INTERSTATE STANDARD

BAKERI PRODUKTER

TEKNISKE FORHOLD

Offisiell utgave

IPK PUBLISHING STANDARDS Moskva 2002

UDC 664.66:006.354

INTERSTATE

Gruppe H32

STANDARD

BAKERI FANCY PRODUKTER Spesifikasjoner

Oppdrettet boller. Spesifikasjoner

Dato for introduksjon 01.07.90

Denne standarden gjelder for rike bakeriprodukter laget av hvetemel av høyeste og første klasse og andre råvarer, med et sukker- og fettinnhold i formelen på 14 % eller mer.

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Rike bakervarer skal produseres i samsvar med kravene i denne standarden i samsvar med sanitære forskrifter, oppskrifter og teknologiske instruksjoner godkjent på foreskrevet måte.

1.2. Kjennetegn

1.2.1. Rike bakervarer bør produseres med følgende varer og vekt i kilogram:

fra hvetemel av høyeste karakter: brioche - 0,065;

sivile boller (shtoli, shtrizel, boller med kandisert frukt, runde boller med kutt) - 0,2;

boller "Fregne" - 0,05;

rike boller - 0,1;

boller med fondant - 0,05 og 0,1;

fancy ostekaker med cottage cheese - 0,1;

fancy fritter - 0,4;

Vyborg kringler - 0,1 og 0,5;

rømmekaker - 0,1;

kaker, hestesko, rike hårnåler - 0,1;

Moskva-swags - 0,1 og 0,2;

Vyborg muffins - 0,05 og 0,1;

krøllete Vyborg-muffins - 0,05; 0,1; 0,2 og 0,5;

mai-kaker - 0,1;

muffins Lipetsk - 0,2;

Novomoskovsky svinger - 0,1 og 0,2;

Donetsk brød - 0,4 og 0,8;

fra hvetemel av første klasse:

vridde muffins - 0,2;

Slaviske ruller - 0,5;

fruktruller - 0,2;

vanlige muffins - 0,05 og 0,1.

Tillatte avvik til den mindre siden fra den etablerte massen til ett produkt ved slutten av perioden med maksimal eksponering ved bedriften etter fjerning fra ovnen bør ikke overstige, i prosent av massen til et enkelt produkt:

Offisiell utgave

Opptrykk forbudt

Samling «Bakeriprodukter. Spesifikasjoner", 2002

3,0 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;

5,0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg; som en prosentandel av gjennomsnittsvekten på 10 produkter:

2,5 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;

3,0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg.

Merk. Ved mekanisert produksjon av sivile boller er det lov å produsere en eller to varianter i form av shritter eller runde boller med hakk.

(Revidert utgave, rev. nr. 1).

1.2.2. I henhold til organoleptiske indikatorer må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell. 1.

Tabell 1

Navn på indikator

Karakteristisk

Utseende: form

Utydelig, uten preging.

Brioche - i form av en pyramide med en base av tre baller og en ball på toppen.

Sivile boller (shtoli, shtrizels, rund bolle med snitt og kandiserte fruktboller) - variert, passende denne arten Produkter.

Fregneboller, boller og boller med leppestift - runde eller firkantede med 2-4 slips, med en konveks toppskorpe.

Slaviske boller, fruktboller, rømmekaker, maikaker, fyldige ostekaker med cottage cheese, Donetsk-brød - avrundet.

Smør vitushek - avrundet, vridd, med forskjellige typer vendinger.

Vyborg-kringler - i form av en åttefigur med overlagrede ender i midten.

Kaker, hestesko, rike hårnåler - i form av avrundede kaker, hårnåler, hestesko.

Moskva-boller, Novomoskovsk-boller, Vyborg-muffins, Vyborg-krøllete muffins, Lipetsk-muffins, vridd muffins, vanlige muffins - variert, tilsvarende navnet på produktet, med et klart definert mønster

flate

Brioche - blank.

Sivile boller (varianter): runde boller med hakk - med hakk som danner et rutenett, shritsels - med skrå hakk, kandiserte fruktboller - med kandisert fruktmønster, alle tre variantene er trimmet med knuste nøtter og granulert sukker, ved adits - trimmet med leppestift.

Fregneboller, smørboller, Lipetsk-muffins, Novomoskovsk-boller, vanlige muffins - blanke.

Vyborg krøllete muffins - med ulike finisher - melis, leppestift, etc.

Vyborg kringler, konditorboller med leppestift - trimmet med leppestift.

Vyborg-muffins - med forskjellige finisher (fra 3 til 6 typer per batch): melis, smuler, leppestift, krem, syltetøy eller syltetøy, etc.

Slaviske boller - med kutt som danner et mønster i form av romber eller firkanter.

Fruktbolle - glatt.

Donetsk brød - glanset, uten kutt eller med radielle kutt.

Smørterter med cottage cheese - med åpen ostemassefylling.

Smør vitushki med fyll - ferdig med melis, uten fyll - med smuler, etc.

Rømmekaker - blanke, med stikk

For smørkaker - med netting, for hestesko og konditori-hårnåler - med hyppige dype kutt, trimmet med leppestift, kan syltetøy sees i separate kutt.

Moskva-boller - ferdig med sukkersand.

Maikaker - med snitt.

Vridde muffins - små hull er tillatt på stedene der buntene er vevd

Fortsettelse av tabellen. 1

Navn på indikator	Karakteristisk
	Fra lys til mørk brun. På steder med kutt, folder, tilkobling av baller - lettere. Mai-kaker har lysegul Fyllingen av konditorostkaker med cottage cheese er lysegul, mørkere flekker er tillatt.
Smuletilstand:	Bakt, ikke fuktig å ta på, med en lett klem mellom fingrene
bakthet	topp- og bunnskorpen på krummen skal ta sin opprinnelige form. For ostekaker med cottage cheese kan bunnlaget i kontakt med fyllet fuktes fra fyllet
porøsitet	Utviklet, uten tomrom og tetninger. Ved hårnåler og hestesko - krummen er litt komprimert
	Uten klumper og spor av ikke-melding. For runde boller med kutt, adits, shtrizels, boller med kandisert frukt - med inkludering av rosiner eller kandisert frukt, for fregnerboller, Donetsk-brød - med inkludering av rosiner
	Søt, karakteristisk for denne type produkt, uten fremmed ettersmak. For fruktboller, Lipetsk-muffins, vridde muffins - søte. Til maikaker - litt salt. Søt - for andre typer produkter
	Spesielt for denne typen produkter, uten fremmed lukt. I fylling av rike ostekaker med cottage cheese - med en liten lukt av vanillin

1.2.3. I henhold til fysisk-kjemiske parametere må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell. 2.

1.3. Uvedkommende inneslutninger, knase fra mineralske urenheter, tegn på sykdom og mugg er ikke tillatt i rike bakeriprodukter.

1.4. Stabling av rike bakeri produkter- i henhold til GOST 8227.

1.5. Perioden for maksimal eksponering av rike produkter ved bedriften etter å ha fjernet dem fra ovnen er ikke mer enn 10 timer - for produkter som veier 0,4; 0,5; 0,8 kg og ikke mer enn 6 timer - for produkter som veier 0,05, 0,065; 0,1 og 0,2 kg.

1.7. Råvarene som brukes i produksjonen av produkter må oppfylle kravene i gjeldende forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, biomedisinske krav og sanitære standarder for kvaliteten på matråvarer og matvarer 1) Helsedepartementet i USSR nr. 5061 av 08/01/89.

1,6, 1,7. (Innført i tillegg, endringsforslag nr. 1).

2. AKSEPTANSE

2.1. Akseptregler - i henhold til GOST 5667.

I fraktbrevet er det påført et stempel som viser at brødpartiet er i samsvar med kravene i denne standarden og når brødet ble tatt ut av ovnen.

(Revidert utgave, rev. nr. 1).

2.2. Massefraksjonen av sukker og fett bestemmes på forespørsel fra forbrukeren.

2.3. Kontroll over innholdet av giftige elementer, mykotoksiner og plantevernmidler i produkter utføres i henhold til prosedyren fastsatt av produsenten av produktet i avtale med de statlige sanitære tilsynsmyndighetene og garanterer produktsikkerhet.

(Introdusert i tillegg, rev. nr. 1).

D På territoriet Den russiske føderasjonen SanPiN 2.3.2.560-96* gjelder.

tabell 2

Indikator og norm

Produktnavn	Porøsitet, %, ikke mindre	Massefraksjon av fyllet, % av massen av produktet, ikke mindre enn	Fuktighetssmuler, %, ikke mer	Crumb surhet, hagl, ikke mer	Massefraksjon i form av tørrstoff, %
Produktnavn	Porøsitet, %, ikke mindre		Fuktighetssmuler, %, ikke mer	Crumb surhet, hagl, ikke mer

Sivile boller (addits,
shtrizels, boller med kandisert frukt, bu-
rund lapp med snitt)
Boller "Fregne"
Smørboller
Søte boller med fondant
Smørfritter med cottage cheese
Smør vitushki
Vyborg kringler
Rømmekaker
Kaker, hestesko, hårnåler
					(bare i	(bare i


Moskva-boller
Vyborg muffins
Vyborg krøllete muffins
mai kaker
Muffins Lipetsk
Novomoskovskie boller
Muffins vridd
Slaviske boller
Fruktruller
Muffins vanlig
Donetsk brød

Merknader:

1. Fuktighet og surhet i produkter med fyll settes kun i basen.

2. Det er tillatt å overskride øvre grense på massefraksjon sukker og fett.

3. En økning i surheten med 0,5 grader er tillatt i produkter tilberedt med flytende gjær eller melkesyregjæring.

3. ANALYSEMETODER

3.1. Prøvetaking - i henhold til GOST 5667.

Merk. Valgt for å bestemme de fysisk-kjemiske parametrene til hesteskoen, kuttes hårnålene i to like deler, kaker og ostekaker med cottage cheese - i fire deler.

Halvparter av hestesko og hårnåler, kvarte kaker og ostekaker (etter fjerning av cottage cheese), sammen med skall, ett fra hvert produkt, knuses med en kniv, rivjern eller mekanisk kvern. Den resulterende krummen blandes og prøver tas umiddelbart fra den. Når man bestemmer massefraksjon fett i vanlige og Vyborg-boller, bør gjennomsnittsutvalget bestå av alle varianter produsert av bedrifter.

3.2. Analysemetoder - i henhold til GOST 5668-GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, bestemmes innholdet av giftige elementer i henhold til GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoksiner og plantevernmidler - i henhold til metoder for helsedepartementet godkjent av USSR.

(Revidert utgave, rev. nr. 1).

3.3. Bestemmelse av massefraksjonen av fyllet i en rik ostekake med cottage cheese

3.3.1. Utstyr og materialer

Vekt laboratorium generelt formål 4. nøyaktighetsklasse med høyeste vektgrense på 200 g i henhold til GOST 24104*.

3.3.2. Gjennomføre en analyse

Ostekaker valgt for analyse (3 stykker) veies med en feil på ikke mer enn 0,05 g, og deretter, ved hjelp av en slikkepott, separeres fyllet fra basen, og forhindrer at sistnevnte blir fanget. Basene til ostekaker veies med en feil på ikke mer enn 0,05 g.

3.3.3. Resultatbehandling

Massefraksjonen av fyllet (X) som en prosentandel av massen av ostekaker beregnes ved formelen

hvor m er massen av ostekaker, g;

m\ - masse av bunner av ostekaker, g.

Beregningen er utført med en nøyaktighet på 1,0 %.

4. TRANSPORT OG LAGRING

4.1. Transport og lagring av rike bakeriprodukter - i henhold til GOST 8227.

4.2. Ledetid i detaljhandel handelsnettverk etter fjerning av produkter fra ovnen 24 timer - for produkter som veier 0,4; 0,5; 0,8 kg og fruktruller og 16 timer - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg.

4.3. Salg av rike bakervarer i et varehandelsnettverk bør gjennomføres dersom det finnes opplysninger om energiverdi, innhold av protein, fett og karbohydrater i 100 g produkter.

Den spesifiserte informasjonen i form av informasjonsark rapporteres av produsenten til handelsbedrifter, som bringer den til forbrukeren.

(Revidert utgave, rev. nr. 1).

INFORMASJONSDATA

1. DESIGNET OG INNLEDT av departementet bakeriprodukter fra USSR

2. GODKJENT OG INNFØRT VED dekret Statens utvalg USSR i henhold til standardene til 06/28/89 nr. 2151

3. BYTT GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. REFERANSEREGLER OG TEKNISKE DOKUMENTER

Betegnelsen på NTDen som koblingen er gitt til	Artikkelnummer
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Begrensningen av gyldighetsperioden ble fjernet ved dekret av USSRs statsstandard datert 05.02.92 nr. 111

6. UTGAVE med Amendment nr. 1 godkjent i februar 1992 (IUS 5-92)

Ny utgivelse (fra april 2008)

MERK FSUE "STANDARTINFORM"

På den første siden legger du til koden: MKS 67.060.

Klausuler 1.6, 1.7

SanPiN 2.3.2.560-96 er erstattet av SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Punkt 3.3.1

Redaktør R.G. Goverdovskaya teknisk redaktør L.A. Guseva Korrekturleser T.I. Kononenko Datamaskinlayout V.I. Grishchenko

Signert for publisering 14. mai 2008. Format 60x84U8 - Offset papir. Hodesetttider. Offsettrykk. Uel. stekeovn l. 0,93. Uch.-ed. l. 0,65. Opplag 92 eksemplarer. Zach. 490.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskva, Granatny pr., 4. Skrevet i FSUE "STANDARTINFORM" på en PC.

Trykt i grenen til FSUE "STANDARTINFORM" - type. "Moskva-skriver", 105062 Moskva, Lyalin per., 6

5. Begrensningen av gyldighetsperioden ble fjernet ved dekret av USSRs statsstandard av 05.02.92 N 111

6. UTGAVE (desember 2008) med endring nr. 1 godkjent i februar 1992 (IUS 5-92)

Denne standarden gjelder for rike bakeriprodukter laget av hvetemel av høyeste og første klasse og andre råvarer, med et sukker- og fettinnhold i formelen på 14 % eller mer.

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Rike bakeprodukter må produseres i samsvar med kravene i denne standarden i samsvar med sanitære regler, oppskrifter og teknologiske instruksjoner godkjent på foreskrevet måte.

1.2. Kjennetegn

1.2.1. Rike bakervarer bør produseres med følgende varer og vekt i kilogram:

fra hvetemel av høyeste karakter:

brioche - 0,065;

sivile boller (shtoli, shtrizel, boller med kandisert frukt, runde boller med kutt) - 0,2;

boller "fregner" - 0,05;

rike boller - 0,1;

boller med fondant - 0,05 og 0,1;

fancy ostekaker med cottage cheese - 0,1;

fancy fritter - 0,4;

Vyborg kringler - 0,1 og 0,5;

rømmekaker - 0,1;

kaker, hestesko, rike hårnåler - 0,1;

Moskva-boller - 0,1 og 0,2;

Vyborg muffins - 0,05 og 0,1;

krøllete Vyborg-muffins - 0,05; 0,1; 0,2 og 0,5;

mai-kaker - 0,1;

muffins Lipetsk - 0,2;

Novomoskovsk boller - 0,1 og 0,2;

Donetsk brød - 0,4 og 0,8;

fra hvetemel av første klasse:

vridde muffins - 0,2;

Slaviske ruller - 0,5;

fruktruller - 0,2;

vanlige muffins - 0,05 og 0,1.

Tillatte avvik til den mindre siden fra den etablerte massen til ett produkt ved slutten av perioden med maksimal eksponering ved bedriften etter fjerning fra ovnen bør ikke overstige, i prosent av massen til et enkelt produkt:

3,0 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;

5,0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg;

som en prosentandel av gjennomsnittsvekten på 10 produkter:

2,5 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;

3,0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg.

Merk. Ved mekanisert produksjon av sivile boller er det lov å produsere en eller to varianter i form av shritter eller runde boller med hakk.

(Endret utgave, Rev. N 1).

1.2.2. I henhold til organoleptiske indikatorer må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell.1.

Tabell 1


Navn på indikator	Karakteristisk
Utseende:
	Utydelig, uten preging.
	Brioche - i form av en pyramide med en base av tre baller og en ball på toppen.
	Sivile boller (shtoli, shtrizels, rund bolle med snitt og kandiserte fruktboller) - varierte, tilsvarende denne type produkt.
	Fregneboller, boller og boller med leppestift - runde eller firkantede med 2-4 slips, med en konveks toppskorpe.
	Slaviske boller, fruktboller, rømmekaker, maikaker, fyldige ostekaker med cottage cheese, Donetsk-brød - avrundet.
	Smør vitushek - avrundet, vridd, med ulike typer vri.
	Vyborg-kringler - i form av en åttefigur med overlagrede ender i midten.
	Kaker, hestesko, rike hårnåler - i form av avrundede kaker, hårnåler, hestesko.
	Moskva-boller, Novomoskovsk-boller, Vyborg-muffins, Vyborg-krøllete muffins, Lipetsk-muffins, vridd muffins, vanlige muffins - variert, tilsvarende navnet på produktet, med et klart definert mønster
flate	Brioche - blank.
	Sivile boller (varianter): runde boller med kutt - med kutt som danner et rutenett, stritzels - med skrå snitt, kandiserte fruktboller - med et mønster av kandisert frukt, alle tre variantene er trimmet med knuste nøtter og granulert sukker, ved adits - trimmet med leppestift.
	Fregneboller, smørboller, Lipetsk-muffins, Novomoskovsk-boller, vanlige muffins - blanke.
	Vyborg krøllete muffins - med ulike finisher - melis, leppestift, etc.
	Vyborg kringler, konditorboller med leppestift - trimmet med leppestift.
	Vyborg-muffins - med forskjellige finisher (fra 3 til 6 typer per batch): melis, smuler, leppestift, krem, syltetøy eller syltetøy, etc.
	Slaviske boller - med kutt som danner et mønster i form av romber eller firkanter.
	Fruktbolle - glatt.
	Donetsk brød - glanset, uten kutt eller med radielle kutt.
	Smørterter med cottage cheese - med åpen ostemassefylling.
	Smør vitushki med fyll - ferdig med melis, uten fyll - med smuler, etc.
	Rømmekaker - blanke, med stikk
	For smørkaker - med netting, for hestesko og konditori-hårnåler - med hyppige dype kutt, trimmet med leppestift, kan syltetøy sees i separate kutt.
	Moskva-boller - ferdig med sukkersand.
	Maikaker - med snitt.
	Vridde muffins - små hull er tillatt på stedene der buntene er vevd
	Fra lys til mørk brun. På steder med kutt, folder, tilkobling av baller - lettere.
	Fyllingen av konditorostkaker med cottage cheese er lysegul, mørkere flekker er tillatt.
	Mai-kaker har lysegul
Smuletilstand:
bakthet	Bakt, ikke fuktig å ta på, med en liten klem mellom fingrene mellom øvre og nedre skorpe, bør krummen ta sin opprinnelige form. For ostekaker med cottage cheese kan bunnlaget i kontakt med fyllet fuktes fra fyllet
porøsitet	Utviklet, uten tomrom og tetninger. Ved hårnåler og hestesko - krummen er litt komprimert
	Uten klumper og spor av ikke-melding. For runde boller med kutt, adits, shtrizels, boller med kandisert frukt - med inkludering av rosiner eller kandisert frukt, for boller "Freckles", Donetsk-brød - med inkludering av rosiner
	Søt, karakteristisk for denne type produkt, uten fremmed ettersmak.
	For fruktboller, Lipetsk-muffins, vridde muffins - søte.
	Til maikaker - litt salt.
	Søt - for andre typer produkter
	Spesielt for denne typen produkter, uten fremmed lukt. I fylling av rike ostekaker med cottage cheese - med en liten lukt av vanillin

1.2.3. I henhold til fysisk-kjemiske parametere må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.

tabell 2


Produktnavn	Indikator og norm
	Poris- tykkelse, %, ikke mindre enn	Massefraksjon av fyllet, vektprosent av produktet, i det minste	Fuktighetssmuler, %, ikke mer	Crumb surhet, hagl, ikke mer	Massefraksjon i form av tørrstoff, %

brioche
Sivile boller
Boller "fregner"
Smørboller
Søte boller med fondant
Smørfritter med cottage cheese
Smør vitushki
Vyborg kringler
Rømmekaker
Kaker, hestesko, hårnåler rike			24,0 (hele produktet)		15,0±1,0 (bare i søt kake)	12,5±0,5 (bare i søt kake)
Moskva-boller
Vyborg muffins
Vyborg krøllete muffins
mai kaker
Muffins Lipetsk
Novomoskovskie boller
Muffins vridd
Slaviske boller
Fruktruller
Muffins vanlig
Donetsk brød

Merknader:

1. Fuktighet og surhet i produkter med fyll settes kun i basen.

2. Det er tillatt å overskride den øvre grensen for massefraksjonen av sukker og fett.

3. En økning i surheten med 0,5 grader er tillatt i produkter tilberedt med flytende gjær eller melkesyregjæring.

1.3. Uvedkommende inneslutninger, knase fra mineralske urenheter, tegn på sykdom og mugg er ikke tillatt i rike bakeriprodukter.

1.4. Legging av rike bakeriprodukter - i henhold til GOST 8227.

1.6. Innholdet av giftige elementer, mykotoksiner og plantevernmidler i produkter bør ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt av medisinske og biologiske krav og sanitære standarder for kvaliteten på matråvarer og matprodukter fra USSR helsedepartementet N 5061 av 08/01/ 89.
________________________
SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1.7. Råvarene som brukes i produksjonen av produkter må overholde kravene i gjeldende forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, biomedisinske krav og sanitære kvalitetsstandarder for matråvarer og matprodukter fra USSR Helsedepartementet N 5061 av 08/01/89.
________________________
På territoriet til den russiske føderasjonen er det SanPiN 2.3.2.1078-2001.

1,6, 1,7. (Introdusert i tillegg, Rev. N 1).

2. AKSEPTANSE

2.1. Akseptregler - i henhold til GOST 5667.

I fraktbrevet er det påført et stempel som viser at brødpartiet er i samsvar med kravene i denne standarden og når brødet ble tatt ut av ovnen.

(Endret utgave, Rev. N 1).

2.2. Massefraksjonen av sukker og fett bestemmes på forespørsel fra forbrukeren.

3. ANALYSEMETODER

3.1. Prøvetaking - i henhold til GOST 5667.

Merk. Valgt for å bestemme de fysisk-kjemiske parametrene til hesteskoen, kuttes hårnålene i to like deler, kaker og ostekaker med cottage cheese - i fire deler.
GOST 26927 GOST 24104-2001.

Sparkel.

3.3.2. Gjennomføre en analyse

Ostekaker valgt for analyse (3 stykker) veies med en feil på ikke mer enn 0,05 g, og deretter, ved hjelp av en slikkepott, separeres fyllet fra basen, og forhindrer at sistnevnte blir fanget. Basene til ostekaker veies med en feil på ikke mer enn 0,05 g.

3.3.3. Resultatbehandling

Massefraksjonen av fyllet () som en prosentandel av massen av ostekaker beregnes ved formelen

hvor er massen av ostekaker, g;

Massen av bunnene til ostekaker, g.

Beregningen er utført med en nøyaktighet på 1,0 %.

4. TRANSPORT OG LAGRING

4.1. Transport og lagring av rike bakeriprodukter - i henhold til GOST 8227.

4.2. Implementeringsperioden i detaljhandelsnettverket etter fjerning av produktene fra ovnen er 24 timer - for produkter som veier 0,4, 0,5; 0,8 kg og fruktruller og 16 timer - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg.

4.3. Salg av rike bakervarer i et detaljhandelsnettverk bør gjennomføres med tilgjengelig informasjon om energiverdi, protein-, fett- og karbohydratinnhold per 100 g produkter.

Den spesifiserte informasjonen i form av informasjonsbrosjyrer rapporteres av produsenten til handelsbedrifter, som bringer den til forbrukeren.

(Endret utgave, Rev. N 1).

Elektronisk tekst til dokumentet
utarbeidet av Kodeks JSC og verifisert mot:
offisiell publikasjon
Bakeri produkter.
Spesifikasjoner: Lør. GOSTs. -
M.: Standardinform, 2009

godkjent Dekret fra USSR State Committee for Standards datert 28. juni 1989 N 2151

Statlig standard for USSR GOST 24557-89

"BAKERI FANTASTISKE PRODUKTER. SPESIFIKASJONER"

Oppdrettet boller. Spesifikasjoner

I stedet for GOST 24557-81; GOST 9904-61;

OST 18-146-74; OST 18-446-85;

OST 18-447-85; OST 18-451-85

Denne standarden gjelder for rike bakeriprodukter laget av hvetemel av høyeste og første klasse og andre råvarer, med et sukker- og fettinnhold i formelen på 14 % eller mer.

1. Tekniske krav

1.1. Rike bakeprodukter må produseres i samsvar med kravene i denne standarden i samsvar med sanitære regler, oppskrifter og teknologiske instruksjoner godkjent på foreskrevet måte.

1.2. Kjennetegn

1.2.1. Rike bakervarer bør produseres med følgende varer og vekt i kilogram:

fra hvetemel av høyeste karakter:

brioche - 0,065;

sivile boller (shtoli, shtrizels, boller med kandisert frukt, runde boller med hakk) - 0, 2;

boller "fregner" - 0,05;

rike boller - 0, 1;

boller med fondant - 0,05 og 0,1;

fancy ostekaker med cottage cheese - 0, 1;

rike stekte volutter - 0,4;

Vyborg kringler - 0,1 og 0,5;

rømmekaker - 0, 1;

kaker, hestesko, rike hårnåler - 0, 1;

Moskva-boller - 0,1 og 0,2;

Vyborg muffins - 0,05 og 0,1;

krøllete Vyborg-muffins - 0,05; 0,1; 0,2 og 0,5;

mai kaker - 0, 1;

muffins Lipetsk - 0, 2;

Novomoskovsk boller - 0,1 og 0,2;

Donetsk brød - 0,4 og 0,8;

fra hvetemel av første klasse:

vridde muffins - 0, 2;

Slaviske ruller - 0,5;

fruktruller - 0,2;

vanlige muffins - 0,05 og 0,1.

3, 0 - for produkter som veier 0, 4; 0,5 og 0,8 kg;

5, 0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg;

som en prosentandel av gjennomsnittsvekten på 10 produkter:

2, 5 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;

3, 0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg.

Merk. Ved mekanisert produksjon av sivile boller er det tillatt å produsere en eller to varianter i form av gater eller runde boller med hakk.

(Endret utgave, Rev. N 1).

1.2.2. I henhold til organoleptiske indikatorer må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell. 1.

Tabell 1

Navn på indikator	Karakteristisk
Utseende:	Utydelig, uten preging. Brioche - i form av en pyramide med en base av tre baller og en ball på toppen.
	Sivile boller (shtoli, shtrizels, rund bolle med snitt og kandiserte fruktboller) - varierte, tilsvarende denne type produkt.
	Boller "Fregner", boller og boller med leppestift - runde eller firkantede med 2 - 4 slips, med en konveks toppskorpe.
	Slaviske boller, fruktboller, rømmekaker, maikaker, fyldige ostekaker med cottage cheese, Donetsk-brød - avrundet.
	Smør vitushek - avrundet, vridd, med ulike typer vri.
	Vyborg-kringler - i form av en åttefigur, med overlagrede ender i midten.
	Kaker, hestesko, rike hårnåler - i form av avrundede kaker, hårnåler, hestesko.
	Moskva-boller, Novomoskovsk-boller, Vyborg-muffins, Vyborg-krøllete muffins, Lipetsk-muffins, vridd muffins, vanlige muffins - variert, tilsvarende navnet på produktet, med et klart definert mønster
flate	Brioche - blank. Sivile boller (varianter): runde boller med kutt - med kutt som danner et rutenett, stritzels - med skrå snitt, kandiserte fruktboller - med et mønster av kandisert frukt, alle tre variantene er trimmet med knuste nøtter og granulert sukker, ved adits - trimmet med leppestift.
	Fregneboller, boller, Lipetsk-muffins, Novomoskovsk-boller, vanlige muffins - blanke.
	Vyborg krøllete muffins - med ulike finisher - melis, leppestift, etc. Vyborg kringler, konditorboller med leppestift - trimmet med leppestift.
	Vyborg-muffins - med forskjellige finisher (fra 3 til 6 typer per batch): melis, smuler, leppestift, krem, syltetøy eller syltetøy, etc.
	Slaviske boller - med kutt som danner et mønster i form av romber eller firkanter.
	Fruktbolle - glatt. Donetsk brød - glanset, uten kutt eller med radielle kutt. Smørterter med cottage cheese - med åpen ostemassefylling.
	Smør vitushki med fyll - ferdig med melis, uten fyll - med smuler, etc. Rømmekaker - blanke, med stikk
	For smørkaker - med netting, for hestesko og konditori-hårnåler - med hyppige dype kutt, trimmet med leppestift, kan syltetøy sees i separate kutt.
	Moskva-boller - ferdig med sukkersand.
	Maikaker - med snitt.
	Vridde muffins - små hull er tillatt på stedene der buntene er vevd
	Fra lys til mørk brun. På steder med kutt, folder, tilkobling av baller - lettere.
	Fyllingen av konditorostkaker med cottage cheese er lysegul, mørkere flekker er tillatt.
	Mai-kaker har lysegul
Smuletilstand: bakthet	Bakt, ikke fuktig å ta på, med en liten klem mellom fingrene mellom øvre og nedre skorpe, bør krummen ta sin opprinnelige form.
Smuletilstand: bakthet	For ostekaker med cottage cheese kan bunnlaget i kontakt med fyllet fuktes fra fyllet
porøsitet	Utviklet, uten tomrom og tetninger. For pigger og hestesko - litt komprimert
	Uten klumper og spor av ikke-melding. For runde boller med hakk, gallerier, shtrizels, boller med kandiserte frukter - med inkludering av rosiner eller kandiserte frukter, for Freckle-boller, Donetsk-brød - med inkludering av rosiner
	Søt, karakteristisk for denne type produkt, uten fremmed ettersmak. For fruktboller, Lipetsk-muffins, vridde muffins - søte. Til maikaker - litt salt. Søt - for andre typer produkter
	Spesielt for denne typen produkter, uten fremmed lukt. I fylling av rike ostekaker med cottage cheese - med en liten lukt av vanillin

1.2.4. I henhold til fysisk-kjemiske parametere må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell. 2.

Produktnavn	Indikator og norm
	porøsitet, %, ikke mindre	Bulk fyllingsandel, vektprosent produkter, ikke mindre	Luftfuktighet smuler, %, ikke mer	Surhet	Massefraksjon i form av tørrstoff, %
	porøsitet, %, ikke mindre	Bulk fyllingsandel, vektprosent produkter, ikke mindre	Luftfuktighet smuler, %, ikke mer	Surhet

Sivile boller
Boller "Fregne"
Smørboller
Søte boller med fondant
Smørfritter med cottage cheese
Smør vitushki
Vyborg kringler
Rømmekaker
Kaker, hestesko, hårnåler rike			24,0 (hele produktet)		15,0±1,0 (bare i søt kake)	12,5±0,5 (bare i søt kake)
Moskva-boller
Vyborg muffins
Vyborg krøllete muffins
mai kaker
Muffins Lipetsk
Novomoskovskie boller
Muffins vridd
Slaviske boller
Fruktruller
Muffins vanlig
Donetsk brød

Notater

1. Fuktighet og surhet i produkter med fyll settes kun i basen.

2. Det er tillatt å overskride den øvre grensen for massefraksjonen av sukker og fett.

3. En økning i surheten med 0,5 grader er tillatt i produkter tilberedt med flytende gjær eller melkesyregjæring.

1.3. Uvedkommende inneslutninger, knase fra mineralske urenheter, tegn på sykdom og mugg er ikke tillatt i rike bakeriprodukter.

1.4. Legging av rike bakeriprodukter - i henhold til GOST 8227.

1.7. Råvarer som brukes i produksjonen av produkter, må overholde kravene i gjeldende forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, biomedisinske krav og sanitære kvalitetsstandarder for matråvarer og matprodukter fra USSRs helsedepartement.

1,6, 1,7. (Introdusert i tillegg, Rev. N 1).

2. Aksept

2.1. Akseptregler - i henhold til GOST 5667.

I fraktbrevet er det påført et stempel som viser at brødpartiet er i samsvar med kravene i denne standarden og når brødet ble tatt ut av ovnen.

(Endret utgave, Rev. N 1).

2.2. Massefraksjonen av sukker og fett bestemmes på forespørsel fra forbrukeren.

(Introdusert i tillegg, Rev. N 1).

3. Analysemetoder

3.1. Prøvetaking - i henhold til GOST 5667.

Merk. Valgt for å bestemme de fysisk-kjemiske parametrene til hesteskoen, kuttes hårnålene i to like deler, kaker og ostekaker med cottage cheese - i fire deler.

Halvparter av hestesko og hårnåler, kvarte kaker og ostekaker (etter fjerning av cottage cheese), sammen med skall, ett fra hvert produkt, knuses med en kniv, rivjern eller mekanisk kvern. Den resulterende krummen blandes og prøver tas umiddelbart fra den. Ved bestemmelse av massefraksjonen av fett i vanlige og Vyborg-boller, bør gjennomsnittsprøven bestå av alle varianter produsert av bedrifter.

3.2. Analysemetoder - i henhold til GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, bestemmes innholdet av giftige elementer i henhold til GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoksiner og plantevernmidler - i henhold til metoder for helsedepartementet godkjent av USSR.

(Endret utgave, Rev. N 1).

3.3. Bestemmelse av massefraksjonen av fyllet i en rik ostekake med cottage cheese

3.3.1. Utstyr og materialer

Generelle laboratorievekter i fjerde nøyaktighetsklasse med høyeste vektgrense på 200 g i henhold til GOST 24104.

3.3.2. Gjennomføre en analyse

3.3.3. Resultatbehandling

Massefraksjonen av fyllet (X) som en prosentandel av massen av ostekaker beregnes ved formelen

hvor m er massen av ostekaker, g;

m 1 - massen av bunnene til ostekaker, g.

Beregningen er utført med en nøyaktighet på 1,0 %.

4. Transport og lagring

4.1. Transport og lagring av rike bakeriprodukter - i henhold til GOST 8227.

4.2. Implementeringsperioden i detaljhandelsnettverket etter fjerning av produkter fra ovnen er 24 timer - for produkter som veier 0,4; 0,5; 0,8 kg og fruktruller og 16 timer - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg.

4.3. Salg av rike bakervarer i et detaljhandelsnettverk bør gjennomføres med tilgjengelig informasjon om energiverdi, protein-, fett- og karbohydratinnhold per 100 g produkter.

Den spesifiserte informasjonen i form av informasjonsbrosjyrer rapporteres av produsenten til handelsbedrifter, som bringer den til forbrukeren.

(Endret utgave, Rev. N 1).

INTERSTATE STANDARD

BAKERI PRODUKTER

TEKNISKE FORHOLD

Offisiell utgave

IPK PUBLISHING STANDARDS Moskva 2002

UDC 664.66:006.354

INTERSTATE

Gruppe H32

STANDARD

BAKERI FANCY PRODUKTER Spesifikasjoner

Oppdrettet boller. Spesifikasjoner

GOST

24557-89

Dato for introduksjon 01.07.90

Denne standarden gjelder for rike bakeriprodukter laget av hvetemel av høyeste og første klasse og andre råvarer, med et sukker- og fettinnhold i formelen på 14 % eller mer.

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Rike bakeprodukter må produseres i samsvar med kravene i denne standarden i samsvar med sanitære regler, oppskrifter og teknologiske instruksjoner godkjent på foreskrevet måte.

1.2. Kjennetegn

1.2.1. Rike bakervarer bør produseres med følgende varer og vekt i kilogram:

fra hvetemel av høyeste karakter: brioche - 0,065;

sivile boller (shtoli, shtrizel, boller med kandisert frukt, runde boller med kutt) - 0,2;

boller "Fregne" - 0,05;

rike boller - 0,1;

boller med fondant - 0,05 og 0,1;

fancy ostekaker med cottage cheese - 0,1;

fancy fritter - 0,4;

Vyborg kringler - 0,1 og 0,5;

rømmekaker - 0,1;

kaker, hestesko, rike hårnåler - 0,1;

Moskva-swags - 0,1 og 0,2;

Vyborg muffins - 0,05 og 0,1;

krøllete Vyborg-muffins - 0,05; 0,1; 0,2 og 0,5;

mai-kaker - 0,1;

muffins Lipetsk - 0,2;

Novomoskovsky svinger - 0,1 og 0,2;

Donetsk brød - 0,4 og 0,8;

fra hvetemel av første klasse:

vridde muffins - 0,2;

Slaviske ruller - 0,5;

fruktruller - 0,2;

vanlige muffins - 0,05 og 0,1.

Offisiell utgave

Opptrykk forbudt

Samling «Bakeriprodukter. Spesifikasjoner", 2002

GOST 24557-89 S. 2

3,0 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;

5,0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg; som en prosentandel av gjennomsnittsvekten på 10 produkter:

2,5 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;

3,0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg.

Merk. Ved mekanisert produksjon av sivile boller er det lov å produsere en eller to varianter i form av shritter eller runde boller med hakk.

(Revidert utgave, rev. nr. 1).

1.2.2. I henhold til organoleptiske indikatorer må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell. 1.

Karakteristisk

Tabell 1

Utseende: form

Navn på indikator

Utydelig, uten preging.

Brioche - i form av en pyramide med en base av tre baller og en ball på toppen.

Sivile boller (shtoli, shtrizels, rund bolle med snitt og kandiserte fruktboller) - varierte, tilsvarende denne type produkt.

Fregneboller, boller og boller med leppestift - runde eller firkantede med 2-4 slips, med en konveks toppskorpe.

Slaviske boller, fruktboller, rømmekaker, maikaker, fyldige ostekaker med cottage cheese, Donetsk-brød - avrundet.

Smør vitushek - avrundet, vridd, med ulike typer vri.

Vyborg-kringler - i form av en åttefigur med overlagrede ender i midten.

Kaker, hestesko, rike hårnåler - i form av avrundede kaker, hårnåler, hestesko.

flate

Brioche - blank.

Sivile boller (varianter): runde boller med kutt - med kutt som danner et rutenett, stritzels - med skrå snitt, kandiserte fruktboller - med et mønster av kandisert frukt, alle tre variantene er trimmet med knuste nøtter og granulert sukker, ved adits - trimmet med leppestift.

Fregneboller, smørboller, Lipetsk-muffins, Novomoskovsk-boller, vanlige muffins - blanke.

Vyborg krøllete muffins - med ulike finisher - melis, leppestift, etc.

Vyborg kringler, konditorboller med leppestift - trimmet med leppestift.

Vyborg-muffins - med forskjellige finisher (fra 3 til 6 typer per batch): melis, smuler, leppestift, krem, syltetøy eller syltetøy, etc.

Slaviske boller - med kutt som danner et mønster i form av romber eller firkanter.

Fruktbolle - glatt.

Donetsk brød - glanset, uten kutt eller med radielle kutt.

Smørterter med cottage cheese - med åpen ostemassefylling.

Smør vitushki med fyll - ferdig med melis, uten fyll - med smuler, etc.

Rømmekaker - blanke, med stikk

For smørkaker - med netting, for hestesko og konditori-hårnåler - med hyppige dype kutt, trimmet med leppestift, kan syltetøy sees i separate kutt.

Moskva-boller - ferdig med sukkersand.

Maikaker - med snitt.

Vridde muffins - små hull er tillatt på stedene der buntene er vevd

Fortsettelse av tabellen. 1

Navn på indikator	Karakteristisk
	Fra lys til mørk brun. På steder med kutt, folder, tilkobling av baller - lettere. Mai-kaker har lysegul Fyllingen av konditorostkaker med cottage cheese er lysegul, mørkere flekker er tillatt.
Smuletilstand:	Bakt, ikke fuktig å ta på, med en lett klem mellom fingrene
bakthet	topp- og bunnskorpen på krummen skal ta sin opprinnelige form. For ostekaker med cottage cheese kan bunnlaget i kontakt med fyllet fuktes fra fyllet
porøsitet	Utviklet, uten tomrom og tetninger. Ved hårnåler og hestesko - krummen er litt komprimert
	Uten klumper og spor av ikke-melding. For runde boller med kutt, adits, shtrizels, boller med kandisert frukt - med inkludering av rosiner eller kandisert frukt, for fregnerboller, Donetsk-brød - med inkludering av rosiner
	Søt, karakteristisk for denne type produkt, uten fremmed ettersmak. For fruktboller, Lipetsk-muffins, vridde muffins - søte. Til maikaker - litt salt. Søt - for andre typer produkter
	Spesielt for denne typen produkter, uten fremmed lukt. I fylling av rike ostekaker med cottage cheese - med en liten lukt av vanillin

1.2.3. I henhold til fysisk-kjemiske parametere må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell. 2.

1.3. Uvedkommende inneslutninger, knase fra mineralske urenheter, tegn på sykdom og mugg er ikke tillatt i rike bakeriprodukter.

1.4. Legging av rike bakeriprodukter - i henhold til GOST 8227.

1.7. Råvarer som brukes i produksjonen av produkter må overholde kravene i gjeldende forskriftsmessig og teknisk dokumentasjon, biomedisinske krav og sanitære kvalitetsstandarder for matråvarer og matprodukter 1) USSR Helsedepartementet nr. 5061 av 08/01/89.

1,6, 1,7. (Innført i tillegg, endringsforslag nr. 1).

2. AKSEPTANSE

I fraktbrevet er det påført et stempel som viser at brødpartiet er i samsvar med kravene i denne standarden og når brødet ble tatt ut av ovnen.

(Revidert utgave, rev. nr. 1).

2.2. Massefraksjonen av sukker og fett bestemmes på forespørsel fra forbrukeren.

(Introdusert i tillegg, rev. nr. 1).

D På den russiske føderasjonens territorium er det SanPiN 2.3.2.560-96 1.

tabell 2

Produktnavn	Indikator og norm
	Porøsitet, %, ikke mindre	Massefraksjon av fyllet, % av massen av produktet, ikke mindre enn	Fuktighetssmuler, %, ikke mer	Crumb surhet, hagl, ikke mer	Massefraksjon i form av tørrstoff, %
	Porøsitet, %, ikke mindre		Fuktighetssmuler, %, ikke mer	Crumb surhet, hagl, ikke mer

Sivile boller (addits,
shtrizels, boller med kandisert frukt, bu-
rund lapp med snitt)
Boller "Fregne"
Smørboller
Søte boller med fondant
Smørfritter med cottage cheese
Smør vitushki
Vyborg kringler
Rømmekaker
Kaker, hestesko, hårnåler
					(bare i	(bare i


Moskva-boller
Vyborg muffins
Vyborg krøllete muffins
mai kaker
Muffins Lipetsk
Novomoskovskie boller
Muffins vridd
Slaviske boller
Fruktruller
Muffins vanlig
Donetsk brød

Merknader:

1. Fuktighet og surhet i produkter med fyll settes kun i basen.

2. Det er tillatt å overskride den øvre grensen for massefraksjonen av sukker og fett.

3. En økning i surheten med 0,5 grader er tillatt i produkter tilberedt med flytende gjær eller melkesyregjæring.

3. ANALYSEMETODER

Merk. Valgt for å bestemme de fysisk-kjemiske parametrene til hesteskoen, kuttes hårnålene i to like deler, kaker og ostekaker med cottage cheese - i fire deler.

Halvparter av hestesko og hårnåler, kvarte kaker og ostekaker (etter fjerning av cottage cheese), sammen med skall, ett fra hvert produkt, knuses med en kniv, rivjern eller mekanisk kvern. Den resulterende krummen blandes og prøver tas umiddelbart fra den. Ved bestemmelse av massefraksjonen av fett i vanlige boller og Vyborg-boller, bør gjennomsnittsprøven sammenstilles fra alle varianter produsert av bedrifter.

4.3. Salg av rike bakervarer i et detaljhandelsnettverk bør gjennomføres med tilgjengelig informasjon om energiverdi, protein-, fett- og karbohydratinnhold per 100 g produkter.

Den spesifiserte informasjonen i form av informasjonsark rapporteres av produsenten til handelsbedrifter, som bringer den til forbrukeren.

Ny utgivelse (fra april 2008)

S. 7

MERK FSUE "STANDARTINFORM"

På den første siden legger du til koden: MKS 67.060.

Avsnitt 1.6, 1.7 i SanPiN 2.3.2.560-96 er erstattet av SanPiN 2.3.2.1078-2001.

Redaktør R.G. Goverdovskaya teknisk redaktør L.A. Guseva Korrekturleser T.I. Kononenko Datamaskinlayout V.I. Grishchenko

Signert for publisering 14. mai 2008. Format 60x84U8 - Offset papir. Hodesetttider. Offsettrykk. Uel. stekeovn l. 0,93. Uch.-ed. l. 0,65. Opplag 92 eksemplarer. Zach. 490.

FSUE STANDARTINFORM, 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-postbeskyttet] Skrivet inn FSUE "STANDARTINFORM" på en PC.

Trykt i grenen til FSUE "STANDARTINFORM" - type. "Moskva-skriver", 105062 Moskva, Lyalin per., 6

Se merknaden til FSUE "STANDARTINFORM" (s. 7).

Smør bakeriprodukter, GOST 24557-89

Matproduksjon. GOST 24557-89: Smør bakeriprodukter. Spesifikasjoner. OKS: Matproduksjon, korn, belgfrukter og foredlingsprodukter. GOSTs. Søte bakervarer. Spesifikasjoner. klasse=tekst>

GOST 24557-89

Søte bakeprodukter. Spesifikasjoner

GOST 24557-89
Gruppe H32

INTERSTATE STANDARD

BAKERI PRODUKTER

Spesifikasjoner

Oppdrettet boller. Spesifikasjoner

OKP 91 1600

Introduksjonsdato 1990-07-01

INFORMASJONSDATA

1. Utviklet og introdusert av departementet for kornprodukter i USSR
UTVIKLER

R.V. Kuzminsky, Ph.D. tech. vitenskaper; I.P.Petrash, Ph.D. biol. vitenskaper; S.R. Tulyakova; N.V. Vivyurskaya

2. GODKJENT OG INTRODUSERT VED dekret fra USSR State Committee for Standards datert 06/28/89 N 2151

3. BYTT GOST 24557-81; GOST 9904-61; OST 18-146-74; OST 18-446-85; OST 18-447-85; OST 18-451-85

4. REFERANSEREGLER OG TEKNISKE DOKUMENTER

	Artikkelnummer
GOST 5667-65
GOST 5668-68
GOST 5669-96
GOST 5670-96
GOST 5672-68
GOST 8227-56
GOST 21094-75
GOST 24104-88
GOST 26927-86
GOST 26930-86 - GOST 26934-86

5. Begrensningen av gyldighetsperioden ble fjernet ved dekret av USSRs statsstandard av 05.02.92 N 111

6. REPUBLIKASJON med endring nr. 1, godkjent i februar 1992 (IUS 5-92)

Denne standarden gjelder for rike bakeriprodukter laget av hvetemel av høyeste og første klasse og andre råvarer, med et sukker- og fettinnhold i formelen på 14 % eller mer.

1. TEKNISKE KRAV

1.1. Rike bakeprodukter må produseres i samsvar med kravene i denne standarden i samsvar med sanitære regler, oppskrifter og teknologiske instruksjoner godkjent på foreskrevet måte.

1.2. Kjennetegn

1.2.1. Rike bakervarer bør produseres med følgende varer og vekt i kilogram:
fra hvetemel av høyeste karakter:
brioche - 0,065;
sivile boller (shtoli, shtrizel, boller med kandisert frukt, runde boller med kutt) - 0,2;
boller "fregner" - 0,05;
rike boller - 0,1;
boller med fondant - 0,05 og 0,1;
fancy ostekaker med cottage cheese - 0,1;
fancy fritter - 0,4;
Vyborg kringler - 0,1 og 0,5;
rømmekaker - 0,1;
kaker, hestesko, rike hårnåler - 0,1;
Moskva-boller - 0,1 og 0,2;
Vyborg muffins - 0,05 og 0,1;
krøllete Vyborg-muffins - 0,05; 0,1; 0,2 og 0,5;
mai-kaker - 0,1;
muffins Lipetsk - 0,2;
Novomoskovsk boller - 0,1 og 0,2;
Donetsk brød - 0,4 og 0,8;
fra hvetemel av første klasse:
vridde muffins - 0,2;
Slaviske ruller - 0,5;
fruktruller - 0,2;
vanlige muffins - 0,05 og 0,1.
Tillatte avvik til den mindre siden fra den etablerte massen til ett produkt ved slutten av perioden med maksimal eksponering ved bedriften etter fjerning fra ovnen bør ikke overstige, i prosent av massen til et enkelt produkt:
3,0 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;
5,0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg;
som en prosentandel av gjennomsnittsvekten på 10 produkter:
2,5 - for produkter som veier 0,4; 0,5 og 0,8 kg;
3,0 - for produkter som veier 0,05; 0,065; 0,1 og 0,2 kg.
Merk. Ved mekanisert produksjon av sivile boller er det lov å produsere en eller to varianter i form av shritter eller runde boller med hakk.

(Endret utgave, Rev. N 1).

1.2.2. I henhold til organoleptiske indikatorer må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell.1.

Tabell 1

Navn på indikator	Karakteristisk
Utseende:
	Utydelig, uten preging.
	Brioche - i form av en pyramide med en base av tre baller og en ball på toppen.
	Sivile boller (shtoli, shtrizels, rund bolle med snitt og kandiserte fruktboller) - varierte, tilsvarende denne type produkt.
	Fregneboller, boller og boller med leppestift - runde eller firkantede med 2-4 slips, med en konveks toppskorpe.
	Slaviske boller, fruktboller, rømmekaker, maikaker, fyldige ostekaker med cottage cheese, Donetsk-brød - avrundet.
	Smør vitushek - avrundet, vridd, med ulike typer vri.
	Vyborg-kringler - i form av en åttefigur med overlagrede ender i midten.
	Kaker, hestesko, rike hårnåler - i form av avrundede kaker, hårnåler, hestesko.
	Moskva-boller, Novomoskovsk-boller, Vyborg-muffins, Vyborg-krøllete muffins, Lipetsk-muffins, vridd muffins, vanlige muffins - variert, tilsvarende navnet på produktet, med et klart definert mønster
flate	Brioche - blank.
	Sivile boller (varianter): runde boller med kutt - med kutt som danner et rutenett, shtrizels - med skrå snitt, kandiserte fruktboller - med et mønster av kandisert frukt, alle tre variantene er trimmet med knuste nøtter og granulert sukker, for shtodei - trimmet med leppestift.
	Fregneboller, smørboller, Lipetsk-muffins, Novomoskovsk-boller, vanlige muffins - blanke.
	Vyborg krøllete muffins - med ulike finisher - melis, leppestift, etc.
	Vyborg kringler, konditorboller med leppestift - trimmet med leppestift.
	Vyborg-muffins - med forskjellige finisher (fra 3 til 6 typer per batch): melis, smuler, leppestift, krem, syltetøy eller syltetøy, etc.
	Slaviske boller - med kutt som danner et mønster i form av romber eller firkanter.
	Fruktbolle - glatt.
	Donetsk brød - glanset, uten kutt eller med radielle kutt.
	Smørterter med cottage cheese - med åpen ostemassefylling.
	Smør vitushki med fyll - ferdig med melis, uten fyll - med smuler, etc.
	Rømmekaker - blanke, med stikk
	For smørkaker - med netting, for hestesko og konditori-hårnåler - med hyppige dype kutt, trimmet med leppestift, kan syltetøy sees i separate kutt.
	Moskva-boller - ferdig med sukkersand.
	Maikaker - med snitt.
	Vridde muffins - små hull er tillatt på stedene der buntene er vevd
	Fra lys til mørk brun. På steder med kutt, folder, tilkobling av baller - lettere.
	Fyllingen av konditorostkaker med cottage cheese er lysegul, mørkere flekker er tillatt.
	Mai-kaker har lysegul
Smuletilstand:
bakthet	Bakt, ikke fuktig å ta på, med en liten klem mellom fingrene mellom øvre og nedre skorpe, bør krummen ta sin opprinnelige form. For ostekaker med cottage cheese kan bunnlaget i kontakt med fyllet fuktes fra fyllet
porøsitet	Utviklet, uten tomrom og tetninger. Ved hårnåler og hestesko - krummen er litt komprimert
	Uten klumper og spor av ikke-melding. For runde boller med kutt, adits, shtrizels, boller med kandisert frukt - med inkludering av rosiner eller kandisert frukt, for boller "Freckles", Donetsk-brød - med inkludering av rosiner
	Søt, karakteristisk for denne type produkt, uten fremmed ettersmak.
	For fruktboller, Lipetsk-muffins, vridde muffins - søte.
	Til maikaker - litt salt.
	Søt - for andre typer produkter
	Spesielt for denne typen produkter, uten fremmed lukt. I fylling av rike ostekaker med cottage cheese - med en liten lukt av vanillin

1.2.3. I henhold til fysisk-kjemiske parametere må rike bakeriprodukter oppfylle kravene spesifisert i tabell 2.

tabell 2

	Indikator og norm
Produktnavn	Poris- tykkelse, %, ikke mindre enn	Massefraksjon av fyllet, vektprosent av produktet, i det minste	Fuktighetssmuler, %, ikke mer	Crumb surhet, hagl, ikke mer	Massefraksjon i form av tørrstoff, %

brioche
Sivile boller
Boller "fregner"
Smørboller
Søte boller med fondant
Smørfritter med cottage cheese
Smør vitushki
Vyborg kringler
Rømmekaker
Kaker, hestesko, hårnåler rike			24,0 (hele produktet)		15,0±1,0 (bare i søt kake)	12,5±0,5 (bare i søt kake)
Moskva-boller
Vyborg muffins
Vyborg krøllete muffins
mai kaker
Muffins Lipetsk
Novomoskovskie boller
Muffins vridd
Slaviske boller
Fruktruller
Muffins vanlig
Donetsk brød

Merknader:

1. Fuktighet og surhet i produkter med fyll settes kun i basen.

2. Det er tillatt å overskride den øvre grensen for massefraksjonen av sukker og fett.

3. En økning i surheten med 0,5 grader er tillatt i produkter tilberedt med flytende gjær eller melkesyregjæring.

1.3. Uvedkommende inneslutninger, knase fra mineralske urenheter, tegn på sykdom og mugg er ikke tillatt i rike bakeriprodukter.

1.4. Legging av rike bakeriprodukter - i henhold til GOST 8227.

1.6. Innholdet av giftige elementer, mykotoksiner og plantevernmidler i produkter bør ikke overstige de tillatte nivåene fastsatt av medisinske og biologiske krav og sanitære standarder for kvaliteten på matråvarer og matprodukter * USSR Helsedepartementet N 5061 av 08/01/89 .
________________________

1,6, 1,7. (Introdusert i tillegg, Rev. N 1).

2. AKSEPTANSE

2.1. Akseptregler - i henhold til GOST 5667.
I fraktbrevet er det påført et stempel som viser at brødpartiet er i samsvar med kravene i denne standarden og når brødet ble tatt ut av ovnen.
(Endret utgave, Rev. N 1).

2.2. Massefraksjonen av sukker og fett bestemmes på forespørsel fra forbrukeren.

3. ANALYSEMETODER

3.1. Prøvetaking - i henhold til GOST 5667.
Merk. Valgt for å bestemme de fysisk-kjemiske parametrene til hesteskoen, kuttes hårnålene i to like deler, kaker og ostekaker med cottage cheese - i fire deler.

Halvparter av hestesko og hårnåler, kvarte kaker og ostekaker (etter fjerning av cottage cheese), sammen med skall, ett fra hvert produkt, knuses med en kniv, rivjern eller mekanisk kvern. Den resulterende krummen blandes og prøver tas umiddelbart fra den. Ved bestemmelse av massefraksjonen av fett i vanlige og Vyborg-boller, bør gjennomsnittsprøven bestå av alle varianter produsert av bedrifter.

3.2. Analysemetoder - i henhold til GOST 5668 - GOST 5670, GOST 5672, GOST 21094, bestemmes innholdet av giftige elementer i henhold til GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mykotoksiner og plantevernmidler - i henhold til metoder for helsedepartementet godkjent av USSR.
(Endret utgave, Rev. N 1).

3.3. Bestemmelse av massefraksjonen av fyllet i en rik ostekake med cottage cheese

3.3.1. Utstyr og materialer
Generelle laboratorievekter i fjerde nøyaktighetsklasse med høyeste vektgrense på 200 g i henhold til GOST 24104.
Sparkel.

3.3.2. Gjennomføre en analyse
Ostekaker valgt for analyse (3 stykker) veies med en feil på ikke mer enn 0,05 g, og deretter, ved hjelp av en slikkepott, separeres fyllet fra basen, og forhindrer at sistnevnte blir fanget. Basene til ostekaker veies med en feil på ikke mer enn 0,05 g.

3.3.3. Resultatbehandling
Massefraksjonen av fyllet () som en prosentandel av massen av ostekaker beregnes ved formelen

hvor er massen av ostekaker, g;
- massen av bunnene til ostekaker, g.
Beregningen er utført med en nøyaktighet på 1,0 %.

4. TRANSPORT OG LAGRING

4.1. Transport og lagring av rike bakeriprodukter - i henhold til GOST 8227.

Jalapeno M Pepperfrø 100 FRØ IKKE-GMO

$2.49
Sluttdato: Lørdag 27. juli 2019 18:12:47 PDT
Kjøp den nå for kun: $2,49

BAKERI PRODUKTER

TEKNISKE FORHOLD

INTERSTATE

STANDARD

BAKERI FANCY PRODUKTER Spesifikasjoner

1. TEKNISKE KRAV

1,6, 1,7. (Innført i tillegg, endringsforslag nr. 1).

2. AKSEPTANSE

3. ANALYSEMETODER

(Revidert utgave, rev. nr. 1).

4. TRANSPORT OG LAGRING

MERK FSUE "STANDARTINFORM"

1. TEKNISKE KRAV

2. AKSEPTANSE

3. ANALYSEMETODER

4. TRANSPORT OG LAGRING

1. Tekniske krav

2. Aksept

3. Analysemetoder

4. Transport og lagring

BAKERI PRODUKTER

TEKNISKE FORHOLD

INTERSTATE

STANDARD

BAKERI FANCY PRODUKTER Spesifikasjoner

GOST

24557-89

1. TEKNISKE KRAV

GOST 24557-89 S. 2

1,6, 1,7. (Innført i tillegg, endringsforslag nr. 1).

2. AKSEPTANSE

3. ANALYSEMETODER

S. 7

MERK FSUE "STANDARTINFORM"

Søte bakeprodukter. Spesifikasjoner

1. TEKNISKE KRAV

2. AKSEPTANSE

3. ANALYSEMETODER

4. TRANSPORT OG LAGRING

Kanskje du vil være interessert