket i forbrukerbeholdere etter varmebehandling eller varmebehandlet i forbrukerbeholdere beregnet for direkte bruk i næringsmidler. Standarden gjelder ikke for et produkt beriket med melkeprotein, vitaminer, mikro- og makroelementer, kostfiber, flerumettede fettsyrer, fosfolipider, probiotika og prebiotika.

Gjenutgivelse. april 2014

1 bruksområde

3 Begreper og definisjoner

4 Klassifisering

5 Tekniske krav

6 Akseptregler

7 Kontrollmetoder

Denne GOST er i:

Organisasjoner:

07.06.2013	Godkjent	43
28.06.2013	Godkjent	269-st
	Publisert	2014
	Publisert	2013
	Designet

Normative referanser

GOST 14192-96 Lastemerking
GOST 26663-85 Transportpakker. Dannelse ved hjelp av pakkeverktøy. Generelle tekniske krav
GOST 10970-87 Skummetmelkpulver. Spesifikasjoner
GOST 1349-85 Hermetisert melk. Kremen er tørr. Spesifikasjoner
GOST 22280-76 Reagenser. Natriumcitrat 5,5-vandig. Spesifikasjoner
GOST 23285-78 Transportpakker for matvarer og glassbeholdere. Spesifikasjoner
GOST 23452-79 Melk og meieriprodukter. Metoder for bestemmelse av restmengder av klororganiske plantevernmidler. Erstattet av GOST 23452-2015.
GOST 2493-75 Reagenser. Kaliumfosfat disubstituert 3-vann. Spesifikasjoner
GOST 25228-82 Melk og fløte. Metode for å bestemme varmebestandighet ved alkoholtest
GOST 25776-83 Produktene er stykk og i forbrukeremballasje. Gruppeemballasje i krympefilm
GOST 26809-86 Melk og meieriprodukter. Akseptregler, prøvetakingsmetoder og klargjøring av prøver for analyse
GOST 26927-86
GOST 26932-86 Råvarer og matvarer. Blybestemmelsesmetoder
GOST 26933-86 Råvarer og matvarer. Metoder for bestemmelse av kadmium
GOST 28283-89 Kumelk. Metode for organoleptisk evaluering av lukt og smak. Erstattet av GOST 28283-2015.
GOST 30178-96 Råvarer og matvarer. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av giftige elementer
GOST 30347-97 Melk og meieriprodukter. Metode for bestemmelse av Staphylococcus aureus. Erstattet av GOST 30347-2016.
GOST 30519-97 Matvarer. Metode for påvisning av bakterier av slekten Salmonella
GOST 3622-68 Melk og meieriprodukter. Prøvetaking og klargjøring for testing
GOST 3623-73 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme pasteurisering. Erstattet av GOST 3623-2015.
GOST 3624-92 Melk og meieriprodukter. Titrimetriske metoder for å bestemme surhet
GOST 4172-76 Reagenser. Natriumfosfat disubstituert 12-vann. Spesifikasjoner
GOST 4495-87 Helmelkpulver. Spesifikasjoner
GOST 5538-78 Reagenser. Kaliumsitrat 1-vandig. Spesifikasjoner
GOST 5867-90 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme fett
GOST 9225-84 Melk og meieriprodukter. Metoder for mikrobiologisk analyse
GOST R 51457-99 Ost og bearbeidet ost. Gravimetrisk metode for å bestemme massefraksjonen av fett
GOST 30711-2001 Matvarer. Metoder for påvisning og bestemmelse av innholdet av aflatoksiner B1 og M1
GOST 30538-97 Matvarer. Metode for å bestemme giftige grunnstoffer ved atomutslippsmetode
GOST 8.579-2002 Statlig system for å sikre enhetlighet i målinger. Krav til mengde emballerte varer i pakker av enhver art under produksjon, pakking, salg og import
GOST R 52791-2007 Hermetisert melk. Tørr melk. Spesifikasjoner
GOST R 53430-2009 Melk og melkeforedlingsprodukter. Metoder for mikrobiologisk analyse
GOST R 53946-2010 Hermetisert melk. Pulverisert melk for produksjon av barnemat. Spesifikasjoner
005/2011 for løsning 769
Teknisk regulering av tollunionen 021/2011 for løsning 880
Teknisk regulering av tollunionen 022/2011 for vedtak 881
GOST R 55063-2012 Oster og bearbeidede oster. Akseptregler, prøvetaking og kontrollmetoder
GOST R 55361-2012 Melkefett, smør og smørpasta fra kumelk. Akseptregler, prøvetaking og kontrollmetoder
GOST 31449-2013 Rå kumelk. Spesifikasjoner

Side 1

side 2

side 3

side 4

side 5

side 6

side 7

side 8

side 9

side 10

side 11

INTERSTATE RÅD FOR STANDARDISERING, METROLOGI OG SERTIFISERING

INTERSTATE

STANDARD

GOST

31451-

2013

DRIKKEKREM

Spesifikasjoner

Offisiell utgave

Standardinform

Forord

Målene, grunnleggende prinsipper og grunnleggende prosedyre for å utføre arbeid med mellomstatlig standardisering er etablert av GOST 1.0-92 "Interstate standardiseringssystem. Grunnleggende bestemmelser" og GOST 1.2-2009 "Interstate Standardization System. Mellomstatlige standarder, regler og anbefalinger for mellomstatlig standardisering. Regler for utvikling, adopsjon, søknad, oppdatering og kansellering "

Om standarden

1 UTVIKLET av den statlige vitenskapelige institusjonen "All-Russian Scientific Research Institute of the Dairy Industry" Det russiske akademiet Agricultural Sciences (GNU VNIMI Russian Agricultural Academy)

2 INTRODUSERT av Federal Agency for Technical Regulation and Metrology

3 GODTATT av Interstate Council for Standardization, Metrology and Certification (protokoll fra 7. juni 2013 nr. 43)

Kort navn på landet i henhold til MK (ISO 3166) 004-97	Landskode i henhold til MK (ISO 3166) 004-97	Forkortet navn på det nasjonale standardiseringsorganet
Kasakhstan		Statens standard for republikken Kasakhstan
Kirgisistan		Kirgisisk standart
		Moldova-standard
		Rosstandart
Usbekistan		Uzstandard

4 Etter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology datert 28. juni 2013 nr. 269-st, ble den mellomstatlige standarden GOST 31451-2013 satt i kraft som den nasjonale standarden til Den russiske føderasjonen fra 1. juli 2014.

5 Denne standarden er utarbeidet basert på anvendelsen av GOST R 52091-2003

6 INTRODUSERT FOR FØRSTE GANG

7 REVISJON. april 2014

Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i den årlige informasjonsindeksen "National Standards", og teksten til endringer og endringer - i den månedlige informasjonsindeksen "National Standards". Ved revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil en tilsvarende melding bli publisert i den månedlige informasjonsindeksen "National Standards". Relevant informasjon, varsling og tekster er også lagt ut i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett

I den russiske føderasjonen kan ikke denne standarden reproduseres helt eller delvis, replikeres og distribueres som en offisiell publikasjon uten tillatelse fra Federal Agency for Technical Regulation and Metroology

Redaktør M.I. Maksimova teknisk redaktør V.N. Prusakova Korrekturleser E.D. Dulneva Datamaskinlayout V.I. Goishchenko

Signert for publisering 06.02.2014. BohvD^v format. Arial headset. Uel. stekeovn l. 1,40. Uch.-ed. l. 0,85. Opplag 29 eksemplarer. Zach. 2222.

Publisert og trykt av FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-postbeskyttet]

INTERSTATE STANDARD

DRIKKEKREM Spesifikasjoner

drikker krem. Spesifikasjoner

Introduksjonsdato* - 2014-07-01

1 bruksområde

Denne standarden gjelder for pakket i forbrukeremballasje etter varmebehandling eller varmebehandlet i forbrukeremballasje drikkekrem (heretter referert til som produktet) beregnet for direkte bruk i mat.

Denne standarden gjelder ikke for et produkt beriket med melkeprotein, vitaminer, mikro- og makroelementer, kostfiber, flerumettede fettsyrer, fosfolipider, probiotika og prebiotika.

Krav for å sikre produktsikkerhet er angitt i 5.1.4, 5.1.5, kvalitetskrav - i 5.1.2, 5.1.3, merkingskrav - i 5.3.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende mellomstatlige standarder:

*** Bruken på territoriet til den russiske føderasjonen har blitt avviklet i en del av Sec. 4, fra 07/01/2002 for å bruke GOST R 51457-99. Bruken på den russiske føderasjonens territorium når det gjelder løpe og bearbeidede oster er avviklet fra 01/01/2014 for å bruke GOST R 55063-2012. Bruken på den russiske føderasjonens territorium har blitt avviklet når det gjelder smør uten fyllstoffer, smør med fyllstoffer, saltet smør, fra 01/01/2014 bruk GOST 55361-2012.

* 4 På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 53430-2009 gyldig.

* 5 På den russiske føderasjonens territorium er GOST R 52791-2007 gyldig.

Tabell 1

Navn på indikator	Karakteristisk
Utseende	Homogen ugjennomsiktig væske. Litt sedimentering av fett er tillatt, forsvinner under omrøring
Konsistens	Homogen, moderat viskøs. Fri for proteinflak og sammenfiltrede fettklumper
Smak og lukt	Karakteristisk for fløte med en liten ettersmak av koking. Søtlig-salt smak er tillatt
	Kremhvit, jevn gjennomgående, lett krem for sterilisert krem

5.1.3 Når det gjelder fysiske og kjemiske parametere, må produktet være i samsvar med standardene spesifisert i Tabell 2.

tabell 2

Navn på indikator	Norm for et produkt med en massefraksjon av fett, %, ikke mindre enn
	10,0; 11,0; 12,0; 13,0; 14,0; 15,0; 16,0; 17,0; 18,0	19,0; 20,0; 21,0; 22,0; 23,0; 24,0	25,0; 26,0; 27,0; 28,0	29,0; 30,0; 31,0; 32,0; 33,0; 34,0
Massefraksjon av protein, %, ikke mindre enn
Surhet, °T, ikke mer
Fosfatase eller peroksidase (for pasteurisert, smeltet og ultrapasteurisert produkt uten aseptisk fylling)	Ikke tillatt
Produkttemperatur ved utgivelse fra bedriften, °С: For pasteurisert, ultrapasteurisert (uten aseptisk fylling); For UHT (med aseptisk fylling) og sterilisert	4 ±2 2 til 25

5.1.4 Tillatte nivåer av potensielt farlige stoffer (giftige elementer, mykotoksiner, dioksiner, melamin, antibiotika, plantevernmidler, radionuklider) i produktet bør ikke overstige kravene.

5.1.5 Tillatte nivåer av mikroorganismer (QMAFAnM, BGKP, patogene mikroorganismer, inkludert Salmonella, Staphylococcus S.aureus, Listeria L.monocytogenes) i pasteuriserte og ultrapasteuriserte produkter uten aseptisk fylling bør ikke overstige kravene.

5.1.6 Steriliserte og ultrapasteuriserte produkter med aseptisk fylling må oppfylle kravene til industriell sterilitet fastsatt av regulatoriske lover som er gjeldende på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

5.2 Krav til råvarer

5.2.1 For fremstilling av et pasteurisert produkt brukes følgende råvarer:

Skummet melk - råvarer i henhold til forskrift og tekniske dokumenter opererer på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Krem - råvarer i henhold til regulatoriske og tekniske dokumenter som er gjeldende på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Skummetmelkpulver i henhold til GOST 10970;

Natriumfosfat disubstituert 12-vann i henhold til GOST 4172.

5.2.3 Råvarene som brukes til fremstilling av produktet skal sikkerhetsmessig være i samsvar med kravene.

5.2.4 Det er tillatt å bruke lignende råvarer fra innenlandsk og annen produksjon, ikke dårligere når det gjelder kvalitet og sikkerhet spesifisert i 5.2.1-5.2.3.

5.3 Merking

5.3.1 Merking av forbrukeremballasje utføres iht.

5.3.2 Merking av gruppeemballasje, gjenbruks- og transportbeholdere, transportpakke - i samsvar med bruk av manipulasjonsskilt eller advarselsetiketter: "Hold unna sollys" og "Temperaturgrense" som angir minimums- og maksimumstemperaturverdier i henhold til GOST 14192, regulatoriske og tekniske dokumenter som er gyldige på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

5.3.3 Ved banding med gjennomsiktige polymermaterialer kan det ikke påføres merking på sideflatene til gruppepakken, fraktbeholderen og overpakken. Merking i dette tilfellet er synlige påskrifter på forbrukeremballasje eller gruppeemballasje, eller fraktbeholdere, supplert med informasjon om antall stykker og bruttovekt. Uleselige inskripsjoner, inkludert manipulasjonsmerker, brukes på innsettingsark eller presenteres på annen tilgjengelig måte.

5.4 Emballasje

5.4.1 Beholdere og materialer som brukes til å pakke og forsegle produktet, må oppfylle kravene i dokumentene de er produsert i henhold til og sikre bevaring av kvaliteten og sikkerheten til produktene under transport, lagring og salg.

5.4.2 Dannelse av gruppeemballasje - i samsvar med GOST 25776.

5.4.3 Transportpakker dannes i henhold til GOST 23285 og GOST 26663.

5.4.4 Overpakningen oppbevares på en slik måte at merkingen av minst én enhet forbrukeremballasje og/eller gruppeemballasje og/eller overpakning og/eller gjenbruksemballasje er synlig på hver side av overpakningen.

5.4.5 Tillatte negative avvik av nettoinnholdet fra den nominelle mengden - i samsvar med GOST 8.579.

6 Akseptregler

7.13 Bestemmelse av innholdet av GMO, melamin, dioksiner (i tilfelle en rimelig antagelse om deres mulige tilstedeværelse) - i henhold til gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.14 Bestemmelse av mikrobiologiske indikatorer:

KMAFAnM, BGKP (koliformere) - i henhold til GOST 9225

S.aureus - i samsvar med GOST 30347 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, i henhold til GOST 30519 og gjeldende regulatoriske dokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Listeria L.monocytogenes - i henhold til gjeldende reguleringsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

8 Transport og lagring

8.1 Produktet transporteres med spesialkjøretøy i henhold til gjeldende regler for transport av bedervelige varer for denne typen transport.

8.2 Pasteurisert og ultrapasteurisert produkt (uten aseptisk fylling) lagres ved en temperatur på (4 + 2) °C.

Sterilisert og ultrapasteurisert produkt (med aseptisk fyll) lagres ved en temperatur på 2 °C til 25 °C.

Utløpsdato for produktet teknologisk prosess er fastsatt av produsenten, under hensyntagen til kravene i regulatoriske rettsakter innen mattrygghet.

Bibliografi

Teknisk forskrift Customs Union TR TS 021/2011 Technical Regulations of the Customs Union TR TS 022/2011 Technical Regulations of the Customs Union TR CU 005/2011

"Om mattrygghet" "Matprodukter når det gjelder merking" "Om sikkerhet ved emballasje"

UDC 637.14:006.354 MKS 67.100.10 H17

Nøkkelord: drikkekrem, omfang, forskriftsreferanser, klassifisering, tekniske krav, sikkerhetskrav, akseptregler, kontrollmetoder, transport, lagring

Sett i kraft etter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology datert 28. juni 2013 N 269-st

Interstate standard GOST 31451-2013

"DRIKKEKREM. SPESIFIKASJONER"

drikker krem. Spesifikasjoner

Introdusert for første gang

Forord

Målene, grunnleggende prinsipper og grunnleggende prosedyre for å utføre arbeid med mellomstatlig standardisering er etablert av GOST 1.0-92 "Interstate standardization system. Basic provisions" og GOST 1.2-2009 "Interstate standardization system. Interstate standarder, regler og anbefalinger for interstate standardization. Regler for utvikling, adopsjon, søknad, fornyelse og kansellering

1 bruksområde

Denne standarden gjelder ikke for et produkt beriket med melkeprotein, vitaminer, mikro- og makroelementer, kostfiber, flerumettede fettsyrer, fosfolipider, probiotika og prebiotika.

Krav for å sikre produktsikkerhet er angitt i 5.1.4, 5.1.5, kvalitetskrav - i 5.1.2, 5.1.3, merkingskrav - i 5.3.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende mellomstatlige standarder:

GOST 8.579-2002 Statlig system for å sikre ensartethet av målinger. Krav til mengde emballerte varer i pakker av enhver art under produksjon, pakking, salg og import

GOST 1349-85 Hermetisk melk. Kremen er tørr. Spesifikasjoner

GOST 2493-75 reagenser. Kaliumfosfat disubstituert 3-vann. Spesifikasjoner

GOST 3622-68 Melk og meieriprodukter. Prøvetaking og klargjøring for testing

GOST 3623-73 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme pasteurisering

GOST 3624-92 Melk og meieriprodukter. Titrimetriske metoder for å bestemme surhet

GOST 4172-76 reagenser. Natriumfosfat disubstituert 12-vann. Spesifikasjoner

GOST 4495-87 Helmelkpulver. Spesifikasjoner*2

GOST 5538-78 reagenser. Kaliumsitrat 1-vandig. Spesifikasjoner

GOST 5867-90 Melk og meieriprodukter. Metoder for fettbestemmelse*3

GOST 9225-84 Melk og meieriprodukter. Metoder for mikrobiologisk analyse*4

GOST 10970-87 Skummetmelkpulver. Spesifikasjoner*5

GOST 14192-96 Merking av varer

GOST 22280-76 reagenser. Natriumcitrat 5, 5-vandig. Spesifikasjoner

GOST 23285-78 Transportposer for matvarer og glassbeholdere. Spesifikasjoner

GOST 23452-72 Melk og meieriprodukter. Metoder for bestemmelse av restmengder av klororganiske plantevernmidler

GOST 25228-82 Melk og fløte. Metode for å bestemme varmebestandighet ved alkoholtest

GOST 25776-83 Stykkeprodukter i forbrukeremballasje. Gruppeemballasje i krympefilm

GOST 26663-85 Transportpakker. Dannelse ved hjelp av pakkeverktøy. Generelle tekniske krav

GOST 26809-86 Melk og meieriprodukter. Akseptregler, prøvetakingsmetoder og klargjøring av prøver for analyse

GOST 28283-89 Kumelk. Metode for organoleptisk evaluering av lukt og smak

GOST 26927-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kvikksølv

GOST 26932-86 Matråvarer og produkter. Blybestemmelsesmetoder

GOST 26933-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kadmium

GOST 30178-96 Matråvarer og produkter. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av giftige elementer

GOST 30347-97 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme Staphylococcus aureus

GOST 30519-97 Matvarer. Metode for påvisning av bakterier av slekten Salmonella

GOST 30538-97 Matvarer. Metode for å bestemme giftige grunnstoffer ved atomutslippsmetode

GOST 30711-2001 Matvarer. Metoder for påvisning og bestemmelse av innholdet av aflatoksin B 1 og M 1

GOST 31449-2013 Rå kumelk. Spesifikasjoner

Merk - Når du bruker denne standarden, er det tilrådelig å sjekke gyldigheten av referansestandarder i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett eller i henhold til den årlige informasjonsindeksen "National Standards" , som ble publisert fra 1. januar i år, og i henhold til utgavene av den månedlige informasjonsindeksen "Nasjonale standarder" for inneværende år. Hvis referansestandarden erstattes (modifisert), bør du ved bruk av denne standarden bli veiledet av den erstattende (modifiserte) standarden. Dersom den refererte standarden kanselleres uten utskifting, gjelder bestemmelsen der henvisningen til den er gitt i den grad denne henvisningen ikke berøres.

3 Begreper og definisjoner

I denne standarden brukes følgende begrep med den tilsvarende definisjonen:

3.1 drikkekrem: Krem som er varmebehandlet (minst pasteurisert) og pakket i forbrukerbeholdere.

4 Klassifisering

4.1 Produktet, avhengig av rå melk, er laget av:

Standardisert krem;

Rekonstituert krem;

deres blandinger.

4.2 Produktet i henhold til 4.1, avhengig av varmebehandlingsmodus, er delt inn i:

Pasteurisert;

Sterilisert;

UHT.

5 Tekniske krav

5.1 Hovedindikatorer og egenskaper

5.1.1 Produktet er produsert i samsvar med kravene i denne standarden i henhold til teknologiske instruksjoner i samsvar med hygieniske krav for meieriindustribedrifter som opererer på territoriet til staten som har vedtatt standarden.

5.1.2 Når det gjelder organoleptiske egenskaper, må produktet oppfylle kravene i tabell 1.

Tabell 1

5.1.3 Når det gjelder fysiske og kjemiske parametere, må produktet være i samsvar med standardene spesifisert i Tabell 2.

tabell 2

Navn på indikator	Norm for et produkt med en massefraksjon av fett, %, ikke mindre enn
	10, 0; 11, 0; 12, 0; 13, 0; 14, 0; 15, 0; 16, 0; 17, 0; 18, 0	25, 0; 26, 0; 27, 0; 28, 0
Massefraksjon av protein, %, ikke mindre enn
Surhet, °T, ikke mer
Fosfatase eller peroksidase (for pasteurisert, pusset og UHT-produkt uten aseptisk fylling)	Ikke tillatt
Produkttemperatur ved utgivelse fra bedriften, °С:
For pasteurisert, ultrapasteurisert (uten aseptisk fylling);
For UHT (med aseptisk fylling) og sterilisert

5.1.4 Tillatte nivåer av potensielt farlige stoffer (giftige elementer, mykotoksiner, dioksiner, melamin, antibiotika, plantevernmidler, radionuklider) i produktet bør ikke overstige kravene.

5.2 Krav til råvarer

5.2.1 For fremstilling av et pasteurisert produkt brukes følgende råvarer:

Rå kumelk i samsvar med GOST 31449 og gjeldende regulatoriske og tekniske dokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Helmelkpulver i henhold til GOST 4495 og gjeldende regulatoriske og tekniske dokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Skummetmelkpulver i samsvar med GOST 10970 og gjeldende regulatoriske og tekniske dokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Krempulver i samsvar med GOST 1349 og gjeldende regulatoriske og tekniske dokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

5.2.2 For fremstilling av steriliserte og ultrapasteuriserte produkter brukes følgende råvarer:

Rå kumelk i samsvar med GOST 31449 og gjeldende regulatoriske og tekniske dokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden, surhet ikke mer enn 18,0 °T, med et innhold av somatiske celler ikke mer enn 500 tusen / cm 3, varmebestandighet i henhold til alkoholtesten er ikke lavere enn den andre gruppen i henhold til GOST 25228;

Skummet melk - råvarer i henhold til regulatoriske og tekniske dokumenter som er gjeldende på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Krem - råvarer i henhold til regulatoriske og tekniske dokumenter som er gjeldende på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Helmelkpulver i henhold til GOST 4495, spraytørket, surhet ikke mer enn 18 °T, varmebestandighet i henhold til alkoholtesten etter utvinning er ikke lavere enn den andre gruppen i henhold til GOST 25228;

Skummetmelkpulver i henhold til GOST 10970, spraytørket, surhet ikke mer enn 19 °T, varmebestandighet i henhold til alkoholtesten etter utvinning er ikke lavere enn den andre gruppen i henhold til GOST 25228;

Tørket krem i henhold til GOST 1349, surhet fra 15 til 18 ° T, varmebestandighet i henhold til alkoholtesten etter reduksjon er ikke lavere enn den andre gruppen i henhold til GOST 25228;

Drikkevann i henhold til gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

Stabilisatorsalter kan brukes til steriliserte og ultrapasteuriserte produkter:

Natriumcitrat 5, 5-vann i henhold til GOST 22280;

Kaliumcitrat trisubstituert 1-vann i henhold til GOST 5538;

Kaliumfosfat disubstituert 3-vann i henhold til GOST 2493;

Natriumfosfat disubstituert 12-vann i henhold til GOST 4172.

5.2.3 Råvarene som brukes til fremstilling av produktet skal sikkerhetsmessig være i samsvar med kravene.

5.2.4 Det er tillatt å bruke lignende råvarer fra innenlandsk og annen produksjon, ikke dårligere når det gjelder kvalitet og sikkerhet spesifisert i 5.2.1 - 5.2.3.

5.3 Merking

5.3.1 Merking av forbrukeremballasje utføres iht.

5.3.2 Merking av gruppeemballasje, gjenbruks- og transportbeholdere, transportpakning - i henhold til bruk av håndteringsskilt eller advarselsetiketter: "Hold unna sollys" og "Temperaturbegrensning" som angir minimum og maksimum temperaturverdier i henhold til GOST 14192, regulatoriske og tekniske dokumenter som er gyldige på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

5.4 Emballasje

5.4.2 Dannelse av gruppeemballasje - i samsvar med GOST 25776.

5.4.3 Transportpakker dannes i henhold til GOST 23285 og GOST 26663.

5.4.5 Tillatte negative avvik av nettoinnholdet fra den nominelle mengden - i samsvar med GOST 8.579.

6 Akseptregler

6.1 Akseptregler - i samsvar med GOST 26809 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

6.2 Produktet kontrolleres i henhold til kvalitets- og sikkerhetsindikatorene gitt i avsnitt 5, i samsvar med produksjonskontrollprogrammet godkjent på foreskrevet måte.

7 Kontrollmetoder

7.1 Prøvetaking og forberedelse av prøver for analyse - i samsvar med GOST 26809 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.2 Bestemmelse av utseende, konsistens, smak og lukt, farge utføres organoleptisk og karakteriseres i henhold til kravene i 5.1.2.

7.3 Bestemmelse av produkttemperaturen ved utgivelse fra bedriften og nettovekten av produktet - i samsvar med GOST 3622 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.4 Bestemmelse av massefraksjonen av fett - i samsvar med GOST 5867 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.5 Bestemmelse av massefraksjonen av protein - i henhold til gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.6 Bestemmelse av surhet - i samsvar med GOST 3624 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.7 Bestemmelse avikatorer:

Pasteurisering (test for fosfatase eller peroksidase) - i henhold til GOST 3623 og gjeldende regulatoriske dokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Sterilisering, ultrapasteurisering (produkt med aseptisk fylling) (overholdelse av kravene til industriell sterilitet) - i henhold til gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.8 Bestemmelse av giftige elementer:

Bly - i samsvar med GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Arsen - i samsvar med GOST 30538 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Kadmium - i samsvar med GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Kvikksølv - i samsvar med GOST 26927 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.9 Bestemmelse av plantevernmidler - i henhold til GOST 23452 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.10 Bestemmelse av mykotoksiner (aflatoksin M 1) - i henhold til GOST 30711 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.11 Bestemmelse av antibiotika - i henhold til gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.12 Bestemmelse av radionuklider - i henhold til gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

7.14 Bestemmelse av mikrobiologiske indikatorer:

KMAFAnM, BGKP (koliforme bakterier) - i samsvar med GOST 9225 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

S.aureus - i samsvar med GOST 30347 og gjeldende forskriftsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, i henhold til GOST 30519 og gjeldende regulatoriske dokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden;

Listeria L.monocytogenes - i henhold til gjeldende reguleringsdokumenter på territoriet til statene som har vedtatt standarden.

8 Transport og lagring

8.1 Produktet transporteres med spesialkjøretøy i henhold til gjeldende regler for transport av bedervelige varer for denne typen transport.

8.2 Pasteurisert og ultrapasteurisert produkt (uten aseptisk fylling) lagres ved en temperatur på (4 ± 2) °C.

Sterilisert og ultrapasteurisert produkt (med aseptisk fyll) lagres ved en temperatur på 2°C til 25°C.

Holdbarheten til produktet fra slutten av den teknologiske prosessen er satt av produsenten, under hensyntagen til kravene i regulatoriske rettsakter innen mattrygghet.

_______________________

* Datoen for innføringen av standarden som trer i kraft på statenes territorium er fastsatt av deres nasjonale standardiseringsorganer.

** GOST R 52791-2007, GOST R 53946-2010 er i kraft på den russiske føderasjonens territorium.

*3 Bruken på territoriet til den russiske føderasjonen har blitt avviklet i en del av Sec. 4, fra 07/01/2002 for å bruke GOST R 51457-99. Bruken på den russiske føderasjonens territorium når det gjelder løpe og bearbeidede oster er avviklet fra 01/01/2014 for å bruke GOST R 55063-2012. Bruken på den russiske føderasjonens territorium når det gjelder smør uten fyllstoffer, smør med fyllstoffer, saltet smør er avviklet fra 01/01/2014 for å bruke GOST 55361-2012.

*4 På den russiske føderasjonens territorium gjelder GOST R 53430-2009.

*5 På den russiske føderasjonens territorium gjelder GOST R 52791-2007.

Bibliografi

Teknisk forskrift av tollunionen TR TS 021/2011 "Om mattrygghet"

Teknisk forskrift fra tollunionen TR CU 022/2011 "Matvarer når det gjelder merking"

Teknisk forskrift fra tollunionen TR TS 005/2011 "Om sikkerheten til emballasje"

GOST R 53435-2009

Gruppe H17

NASJONAL STANDARD FOR DEN RUSSISKE FØDERASJON

RÅKREME

Spesifikasjoner

Krem-råstoff. Spesifikasjoner

OKS 67.100.20
OKP 98 1100

Introduksjonsdato 2011-01-01

Forord

Målene og prinsippene for standardisering i den russiske føderasjonen er fastsatt av den føderale loven av 27. desember 2002 N 184-FZ "Om teknisk forskrift", og reglene for anvendelse av nasjonale standarder i den russiske føderasjonen - GOST R 1.0-2004 "Standardisering i den russiske føderasjonen. Grunnleggende bestemmelser"

Om standarden

1 UTVIKLET av den statlige vitenskapelige institusjonen "All-Russian Scientific Research Institute of Butter and Cheese Making" ved det russiske landbruksakademiet (GNU "VNIIMS" fra det russiske landbruksakademiet)

2 INTRODUSERT av den tekniske komité for standardisering TC 470 "Melk og melkeprodukter"

3 GODKJENT OG IKRAFTSETT etter ordre fra Federal Agency for Technical Regulation and Metrology datert 3. desember 2009 N 545-st

4 INTRODUSERT FOR FØRSTE GANG

Informasjon om endringer i denne standarden er publisert i den årlig publiserte informasjonsindeksen "National Standards", og teksten til endringer og endringer - i de månedlige publiserte informasjonsindeksene "National Standards". Ved revisjon (erstatning) eller kansellering av denne standarden, vil en tilsvarende melding bli publisert i den månedlige publiserte informasjonsindeksen "National Standards". Relevant informasjon, varsling og tekster er også lagt ut i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett

1 bruksområde

Denne standarden gjelder for rå fløte (heretter kalt fløte) produsert av kumelk og beregnet for videre bearbeiding.

Krav for å ivareta sikkerheten til fløte er nedfelt i pkt. 6, kvalitetskrav - i 5.1, merkingskrav - i 5.3.

2 Normative referanser

Denne standarden bruker normative referanser til følgende standarder:

GOST R 50962-96 Redskap og husholdningsartikler laget av plast. Generelle spesifikasjoner

GOST R 51301-99 Matvarer og matråvarer. Stripping av voltammetriske metoder for å bestemme innholdet av giftige elementer (kadmium, bly, kobber og sink)

GOST R 51471-99 Melkefett. Metode for påvisning av vegetabilsk fett ved gass-væskekromatografi av steroler

GOST R 51600-2000 Melk. Metoder for bestemmelse av antibiotika

GOST R 51766-2001 Matråvarer og produkter. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av arsen

GOST R 51921-2002 Matvarer. Metoder for påvisning og bestemmelse av Listeria monocytogenes-bakterier

GOST R 51962-2002 Matvarer og matråvarer. Stripping voltammetrisk metode for å bestemme massekonsentrasjon arsenikk

GOST R 52054-2003 Rå kumelk. Spesifikasjoner

GOST R 52738-2007 Melk og melkeprodukter. Begreper og definisjoner

GOST R 52814-2007 (ISO 6579:2002) Matvarer. Metode for påvisning av bakterier av slekten Salmonella

GOST R 53359-2009 Melk og melkeprodukter. pH-bestemmelsesmetode

GOST R 53430-2009 Melk og melkeprodukter. Metoder for mikrobiologisk analyse

GOST 3622-68 Melk og meieriprodukter. Prøvetaking og klargjøring for testing

GOST 3623-73 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme pasteurisering

GOST 3624-92 Melk og meieriprodukter. Titrimetriske metoder for å bestemme surhet

GOST 3625-84 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme tetthet

GOST 3626-73 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme fuktighet og tørrstoff

GOST 5037-97 Metallkolber for melk og meieriprodukter. Spesifikasjoner

GOST 5867-90 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme fett

GOST 9218-86 Tanker for matvæsker installert på motorkjøretøyer. Generelle spesifikasjoner

GOST 13928-84 Melk og fløte høstet. Akseptregler, prøvetakingsmetoder og deres forberedelse for analyse

GOST 14192-96 Merking av varer

GOST 23452-79 Melk og meieriprodukter. Metoder for bestemmelse av restmengder av klororganiske plantevernmidler

GOST 23454-79 Melk. Metoder for bestemmelse av hemmende stoffer

GOST 24067-80 Melk. Metode for bestemmelse av hydrogenperoksid

GOST 25228-82 Melk og fløte. Metode for å bestemme varmebestandighet ved alkoholtest

GOST 26809-86 Melk og meieriprodukter. Akseptregler, prøvetakingsmetoder og klargjøring av prøver for analyse

GOST 26927-86 Matråvarer og produkter. Kvikksølvbestemmelsesmetode

GOST 26929-94 Matråvarer og produkter. Prøveforberedelse. Mineralisering for å bestemme innholdet av giftige elementer

GOST 26930-86 Matråvarer og produkter. Arsenbestemmelsesmetode

GOST 26932-86 Matråvarer og produkter. Blybestemmelsesmetoder

GOST 26933-86 Matråvarer og produkter. Metoder for bestemmelse av kadmium

GOST 28283-89 Kumelk. Metode for organoleptisk evaluering av lukt og smak

GOST 30178-96 Matråvarer og produkter. Atomabsorpsjonsmetode for bestemmelse av giftige elementer

GOST 30347-97 Melk og meieriprodukter. Metoder for å bestemme Staphylococcus aureus

GOST 30538-97 Matvarer. Metode for å bestemme giftige grunnstoffer ved atomutslippsmetode

GOST 30711-2001 Matvarer. Metoder for påvisning og bestemmelse av innholdet av aflatoksiner og

Merk - Når du bruker denne standarden, er det tilrådelig å sjekke gyldigheten av referansestandarder i det offentlige informasjonssystemet - på den offisielle nettsiden til Federal Agency for Technical Regulation and Metrology på Internett eller i henhold til den årlig publiserte informasjonsindeksen "National Standards ", som ble publisert per 1. januar inneværende år, og i henhold til de tilsvarende månedlige publiserte informasjonsskiltene publisert i inneværende år. Hvis referansestandarden erstattes (modifisert), bør du ved bruk av denne standarden bli veiledet av den erstattende (modifiserte) standarden. Dersom den refererte standarden kanselleres uten utskifting, gjelder bestemmelsen der henvisningen til den er gitt i den grad denne henvisningen ikke berøres.

3 Begreper og definisjoner

Denne standarden bruker begrepene i henhold til den russiske føderasjonens forskriftslovgivning, GOST R 52738, samt følgende begrep med passende definisjon:

3.1 krem-råvarer: Krem laget av melk og beregnet for industriell bearbeiding.

4 Klassifisering

Rå krem er delt inn i:

- for rå krem;

- pasteurisert krem.

5 Tekniske krav

5.1 Kjennetegn

5.1.1 Fløte er oppnådd ved separering av rå kumelk i samsvar med kravene i denne standarden og samsvar med kravene fastsatt i den russiske føderasjonens lovverk.

5.1.2 Krem, avhengig av mikrobiologiske, organoleptiske og fysisk-kjemiske parametere, er delt inn i grader: høyeste, første og andre.

5.1.3 Når det gjelder organoleptiske egenskaper, må krem oppfylle kravene angitt i tabell 1.

Tabell 1


Navn på indikator	Karakteristisk for kremvariant

Smak og lukt	Uttales kremaktig, ren, søtlig	Kremet, søtlig med lett utpreget fôrsmak og lukt	Utilstrekkelig uttrykt kremaktig, søtlig, utilstrekkelig ren og (eller) med fôrsmak og lukt
	Med smak av pasteurisering - for pasteurisert krem
Konsistens og utseende	Ensartet, homogen	Homogen, homogen eller med enkle fettklumper
	Hvit, med en kremfarge, homogen gjennom hele massen
Merk - Krem av andre klasse er tillatt for behandling til smeltet smør, etter ytterligere teknologisk behandling og / eller høytemperaturpasteurisering - til andre produkter.

5.1.4 Når det gjelder varmebestandighet og temperatur ved aksept, må krem overholde kravene angitt i tabell 2.

tabell 2


Navn på indikator	Verdien av indikatoren for kremen av sorten

Varmebestandighet av krem i henhold til alkoholtest		II og III grupper	IV og V grupper
Temperatur, °С, ikke høyere
Merk - Krem som ikke oppfyller de fastsatte temperaturkravene er gjenstand for umiddelbar behandling.

5.1.5 Når det gjelder tetthet, avhengig av massefraksjonen av fett, må fløte oppfylle kravene i tabell 3.

Tabell 3


Massefraksjon av fett, %	Tetthet ved 20 °С, kg/m
9,0 til 20,0	Fra 1020.0 til 1008.0
20,0 til 30,0	1008,0 til 997,0
30,0 til 40,0	997,0 til 987,0
40,0 til 50,0	987,0 til 976,0
50,0 til 58,0	976,0 til 968,0

5.1.6 Når det gjelder titrerbar surhet, må fløte, avhengig av massefraksjonen av fett og variasjon, oppfylle kravene angitt i tabell 4.

Tabell 4


Massefraksjon av fett, %	Titrerbar surhet, °T
	for krem av alle varianter, ikke mindre enn	for kremvarianter
		høyere, ikke mer	først, ikke mer	andre, ikke mer
9,0 til 20,0
20,0 til 30,0
30,0 til 40,0
40,0 til 50,0
50,0 til 58,0
Notater 1 Den nedre grensen for surhetsgrad av fløte er gitt for å unngå avsyrning av fløte. 2 Krem av andre klasse er tillatt å bli behandlet til smeltet smør, etter å ha vurdert deres termiske stabilitet og påfølgende pasteurisering og evaluert effektiviteten - til andre produkter i samsvar med kravene i lovgivningen i Den russiske føderasjonen innen sikring av sanitær og epidemiologisk velferd for befolkningen.

5.1.7 Ytelsesindikatorene for varmebehandling av pasteurisert krem må være i samsvar med kravene fastsatt i den russiske føderasjonens lovverk.

5.1.8 Krem må ikke inneholde ikke-meiefett, samt brus, ammoniakk, hydrogenperoksid, fremmedvann.

5.2 Krav til råvarer

For å få fløte brukes rå kumelk som oppfyller kravene i den russiske føderasjonens forskriftslovgivning og GOST R 52054.

5.3 Merking

5.3.1 Kremmerking utføres i samsvar med kravene fastsatt av den russiske føderasjonens lovverk.

5.3.2 Kremmerking inneholder følgende informasjon:

- Produktnavn;

- batchnummer;

- dato og klokkeslett (timer, minutter) for produktforsendelse;

- betegnelsen på denne standarden;

- håndteringsskilt for kolber - "Beskytt mot sollys", "Bedervelig last" og "Temperaturgrense" i henhold til GOST 14192.

5.3.3 Merketekst i form av en trykt etikett eller etikett påføres på lokket til kolben; for tanker er merketeksten presentert i fraktdokumentet.

5.4 Emballasje

5.4.1 Krem pakkes i forsendelsesbeholdere.

5.4.3 Krem helles i tanker for matvæsker i henhold til GOST 9218, metallkolber i henhold til GOST 5037, beholdere laget av polymermaterialer i samsvar med GOST R 50962 og andre beholdere med tettsittende lokk og forseglet.

6 Sikkerhetskrav

6.1 Mikrobiologiske indikatorer for rå krem, avhengig av sorten, bør ikke overskride normene fastsatt av den russiske føderasjonens lovbestemmelser, angitt i tabell 5.

Tabell 5


	Nivået av bakteriell kontaminering i henhold til reduktasetesten, klasse
Høyere
Først
Merk - Krem med et nivå av bakteriell kontaminering over første klasse, men ikke mer enn 2 10 CFU / cm3, tillates akseptert som andre klasse med påfølgende bearbeiding til smeltet smør eller etter dobbel pasteurisering og evaluering av effektiviteten for andre produkter i samsvar med kravene i lovgivningen til den russiske føderasjonen i områder for å sikre befolkningens sanitær og epidemiologisk velferd. Etter pasteurisering må slik krem, når det gjelder mikrobiologiske indikatorer, oppfylle kravene fastsatt for pasteurisert krem i denne standarden.

6.2 Mikrobiologiske indikatorer for pasteurisert krem av alle varianter bør ikke overskride normene som er fastsatt i den russiske føderasjonens lovbestemmelser angitt i tabell 6.

Tabell 6


Navn på indikator	Normer for pasteurisert krem av alle varianter
Antall mesofile aerobe og fakultative anaerobe mikroorganismer (QMAFAnM), CFU/cm, ikke mer
Produktvekt (g, cm), som ikke er tillatt -
bakterier fra gruppen Escherichia coli (CGB-coliforms)
sykdomsfremkallende, inkludert salmonella

L. monocytogenes

7 Akseptregler

7.1 Akseptregler - i henhold til GOST 13928.

Krem tas i partier.

Krem med samme fysiske, kjemiske og organoleptiske egenskaper (av samme kvalitet), i homogene beholdere, produsert hos samme produsent (fra samme leverandør) fra homogene råvarer, på samme teknologiske utstyr, på samme produksjonsdato og utstedt av et enkelt medfølgende dokument, regnes som en batch.

7.2 Hvert fløteparti som kommer inn i anlegget, analyseres umiddelbart etter prøvetaking.

7.3 Hvert parti med råkrem må ledsages av et veterinærdokument i den etablerte formen og en erklæring om samsvar med den russiske føderasjonens forskriftsmessige rettsakter.

Hvert parti pasteurisert krem må ledsages av et dokument i den etablerte formen som bekrefter overholdelse av den russiske føderasjonens lovverk.

7.4 Hvert parti krem som selges av produsenten av produktet er utstedt med et fraktdokument som indikerer:

- dokumentnummer og utstedelsesdato;

- Produktnavn;

- indikatorer for produktidentifikasjon (massefraksjon av fett, tetthet, surhet, organoleptiske indikatorer);

- navnet på produsenten av produktet - en person, inkludert en individuell gründer (etternavn, fornavn, patronym) og / eller juridisk enhet (landbruksorganisasjon, bonde (gård) økonomi);

- adressen til produsenten av produktet;

- volum av produktet (i liter) eller nettovekt av produktet (i kilogram);

- temperatur under forsendelse;

- batchnummer;

- dato og klokkeslett (timer, minutter) for produksjonen;

- dato og klokkeslett (timer, minutter) for forsendelsen;

- informasjon om modusene for varmebehandling (temperatur, varighet) - for pasteurisert krem;

- informasjon om bekreftelse av samsvar;

- betegnelse på denne standarden.

Kjøperen (behandleren) kontrollerer at kremen er i samsvar med kravene i den russiske føderasjonens lovverk og denne standarden.

7.5 Prosedyren og hyppigheten av kontroll av kremkvalitetsindikatorer fastsettes i henhold til produksjonskontrollprogrammet godkjent på foreskrevet måte.

Anbefalt rekkefølge og kontrollfrekvens - i henhold til vedlegg A.

7.6 Periodiske tester for sikkerhetsindikatorer (innhold av giftige elementer, mykotoksiner, antibiotika, plantevernmidler, radionuklider, mikrobiologiske indikatorer) utføres på foreskrevet måte i henhold til produksjonskontrollprogrammet. Produksjonskontrollprogrammet er utviklet i henhold til anbefalingene og.

8 Kontrollmetoder

8.1 Prøvetakingsmetoder og deres forberedelse for analyse - i henhold til GOST R 53430, GOST 13928, GOST 26809, GOST 26929, og.

8.2 Bestemmelse av organoleptiske indikatorer: utseende og farge, smak og lukt, konsistens utføres i henhold til 5.1.3. Forberedelse til testen og betingelsene for implementeringen - i henhold til GOST 28283.

8.3 Bestemmelse av fysisk-kjemiske parametere:

- varmebestandighet av krem i henhold til alkoholtest - i henhold til GOST 25228;

- temperaturer - i henhold til GOST 3622;

- massefraksjon av fett - i henhold til GOST 5867 (avsnitt 2);

- tetthet - i henhold til GOST 3625 (avsnitt 2);

- titrerbar surhet - i henhold til GOST 3624 (avsnitt 3);

- effektiviteten av pasteurisering for pasteurisert krem - i samsvar med GOST 3623;

- tilstedeværelsen av vegetabilsk fett - i henhold til GOST R 51471.

8.4 Etablere forfalskning av krem med vann

8.4.2 Måling av massefraksjonen av fett i fløte utføres i samsvar med GOST 5867 (klausul 2.2.2).

8.4.3 Måling av massefraksjonen av fuktighet i krem utføres i samsvar med GOST 3626 (seksjon 6a, bortsett fra 6a.2.2) med følgende forberedelse av en kremprøve for analyse.

Før testing varmes en kremprøve til en temperatur på (20 ± 2) °C og blandes for hånd til den er homogen.

8.4.4 Beregningen av maksimalverdien av massefraksjonen av fuktighet i fløte som ikke er forfalsket med vann med en kjent massefraksjon av fett, utføres i henhold til formelen

hvor er massefraksjonen av fett i fløte, bestemt i henhold til 8.4.2, %.

Beregningen utføres med en nøyaktighet på andre desimal. Resultatet rundes av til første desimal.

For det endelige resultatet av målingen tas det aritmetiske gjennomsnittet av resultatene av to parallelle bestemmelser av massefraksjonen av fett i fløte.

8.4.5 Bearbeide måleresultater

Forfalskning av fløte med vann etableres ved å sammenligne målingene av massefraksjonen av fuktighet i henhold til 8.4.3 og den beregnede maksimale massefraksjonen av fuktighet i fløte med en kjent massefraksjon av fett i henhold til 8.4.4.

Hvis det fastslås at den målte massefraksjonen av fuktighet i fløte er større enn den beregnede maksimale massefraksjonen av fuktighet i fløte med en kjent massefraksjon av fett, så indikerer dette at fløten ble forfalsket med vann.

8.5 Metode for å oppdage forfalskning av krem med nøytraliserende midler (brus, ammoniakk)

8.5.1 Metoden er basert på å endre avhengigheten av den aktive surheten til fløte, massefraksjon av fett, titrerbar surhet når nøytraliserende stoffer (brus, ammoniakk) tilsettes dem.

8.5.2 Måling av massefraksjonen av fett i fløte utføres i samsvar med GOST 5867 (klausul 2.2.2).

8.5.3 Måling av den titrerbare surheten til fløte utføres i henhold til GOST 3624 (avsnitt 3).

8.5.4 Måling av aktiv surhet av krem utføres i henhold til GOST R 53359.

8.5.5 Bearbeide måleresultater

I uforfalsket fløte uttrykkes forholdet mellom massefraksjonen av fett, titrerbar surhet og den beregnede verdien av den aktive surheten til fløten med den empiriske formelen

hvor er massefraksjonen av fløtefett, bestemt i henhold til 8.5.2, %;

er den titrerbare surheten til fløten, bestemt i henhold til 8.5.3, i °T.

Når nøytraliserende stoffer tilsettes kremen, endres avhengigheten mellom de gitte indikatorene på grunn av en økning i bufferkapasiteten til kremen på en slik måte at den målte verdien av aktiv surhet i henhold til 8.5.4 vil være høyere enn den beregnede verdien av aktiv surhet i henhold til 8.5.5.

For å etablere forfalskning av krem ved å nøytralisere stoffer, beregnes forskjellen og. Hvis denne forskjellen overstiger 0,08, indikerer dette forfalskning av kremen med nøytraliserende stoffer.

8.6 Metode for bestemmelse av hydrogenperoksid i råkrem

8.6.1 Metoden er basert på interaksjon av hydrogenperoksid med kaliumjodid med frigjøring av fritt jod, som gir en blå farge med stivelse.

8.6.2 Måleinstrumenter, hjelpeutstyr og reagenser - i henhold til GOST 24067.

8.6.3 Forberedelse for målinger

8.6.3.1 Fremstilling av svovelsyreløsning

En volumdel svovelsyre måles med en sylinder og blandes i et glass med tre volumdeler vann.

8.6.3.2 Fremstilling av kaliumjodidstivelsesløsning

Vei 3 g stivelse og bland med 20 ml destillert kaldt vann til en homogen masse er oppnådd. Separat, i et glass, kok opp 80 cm3 destillert vann og tilsett vann til den fortynnede stivelsen under kontinuerlig omrøring, for å forhindre dannelse av klumper. Den resulterende løsningen kokes opp. Etter avkjøling til romtemperatur tilsettes 3 g kaliumjodid til stivelsesløsningen under omrøring til krystallene er oppløst.

En stivelsesløsning av kaliumjodid er et ustabilt reagens, derfor tilberedes det i en liten mengde og oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 5 dager.

8.6.3.3 Test av kaliumjodidstivelse

Til dette kokes råkrem, avkjøles til romtemperatur og måles i henhold til 8.6.4.

Når kremen er kokt, brytes hydrogenperoksid ned og fritt jod dannes ikke, så fargingen av reagenset bør ikke forekomme.

Utseendet til en mørkeblå eller gråblå farge i kokt krem indikerer uegnetheten til reagenset.

8.6.4 Ta målinger

I et reagensrør plassert på et stativ, hell 1 ml av følgende råkrem og tilsett to dråper av en svovelsyreløsning og 0,2 ml av en stivelsesløsning av kaliumjodid uten å røre.

Etter 10 minutter, observer fargeendringen på løsningen i reagensrøret.

8.6.5 Håndtering av resultater

Utseendet til individuelle blå flekker i reagensrøret indikerer tilstedeværelsen av hydrogenperoksid i kremen.

Deteksjonsgrensen er 0,002 % hydrogenperoksid.

8.7 Bestemmelse av mikrobiologiske indikatorer:

- antall mesofile aerobe og fakultative anaerobe mikroorganismer - i henhold til GOST R 53430;

- nivået av bakteriell forurensning av rå krem - i henhold til GOST R 53430, tatt i betraktning reduksjonen i intensiteten av farging av kremprøver i forhold til melkeprøver med en økning i massefraksjonen av fett i fløte;

- bakterier fra gruppen Escherichia coli - i henhold til GOST R 53430;

- Staphylococcus aureus - i henhold til GOST 30347;

- patogene mikroorganismer, inkludert salmonella, - i henhold til GOST R 52814;

- Listeria monocytogenes - i henhold til GOST R 51921 og.

8.8 Bestemmelse av hemmende stoffer - i henhold til GOST 23454 (avsnitt 2).

8.9 Bestemmelse av giftige elementer:

- bly - i henhold til GOST 26932, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301 og;

- arsen - i henhold til GOST 26930, GOST 30538, GOST R 51766, GOST R 51962;

- kadmium - i henhold til GOST 26933, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301 og;

- kvikksølv - i henhold til GOST 26927 og.

8.10 Bestemmelse av mykotoksiner - i henhold til GOST 30711, og.

8.11 Bestemmelse av antibiotika - i henhold til GOST R 51600, -.

8.12 Bestemmelse av plantevernmidler - i henhold til GOST 23452, -.

8.13 Bestemmelse av radionuklider - iht.

9 Transport og lagring

9.1 Fløte transporteres med spesialkjøretøy i henhold til reglene for transport av spesielt bedervelige varer som gjelder ved transport av tilsvarende type.

Fløte transporteres i beholdere med tettsittende lokk, laget av materialer godkjent for kontakt med melk og meieriprodukter på foreskrevet måte og forseglet. Kjøretøy må sørge for opprettholdelse av temperaturen fastsatt i den russiske føderasjonens lovverk.

9.2 Fløte transporteres ved en temperatur som ikke overstiger 8 °C.

9.3 Oppbevaring av krem bør utføres ved en temperatur som ikke overstiger 8 °C, med tanke på transporttidspunktet:

- for rå - ikke mer enn 36 timer;

- for pasteurisert - ikke mer enn 48 timer.

Vedlegg A (informativt). Anbefalt rekkefølge og hyppighet av kontroll av indikatorer for kvalitet og sikkerhet av krem

Vedlegg A
(henvisning)

A.1 Prosedyren og hyppigheten for å overvåke kvalitets- og sikkerhetsindikatorene for fløte er angitt i tabell A.1.

Tabell A.1


Kontrollert indikator	Hyppighet av kontroll	Prøvetakingssted	Kontrollmetode
Organoleptiske indikatorer	I hver batch	Hver beholder	I henhold til 8.2 (visuelt og organoleptisk)
Temperaturbestandighet i henhold til alkoholtest	I hver batch En gang per tiår	Samlet prøve
Titrerbar surhet	I hver batch	Hver tank eller dens seksjon; hver kolbe	En gang per tiår (for rå og pasteurisert krem) og i tillegg ved uenighet om vurdering av kvaliteten på rå krem ved reduktasetest (se 8.5)
Pasteuriseringseffektivitet	I hver batch	Hver beholder med pasteurisert krem
Tilstedeværelse av ikke-meiefett	Ved mistanke om forfalskning av fettfasen I henhold til GOST 23454 (avsnitt 2)
Tilstedeværelse av fremmed vann	Hvis du mistenker vannforfalskning	Samlet prøve
Tilstedeværelsen av brus og ammoniakk	Ved mistanke om deoksidering med nøytraliserende midler	Samlet prøve
Tilstedeværelse av hydrogenperoksid	Ved mistanke om å ha	Samlet prøve

Bibliografi



	MP 2.3.2.2327-08
	Instruksjoner om prosedyren og hyppigheten av overvåking av innholdet av mikrobiologiske og kjemiske forurensninger i melk og meieriprodukter ved meieriindustribedrifter, godkjent av lederen for mat- og industriavdelingen i Russlands landbruksdepartement 29. desember 1995.
		Strålingskontroll. Strontium-90 og cesium-137. Matvarer. Prøvetaking, analyse og hygienevurdering
		Bestemmelse av massekonsentrasjonen av mykotoksiner i matråvarer og matvarer. Prøveforberedelse ved fastfaseekstraksjon
	MUK 4.2.1122-2002	Organisering av kontroll og metoder for påvisning av Listeria monocytogenes-bakterier i matvarer
	MUK 4.1.986-2000	Metode for å utføre målinger av massefraksjonen av bly og kadmium i matvarer og matråvarer ved hjelp av metoden for elektrotermisk atomabsorpsjonsspektrometri
		Retningslinjer for påvisning og bestemmelse av totalt kvikksølv i matvarer ved flammeløs atomabsorpsjon
		Retningslinjer for påvisning, identifikasjon og bestemmelse av aflatoksiner i matråvarer og matprodukter ved bruk av tynnsjiktskromatografi og høyytelses væskekromatografi
		Retningslinjer for bestemmelse av antibiotikarester i animalske produkter
	MP 4-18/1890-91
		Ekspressmetode for bestemmelse av antibiotika i matvarer
		Retningslinjer for selektiv bestemmelse av klororganiske plantevernmidler i biologiske medier
		Retningslinjer for det systematiske forløpet med analyse av biologiske medier for innhold av plantevernmidler av ulik kjemisk art
		Retningslinjer for gruppeidentifikasjon av klororganiske plantevernmidler og deres metabolitter i biomaterialer, matvarer og gjenstander miljø ved absorpsjon av høyytelses væskekromatografi

Elektronisk tekst til dokumentet
utarbeidet av Kodeks JSC og verifisert mot:
offisiell publikasjon

M.: Standardinform, 2010

GOSTR

2009

RÅKREME

Spesifikasjoner

1 bruksområde

2 Normative referanser

6 Sikkerhetskrav

7 Akseptregler

Leveringsmetoder

Denne GOST er i:

Organisasjoner:

Normative referanser

GOST

31451-

2013

DRIKKEKREM

Spesifikasjoner

Forord

1 bruksområde

2 Normative referanser

6 Akseptregler

8 Transport og lagring

1 bruksområde

2 Normative referanser

3 Begreper og definisjoner

4 Klassifisering

5 Tekniske krav

6 Akseptregler

7 Kontrollmetoder

8 Transport og lagring

1 bruksområde

2 Normative referanser

3 Begreper og definisjoner

4 Klassifisering

5 Tekniske krav

6 Sikkerhetskrav

7 Akseptregler

8 Kontrollmetoder

9 Transport og lagring

Vedlegg A (informativt). Anbefalt rekkefølge og hyppighet av kontroll av indikatorer for kvalitet og sikkerhet av krem

Bibliografi

Kanskje du vil være interessert