Å åpne et minibakeri uten erfaring på dette området er en dristig beslutning. Denne virksomheten tiltrekker seg med lønnsomhet og stabilitet til enhver tid, men for å starte en virksomhet må du løse mange problemer. I dette tilfellet er det best å lære av erfaring, men ikke din egen, men andres. Vi vil fortelle deg hvordan vi åpnet Sdobushka-minibakeriet, hvilke problemer vi møtte, hvordan vi løste dem og skapte en vellykket virksomhet. Denne informasjonen vil hjelpe deg med å ta en beslutning og bedre forstå hvordan du starter en bakeribedrift.
Hvordan Sdobushka-bakeriet ble åpnet i leiligheten
Det ble besluttet å åpne nytt bakeri i en toroms leilighet i første etasje. For å gjøre dette var det nødvendig å gjøre om det litt: organiser en egen inngang, ordne den, endre oppsettet. Siden det skulle lages en bakeributikk, ble det umiddelbart planlagt et sted for plassering av produksjon og kommersielt utstyr.
Det nødvendige minimum, valgt av en profesjonell teknolog, ble valgt som utstyr. Hovedsett:
- Konveksjonsovn PK-10 med en kapasitet på 50 brød opp til 600 g med en steketid på 40 minutter;
- Korrektur ShR-41;
- Testomes MTM-65M;
- For godteri, i tillegg installert:
- Mikser for kjeks og sanddeig V-30V;
- Planetblander for V-5 fylling.
En av de viktigste betingelsene for oppgaven for teknologer var å plassere bakeriet på et lite område, slik at det optimale forholdet mellom kompakthet og produktivitet ble valgt. Som et resultat er konveksjonsovnen installert på et prøveskap, som i tillegg til å spare plass, sikrer brukervennlighet. I en liten toromsleilighet er det derfor lett å finne en bakeributikk, med et utvalg av både klassisk brød og en rekke søte bakverk.
Hvor lønnsomt er et minibakeri?
En av hovedfordelene med brødvirksomheten er stabiliteten. Folk spiser brød i enhver økonomisk situasjon, og i krisetider begynner de å konsumere det enda mer, og kompenserer dermed for manglende evne til å kjøpe dyre produkter.
Utstyr til et minibakeri krever relativt lave kostnader, som raskt lønner seg. Dette er lett å verifisere hvis du sammenligner kostnadene for råvarer og kostnadene for ferdige produkter. Så en 100-grams kålpai koster 4 rubler 54 kopek, og prisen i butikkene er minst 20, en fransk baguette koster 4 rubler, og selges for 30,-, brød 600 gr. Det krever råvarer for 7,5 rubler, og legges ut for salg for minst 35. (For beregninger tas gjennomsnittlige innkjøpspriser: 19,5 rubler for mel, 58 rubler for margarin og 36 for kål).
Hva du skal se etter:
Minibakeri er nok nytt format virksomhet, men praksis har allerede vist nyansene til en slik virksomhet:
- Produksjon + utsalgssted er den mest lønnsomme løsningen, da det reduserer transportkostnadene og ser mer attraktivt ut for kjøpere.
- Som et utvalg er det bedre å velge dyrere varianter av brød. Standard "klosser" kan kjøpes overalt, og prisen for dem er fast. Folk betaler gjerne mer når de kjøper grovt brød, bakverk med frø, originale (for eksempel nasjonale) bakverk, fordi dette er en enkel og sunn måte å diversifisere det daglige kostholdet.
- Den optimale plasseringen av et slikt bakeri er soveområder, eller nær markeder, kjøpesentre og store bussholdeplasser. Folk kjøper ikke brød i sentrum, men gjør det nærmere hjemmet eller på vei hjem fra jobb.
- Etter å ha promotert en butikk, kan du trygt åpne et nettverk og glede innbyggere i andre områder med deilig ferskt brød i nærheten av huset.
Hvordan ikke brenne ut ved å gjøre en feil i utstyret?
Moderne produsenter tilbyr mange alternativer for hver node i bakeriet. Samtidig er de viktige ikke bare individuelt - det er nødvendig å forstå hvordan det vil fungere i kombinasjon. Derfor er det beste alternativet å utstyre bakeriet ved hjelp av en erfaren teknolog som forstår teoretiske problemstillinger og ser i praksis hvordan prosessen foregår med forskjellig utstyr.
Fra de mange alternativene er det bedre å velge utstyr som har ulike innstillinger, og som i tillegg kan suppleres med liten kostnad og omorienteres til et bredere spekter over tid.
Område
Den enkleste måten å bestemme etterspørselen for visse bakeri produkter- Analysere konkurrentens virksomhet. Se hvilke brødtyper som selger ut raskest, finn typer som ikke er representert i byen i det hele tatt eller er bakt, men ikke nok. Samtidig kan du starte med relativt standardalternativer, og deretter gradvis utvide utvalget.
Konklusjon
Som du kan se, er det ikke en vanskelig oppgave å åpne et minibakeri, selv om det innebærer å løse mange problemer. Nøye steg-for-steg arbeid fører nødvendigvis til suksess. For ikke å gjøre en feil i bakeriets hovedressurs - utstyr - er det viktig å velge en pålitelig leverandør.
Khleb Oborudovanie-selskapet er ikke bare engasjert i levering av utstyr, men løser også de komplekse oppgavene med å utstyre minibakerier, og gir omfattende støtte til den nye virksomheten. Når profesjonelle setter i gang, kan du være sikker på at teknisk del vil ikke forårsake problemer, så du kan fokusere på andre problemer. Lag en søknad på nettstedet til Khleb Equipment eller ring selskapet, så vil ledere presentere alternativer ferdige prosjekter med en kalkulert kostnad og hjelpe deg med å bestemme hva som er riktig for din bedrift!
Riktig og effektiv bakeriannonsering kan sikre velstand og god fortjeneste for ditt salgssted, mens valg av upassende annonseringsmetoder ikke bare vil øke kundestrømmen, men vil også undergrave budsjettet ditt betydelig. Denne artikkelen er laget for å hjelpe gründere med å identifisere hvilke markedsføringsmetoder som er relevante for bakerier, og hvilke som bør unngås.
Punktdekorasjon
Fasade
Det er vanskelig å promotere et bakeri via internett eller ved hjelp av media, noe som betyr at det bør vies stor oppmerksomhet til butikkens eksteriørdesign. For å utvikle en god fasadedesign er det bedre å involvere spesialister - de vil kunne designe det på en slik måte at hver forbipasserende får et hyggelig inntrykk av bakeriet og et ønske om å gå dit. Som regel er fasaden dekorert i beroligende farger, mens riktig utformede butikkvinduer, skilt og skilt blir lyse aksenter.
Skilt
vise frem
Noen eiere foretrekker å dekorere vinduene sine med bilder av bakevarer, mens andre lar dem være urørt. Begge alternativene er godt egnet for butikker i dette formatet: i det første tilfellet, takket være den ekstra innredningen, tiltrekker du oppmerksomheten til forbipasserende og minner dem om hvilke produkter som selges i bakeriet, mens det andre alternativet lar folk sette pris på rekkevidden og interiørdesignen til et koselig og stilig utsalgssted.
Inngangsgruppe
Inngangsgruppen er en kompleks utsikt over bakeriet. Forbipasserende oppfatter ikke de dekorative elementene separat, de oppfatter ensemblet, som selvfølgelig skal gjøre et hyggelig inntrykk. En vakker tilnærming til rommet, trinn, rekkverk, skilt, butikkvinduer - alt dette skal skape et harmonisk bilde.
Utendørs reklame
søyler
Som regel foretrekker bakerieiere å bestille søyler, som fungerer som et ekstra middel for å tiltrekke oppmerksomheten til potensielle kunder. Du kan bestille en lys og informativ installasjon, eller kjøpe en søyle som du kan skrive med kritt på. Den åpenbare fordelen med det andre alternativet er at du kan endre informasjonen avhengig av pågående kampanjer og spesialtilbud.
Pekere
Stilige skilt kan tjene som en flott dekor for et bakeri. Vis fantasien din - installer en lysende stilig peker, en metallpeker i form av en konfekt - dette vil garantert bli verdsatt av kjøpere.
Intern annonsering
Prislapper
Bakerier er svært atmosfæriske steder. De er assosiert med komfort, varme og hjem. Din oppgave er å støtte disse foreningene ved hjelp av små, men viktige detaljer. godt eksempel prislapper er lignende detaljer - søte kort med bakerilogo vil gi et godt inntrykk om bakeriet.
Utskrivbar annonse
Brosjyrer
Sørg for å organisere brosjyreutdeling de første dagene av bakeriets åpning. Nevn de "lekkeste" rabattene, gi en rabatt til flyer-bæreren - dette vil gi deg den nødvendige innledende base av besøkende som kommer tilbake og tar med venner, selvfølgelig, forutsatt at de liker produktene dine.
visittkort
Å dele ut visittkort til kunder vil gi et godt førsteinntrykk og fungere som en de facto påminnelse om butikken din.
Hefter
Hefter med liste over produkter og nyttig informasjon for besøkende er en god reklamekanal. Distribuer dem til besøkende - sannsynligheten for at kundene vil lese dem og være interessert i en eller annen form for tilbud eller produkt er ganske høy.
Annen
Lukten av ferske bakevarer
Dette kan virke useriøst, men mange bakerikunder går dit ikke fordi de opprinnelig planla å kjøpe, men fordi de ble tiltrukket av en behagelig og appetittvekkende lukt. Hvis du har mulighet til å bake produkter på et tidspunkt hvor det er flest innom bakeriet, gjør det og resultatet blir mer enn positivt.
Gjennomføring av priskampanjer
Tilby drinker som gave, bonuscupcakes ved kjøp av visse produkter og varsle kundene om dette ved hjelp av inskripsjoner på søyler eller butikkvinduer - dette vil garantert tiltrekke besøkende til deg.
Deltakelse på utstillinger
Spesialiserte utstillinger (hvis noen holdes i byen din) vil hjelpe deg med å øke merkevarebevisstheten. Dessuten, på slike utstillinger kan du tjene gode penger og gjøre sine besøkende til dine faste kunder.
jungeltelegrafen
Kundenes anbefalinger blir kanskje den viktigste måten å annonsere på. Hvis en besøkende som bor i nærheten er fornøyd med tjenesten, og viktigst av alt, med produktene dine, vil han sikkert nevne dette i en samtale med venner, slektninger, kolleger, noe som vil bringe nye mennesker til deg, og derfor øke fortjenesten.
Annonser som ikke fungerer for bakerier
- Internett-annonsering. Spørsmålet om hensiktsmessigheten av et sted for et bakeri er fortsatt åpent. Dessuten vil det avhenge av formatet og "skalaen" til butikken din. Åpner du et lite bakeri i et boligområde, trenger du rett og slett ikke en nettside. Det eneste unntaket vil være bakerier som tar imot bestillinger på nett. I dette tilfellet må du informere kundene dine om denne muligheten ved hjelp av brosjyrer, fortauskilt, hefter og til og med informasjon på butikkvinduet. Kampanje i i sosiale nettverk under slike forhold er det heller usannsynlig at det gir betydelige fordeler: selv ved å publisere produktbilder og informasjon om kampanjer, er det usannsynlig at du kan interessere folk med denne informasjonen. Du kan prøve å legge ut Interessante fakta om matlaging, i håp om at denne informasjonen vil tiltrekke seg husmødre, men sannsynligheten for suksess for denne tilnærmingen er ekstremt liten.
- Annonsering i radio, TV, aviser og magasiner. Annonsering i dette formatet er for stort for et lite bakeri. Kun annonsering i lokale medier kan være hensiktsmessig, for eksempel kan du legge inn en annonse for bakevarer på bestilling, og se om dette gir deg nye kunder innen en måned. Hvis resultatet er svakt, bør du ikke bestille en slik annonse igjen.
Slagord og tekster for bakeriannonsering
- Vi gjør ferien deilig.
- For de som elsker å overraske.
- Appetittvekkende ute, appetittvekkende inne.
- Perfeksjon i hvert stykke.
- Vi elsker det vi gjør.
- Perfeksjon av smak.
- Klassisk smak.
- Håndlaget.
- Smakens magi.
- La deg selv nyte!
- Så lett det er å være lykkelig!
Et minibakeri er en småskalabedrift som spesialiserer seg på produksjon og påfølgende salg av bakevarer. Ganske ofte er bakerier et privat foretak, både uavhengig og del av en virksomhet, for eksempel et hypermarked. I noen byer er det til og med hele kjeder med bakerier som selger sine egne produkter selv fra mobile utsalgssteder. Riktignok, som praksis viser, blir startups og nykommere til entreprenørskap forført av økonomisk gevinst, og glemmer at dette "spillet" er et av de tøffeste.
Hva er denne forretningsplanen for?
Banalt, men ordtaket: "mål 7 ganger, klipp 1" er perfekt her. Dette prinsippet gjelder også for bakerier.
Hva tenker du, hvis ideen om å åpne et bakeri glitrer i hodet ditt, hva vil da være viktigere for deg: en ryddig sum penger, den billigste leie for lokalet, eller et profesjonelt team som er alltid klar til å fullføre oppgaver? Jeg vil gjerne opprøre deg - svaret vil være: "alt på en gang." I vårt tilfelle må vi snakke om en ganske vanlig i moderne virksomhet konseptet med en forretningsplan.
En velskrevet forretningsplan er ikke bare nøkkelen til investering, men også nøkkelen til vellykket utvikling av hele bedriften din.
Generelt bør en forretningsplan forstås som et dokument som tar hensyn til alle aspekter av fordelene og problemene, mulige måter deres beslutninger. Dessuten, i tillegg til det verbale bildet, antydes numeriske indikatorer som er tilstrekkelige når det gjelder volum som karakteriserer kostnadene og fordelene ved en bestemt prosess, prosedyre, investering.
En forretningsplan er et slags blikk inn i fremtiden i dag. Derfor er planlegging en kategorisk viktig prosess som legger grunnlaget for en «lys fremtid». I tillegg er det å skrive det første trinnet, det første trinnet i å starte et prosjekt designet for å lykkes.
Markedsanalyse, konkurranseevnevurdering
Det er verdt å merke seg at en forretningsplan innebærer å ta hensyn til de fleste funksjonene knyttet til en virksomhet dette øyeblikket og i fremtiden. Med tanke på at et bakeri er et veldig interessant og spennende prosjekt, må det tas i betraktning at man ikke kan klare seg uten konkurranse i forretningsplanen for produksjon av brød og bakervarer.
Naturligvis tvinger konkurranse forretningsdeltakere til å vokse og utvikle seg, fører til etablering av nye interessante produkter og reduserer kostnadene for produktet. Derfor er det i hendene på både produsent og forbruker.
Det er ingen aktiv vekst i antall minibakerier for tiden. Ja, fra tid til annen dukker neste familie improvisert opp et sted, men i større grad er de designet for lykke til eller bygget på eiernes personlige interesser. Metaforisk sett vokser pseudo-franske bakerier med stormskritt. De fleste av dem klarer ikke å holde ut på det åpne markedet på flere måneder.
Til tross for dette er markedet for kvalitets- og vellykkede bakerikafeer fortsatt på vei oppover. Tar vi med statistikken, så har Frankrike ett bakeri for hver 5000 innbygger. Selvfølgelig er det ikke nødvendig å snakke om slik etterspørsel på hjemmemarkedet for øyeblikket.
Hvordan åpne et bakeri fra bunnen av (valg av registreringsskjema, hvilke dokumenter som trengs for å åpne et minibakeri)
Før du åpner et minibakeri fra bunnen av, må du gå gjennom noen byråkratiske prosedyrer.
Det er velkjent at for å utføre aktiviteter må en tjenestemann firma registrering. I denne saken Det er to alternativer for utvikling av arrangementer: enten. Hvis en gründer er en smart person, og tankene hans er fokusert på å oppnå sin egen fordel, vil han registrere sin aktivitet som en individuell gründer. I dette tilfellet vil det være mindre problemer med papirarbeid og registreringsprosessen blir lettere og billigere.
En LLC må være registrert hvis du planlegger å drive en felles virksomhet. Dette alternativet er mer pålitelig og berettiget.
Ytelse av tjenester til befolkningen: .
Markedsføringsalternativer for bakeri
Salgsorganisasjon vil kreve:
- inngåelse av leveringsavtale med flere salgssteder med mulighet for raskest mulig levering;
- kontrakter med grossister. Dette vil begrense deg fra behovet for å organisere et salgsmarked, og også gi økonomiske fordeler (det vil ikke være behov for å opprettholde kjøretøy, sjåfør og bilmekaniker);
- utgående handel. I dette tilfellet, mobil utsalgssteder(varebiler). Dette alternativet er det mest plagsomme, siden for implementeringen, i tillegg til å kjøpe en varebil, må du få en spesiell tillatelse til å handle.
Kampanje for minibakeri
For å markedsføre en bedrift må du investere et visst beløp Penger i å slappe av. I dette tilfellet er det umulig å ikke legge merke til fordelene i denne saken. salgsfremmende aktiviteter.
Selv om den første kampanjen vil koste en pen krone, takket være en gjennomtenkt mini-bakeri-forretningsplan med beregninger, kan alle kostnader fordeles jevnt, noe som vil redusere den økonomiske byrden og begynne å tjene penger så raskt som mulig.
Er det lønnsomt å åpne et bakeri (hvor mye koster det, hva er lønnsomheten og tilbakebetalingen)?
Du kan ikke ignorere den viktigste komponenten i enhver forretningsplan - dens økonomiske del.
Så hvor mye koster det å åpne et bakeri fra bunnen av? 
Utgiftsdel vil inkludere følgende elementer:
- firmaregistrering og kjøp nødvendig utstyr- 600 000–1 200 000 rubler;
- midler som er nødvendig for å reparere lokalene - 80 000–100 000 rubler;
- møbler koster - 50 000 rubler;
- leie for lokaler - 850 000–900 000 rubler per år;
- energiregninger og fellesbetalinger– 150 000–200 000 per måned;
- ansattes lønn - 1 500 000 rubler per år.
Et minibakeri produserer fra 0,5 til 1 tonn bakeriprodukter per dag.
Lønnsomhet minibakeri avhenger av mengden bakt brød og prisen for det i forskjellige regioner i landet. I gjennomsnitt er lønnsomheten til et bakeri 25–50 %.
Tilbakebetalingsperiode- 2-3 år.
Oppsummert kan vi si at riktig utvikling av en forretningsplan for å åpne et bakeri, tatt i betraktning et gjennomtenkt markedsføringssystem og med fokus på kundens interesser, raskt vil tjene tilbake investeringen. I dette tilfellet vil suksessen til en forretningsmann være omtenksomheten til handlingene hans basert på streng overholdelse av forretningsplanen, tatt i betraktning rettidige justeringer.
Type institusjon: Bakeri-konfekt
Sted: Maryino t-banestasjon
Kapasitet: 54 seter
Totale investeringer: 25 millioner rubler
ARB: Yuri, hvor lenge har du vært i virksomhet? Hvorfor valgte du formatet bakeri-konfekt?
Yu: Min kone og jeg har vært i virksomhet i over 30 år. Hovedsakelig investering og produksjon. For eksempel var det vi som lagde den første ekte pastaen etter italiensk oppskrift i Moskva-regionen. Men før det var det ingenting restaurant, men det var tenkt og drømt om lenge. Kontoret til selskapet vårt ligger i Maryino, derav plasseringen. Vi møtte hele tiden problemet - det var ikke noe sted i dette området for å møtes, diskutere forretninger, drikke kaffe, spise lunsj under arbeidssamtaler. Bortsett fra McDonald's er det ingen kafeer i Maryino. Forstå at dette ikke er et alternativ. Og formatet - det ble interessant å lage noe av høy kvalitet og lukke kravet om et stort soveområde for ferskt brød og et sted hvor man tradisjonelt kommer tilbake for å ha en oppriktig samtale over deilig mat. Først ville de åpne en kaffebar, så tenkte de - er en enkel kaffebar så interessant for beboere i et soveområde? Og vi bestemte oss for å supplere ideen med et bakeri, slik at folk skulle komme for ferskt brød, deilige bakverk og atmosfære.
ARB: "Lark" - hvor kommer dette navnet fra?
Yu .: Navnet ble født av brød. Tidligere i Rus', på vårjevndøgnsdagen, i mars, bakte de "lerker" - rike boller laget av hvetemel. Det ble antatt at på denne dagen kommer lerker fra varme land og bringer våren med seg. Så vi oppkalte bakeriet etter rundstykkene, ikke fordi vi åpner 08:30 om morgenen (ler). Selv om vi også serverer frokost. Så navnet "Lark" er veldig mangefasettert, det er en historie, en søt fugl på logoen, og formatet på stedet også. Mange kommer og sier: "Ja, husk, en lerke er brød, bestemødre bakt før." Vi bruker også gamle oppskrifter, for eksempel baker vi gresskar- eller bokhvetebrød, av grøt. Forresten, vi baker virkelig av mel, ikke fra amerikanske blandinger, der du bare tilsetter vann og setter i ovnen. Dessverre er 95% av brødet laget av blandinger i Moskva. Å lage brød av mel er et helt epos. Akkurat som å finne en god baker, vil folk bare ikke bry seg. Vi studerte alle disse punktene i dybden allerede før åpningen.
Yu .: Det er et mirakel at jeg oppdaget noe i det hele tatt (ler). Da jeg kom til Anatoly (Anatoly Odintsov, leder av ARB - red.) for å studere til et kurs, fortalte han oss umiddelbart at hans oppgave var å fraråde oss å gjøre dette. Fordi du trenger å komme inn i denne virksomheten forberedt både mentalt og med stabil økonomisk støtte. På kreditt virker det for meg, uansett Cateringåpne veldig risikabelt. Kurset om bakeriet var det andre, først Irina (Yurys kone - red.) og jeg lyttet til ledelsen av en restaurant, og mot slutten av det innså jeg at det definitivt ikke ville bli en restaurant. Selv om vi fortsatt la til et restauranttema her. Kanskje det var drømmen min. Men jeg har fortsatt ikke bestemt meg. Mange forskjellige nyanser. Helt fra starten sto vi overfor oppgaven med å skape en kompakt og allsidig institusjon, hvor de samme menneskene skulle komme i løpet av dagen. Prosjektet ble umiddelbart utviklet for et soveområde. Og hvis det kan åpnes et stort etablissement med et kjent merke eller navn i sentrum, vil folk gå dit og gå til navnet fra hvilken som helst del av byen. Men for å sikre at beboere i nærområdene går til soveplassen? Det er ikke lett, så helt fra begynnelsen ble vi guidet av det faktum at lokalbefolkningen kom regelmessig. De ønsket å hekte ideen og kvaliteten.
Frokosten var veldig interessant. Alle virksomheter i området åpner kl. 12.00 og stenger ved midnatt. Dette gjør det lettere å telle skift og fordele ressurser. Vi åpner 08:30 om morgenen, og mange prøvde å fraråde oss. De færreste trodde at frokost ville være aktuelt i et boligområde. Det viste seg imidlertid at flere kommer til oss om morgenen enn om ettermiddagen! I tillegg er soveområdet alltid mange elever, studenter, mødre med barn. Her møtes de om morgenen, drikker kaffe, og etter en stund, etter å ha blitt kjent med institusjonen, bestiller de ikke grøt til frokost, men en biff eller noe annet fra hovedmenyen. For oss var det en åpenbaring.
ARB: Hvor lang tid tok det deg å gjøre ideen om til en restaurant?
Yu .: Før vi kunne starte byggingen, gikk det et år. Det tok seks måneder å bygge og fullføre. Vi forberedte oss grundig, tenkte mye, fant ut om vi kunne klare det, om vi kunne klare det eller ikke. Vi brukte mye tid på å pusle over konseptet. Hun er ganske ny. Mange vil si, men hva med "Paul", "Paul Bakery"? Men etter at alle disse institusjonene ble utviklet under senteret! For å gjenskape ideen om et soveområde brukte vi mye tid. Så møtte vi byråkratiske problemer - ventilasjon, vannforsyning, økning i kraft, fordi. Denne plassen var ikke opprinnelig en restaurant. Ført en egen kabel fra nettstasjonen. I stedet for panoramafasader var det små vinduer på toppen. Alle anbefalte å trekke ventilasjon til 17. etasje, og dette er veldig dyrt. Omtrent slike spørsmål forstyrret, derfor tvilte vi til siste øyeblikk - vi åpner, nei, vi åpner ikke, vi åpner (ler) ...
ARB: Hva var hovedproblemene du sto overfor og hvordan løste du dem?
Yu: Hele livet mitt har jeg vært heldig med mennesker, dette er en veldig stor kraft. Anatoly støttet meg. Det var folk som foreslo hvordan man skulle løse problemer med fasader, andre fortalte hvordan man kom seg ut av ventilasjonsproblemet. Vi har tillit til at alt ordner seg. Byggingen tok seks måneder. Ganske raskt, for alt var allerede planlagt, og i begynnelsen av 2017 hadde vi allerede åpent. Da prosjektet var under utarbeidelse, insisterte jeg på et toalett for funksjonshemmede. Disse er langt fra å finne overalt, restauratører sparer ofte på dem, men vi har også plassert et stellebord der, og faktisk kommer folk stadig til Zhavoronok med barn.
Den kanskje største vanskeligheten og samtidig vår stolthet er ventilasjons- og luftrensesystemet. I følge forskriften skal røret føres til taket på bygget, men vi har et bygg på 17 etasjer, og vi begynte å se etter et alternativ. Som et resultat ble militær produksjon funnet i Moskva-regionen. Bedriften er stengt, den driver blant annet med produksjon av spesielle antiterrorbokser for beskyttelse mot giftige gasser, for eksempel sarin. De laget et trerads rensesystem i henhold til vår bestilling - kull, ionfiltre, elektrisk filtrering. Vi førte røret direkte til visiret. Som et resultat, ikke en eneste klage på lukten fra beboerne, pluss tilsynstjenestene har heller ingen klager, siden alt er gjort i henhold til normene. Dette er vårt russisk produksjon, det er analoger i utlandet, men de er mye dyrere og ikke så høy kvalitet. Investeringen er dyr, men verdt det. Forresten, det er billigere å vedlikeholde det - omtrent 100 tusen rubler i året, mens det er nødvendig å rense røret fra fett to ganger i året, og tatt i betraktning antall etasjer, vil dette koste oss 300 tusen rubler. Gjør service også russisk selskap. Forresten, det er et liv hack - du kan sette billigere filtre, men endre dem oftere. Det viser seg mer økonomisk og tryggere. Med jevne mellomrom tar vi målinger - Rostest, SanPiN, vi har alle sertifikater, ingen problemer oppstår. Jeg liker også at til tross for den kraftige rengjøringen, lukter bakeriet i seg selv alltid litt ferskt brød – det stemmer, en lett aroma bør være et must.
Den neste vanskelige oppgaven for oss var valg av personell, og spesielt kokk-bakeren. Nå har vi ingen personalomsetning i det hele tatt, men vær forberedt på at det er veldig vanskelig å starte og det er bedre å velge lagledere før åpningen. Det var ingen dekorasjon i etablissementet, byggherrer jobbet, men vi trengte allerede en kokk. Problemet var at folk med navn og erfaring som jobbet i andre store virksomheter ikke ønsket å gå til en ukjent kafé i et boligområde. Et annet poeng er at vi fikk enormt mange svar fra de som har jobbet i bare seks måneder, og allerede så seg selv i en lederstilling. Dette passet ikke oss. Vi mottok opptil 800 spørreskjemaer om dagen! Vi så gjennom alt og fant ikke den rette personen. Og så skjedde et mirakel, en lykkelig tilfeldighet. Etter flere mislykkede forsøk kom endelig den samme bakeren til oss. Han studerte i Frankrike i fem år, kom så tilbake til Moskva, vandret rundt her, for her baker ingen brød av mel, alle jobber med blandinger, og dette drepte ham rett og slett. Og da han kom til oss, spurte han flere ganger: "Vi skal virkelig bake av mel"? I to måneder kunne jeg ikke huske hvordan jeg skulle lage et brød av mel, jeg studerte alle notatbøkene mine, notater igjen, husket den franske opplevelsen ... Vi måkte et tonn mel for å få i det minste noe, men det var virkelig verdt det - øynene hans brant og du kunne se at dette er vår mann - reparasjonen er fortsatt i gang, røyken er åk, og i hjørnet er det allerede et gardin og han prøver noe, baker ... Se etter slike mennesker, det er vanskelig, men de finnes!
ARB.: Hvilket utstyr ble installert, hvor mange sitteplasser er det i hallen, hva er arbeidsplanen til de ansatte?
Yu .: Vi har to fullverdige kjøkken. En - åpent bakeri full syklus med peisovn, deigplater og eltemaskiner. Rommet er lite, men det viste seg å passe til alt du trenger, og i henhold til alle SanPiN-standarder. Det andre kjøkkenet er varmt og fryserom, kjøleskap, et lite garderobe, toaletter. Begge kjøkkenene er fullt utstyrt for ikke å bruke halvfabrikata. Vi kjøper ingenting, vi lager til og med våre egne sauser her. For å kutte kadaver og fisk trenger vi et eget verksted, det har vi ikke, så leverandørene kalibrerer alt vi trenger for oss. Vi kjøper også mel allerede siktet. De satte heller ikke en spesiell vask for egg, siden vi ikke har slike behov lenger. Det er billigere å kjøpe allerede vaskede egg. Selvfølgelig, hvis du har et stort produksjonsbakeri eller en kjede med 20 restauranter, så er dette fornuftig. Det er ikke noe kontor, og det er ikke nødvendig, stedet for lederen er hallen. I tillegg er kontoret til selskapet i nærheten. Når det gjelder teknisk utstyr er alt annet elektronikk. Effekten er 140 kW, vi økte den, huset har eget sentralbord, det ble trukket en egen kabel fra nettstasjonen. Generelt anbefaler jeg for et bakeri minst 100 kW, fordi. det kreves mye strøm. Totalt kommer hele fellesleiligheten ut i gjennomsnitt 120 tusen rubler, om sommeren litt mindre. Vi trenger ikke en sikkerhetsvakt, vi setter institusjonen på en alarmknapp - kafeer er ikke de mest fristende stedene for raiders, og de fleste betalinger gjøres ved bankoverføring - fra 50 til 80 prosent av daglige inntekter går gjennom kort. Rommet er lite, 80 kvadratmeter – en sal til 54 sitteplasser med mulighet for å øke sitteplasser, og 80 kvadratmeter – et kjøkken. Dette området sysselsetter 17 personer. Det er alltid tre i salen – en leder eller en leder pluss to servitører, eller tre servitører. Kokker går ut på skift i to, noen ganger en tredjedel for å forsterke, og bakere jobber også alltid sammen. Pluss vaskedame og oppvaskmaskin. Vi åpner kl 08:30, personalet kommer kl åtte. Timeplanen er litt rørende - den ene kommer henholdsvis åtte, den andre kommer om en time, den andre går en time senere, og så videre. Det handler ikke bare om økonomi. Lokalene våre er små, og var det flere folk måtte personalet være kunstig opptatt med noe. Det samme er kokkene, den ene kommer til frokost, den andre litt senere. Den første bakeren kommer klokken 07:00 om morgenen, for elting av deigen, baking av brød er en lang prosess. Vi jobber til kl 22:30, siste ansatte slutter kl 23:00.
ARB: Hvor mye ble totalt investert i prosjektet? Hva er gjennomsnittlig inntekt i institusjonen, hva bestilles oftest, hva er rushtiden?
På mer enn 30 år som min kone og jeg har vært i virksomhet, har vi ikke hatt et mer komplekst prosjekt. Investeringsselskaper, fabrikker, produksjon – alt er ingenting sammenlignet med et bakeri (ler). Lerken er vår favoritt ide. Totalt ble det investert 25 millioner rubler. Når tilbakebetalingen ble beregnet i teorien, viste det seg å være 3 år, men jeg tror ekte figur er fem år. For fem måneders arbeid nådde vi et gjennomsnitt på 200 sjekker per dag. Når det gjelder inntekter, er dette 100-150 tusen rubler daglig, men dette er langt fra grensen. Beholdningen er ganske stor. Omsetningen per måned er omtrent 2 millioner rubler. Frokost utgjør 20 eller til og med 40 prosent av den daglige inntekten. Mer enn halvparten av betalingene skjer ved henholdsvis bankoverføring, vi betaler 1,3 prosent for dette. Vi har et forenklet system.
ARB: Hvor lang tid tar det å jobbe gjennom én rett?
Yu: Minst en uke, og i gjennomsnitt en måned. Dette er ideelt, fordi det må gjøres mange eksperimenter - enten oppfylte de ikke prisen, eller så fant de ikke en slik ingrediens lenger, eller så likte de ikke smaken. Det var veldig vanskelig for oss, ser det ut til, den mest banale retten - pannekaker. Vanlig hjemmeoppskrift ikke egnet, på en kafé vil ingen vente en time mens du elter og serverer dem. Vi eksperimenterte mye med de enkleste rettene. Vi har bokhvetepannekaker, og havregryn serveres med rosiner og epler. Det er viktig å bringe ønsket oppskrift til automatisme. Må være ruting, malt per sekund. Dette tar også mye tid. For kunnskap er én ting og teknologi er en annen. Hver rett må formes slik at den når den besøkende på 10-20 minutter, ikke mer. På grunn av dette fjernet vi forretningslunsjer. Det viste seg å være mye trøbbel med dem: noen manglet alltid, avskrivningen er stor, fortjenesten er ubetydelig. Siden vi helt fra starten posisjonerte oss som forfatterkjøkken til en fornuftig pris i et boligområde, gir vi i stedet for forretningslunsjer 20 prosent rabatt på alle måltider til lunsj. Og folket gikk! Alle disse nyansene må føles og eksperimenteres.
Menyen er en annen historie. Sørg for å se ut som konkurrenter før du bygger et konsept. Det vil ta flere måneder før du forstår folk og hva de liker. Du trenger ikke å gjenta eller krysse noen, se etter din nisje. Jeg krevde i utgangspunktet restaurantkvalitet fra hver rett, selv om vi er en kafé. Derfor startet vi med noe enkelt. Nå har menyen vår et øltema, for eksempel vinger eller ribbe, men de dukket ikke opp umiddelbart. Vi var de første som introduserte bakverk, brød og frokoster. Og de tok hensyn til interessante retter, for eksempel bålkotelett eller gulasj. Retten er sesongbasert, vinter, men deigen til bollen, som lukker platen, lages her. Vi la til slike retter fra hovedretten til bakeriets ferdige utvalg.
Vi supplerer hovedmenyen med de såkalte sesonglistene. Bare hos oss er dette ikke helt sesongbaserte retter, fordi de skifter hver tredje måned, og hos oss en gang i måneden. Vi gjør stadig noe nytt og gjennom dette lærer vi hvordan besøkende reagerer. Så legger vi noe inn i hovedmenyen, og noe derfra, tvert imot, fjerner vi det helt. Med tiden har vi blitt dristigere og har allerede råd til flere interessante retter, fordi vi vet hva kundene våre elsker, vi ser interessen til gjestene. Slik fikk vi blåskjell i ekte blåostsaus, en rull med blekksprutblekk, og ikke tonet med aktivt kull. Ja, det er veldig dyrt, men vi har råd til det, fordi vi er sikre på at besøkende vil like slike retter, de er klare til å bestille dem. Og folk setter pris på kvaliteten, legg ut på Instagram, så nye besøkende kommer til oss, og dette er en sterk motor. Men kongekrabbe eller potetmos med kaviar blir allerede for mye, selv om mange besøkende er klare til å komme til oss for en gallamiddag. I alle fall er valget nå veldig stort, og selv fra enkle produkter kan du lage en vakker, velsmakende, original og billig rett. Det er viktig å forstå at på en kafé går de ikke for maten de kan lage hjemme. Så det må vies mye oppmerksomhet til presentasjonen. Det er utrolig mange småting. Jeg elsker å lage mat hele livet, men å lage mat hjemme og eie en restaurant er helt forskjellige ting. Vi har en veldig sterk kokk, men ikke alle kokker som kan lage mat føler folks tilknytning til konseptet. Det tar mye tid. Jeg har stor støtte, kona mi hjelper alltid, men de første seks månedene var jeg her hele tiden. Bare nylig begynt å gå ut.
ARB: Var der i denne tiden vanskelige situasjoner med besøkende, konflikter? Kom reguleringsmyndighetene med sjekker?
ARB: Hva er ditt råd eller oppskrift: hvordan lage en høykvalitets og vellykket etablering?
Mange gründere lurer på "hvordan åpne et minibakeri?" Et minibakeri er en miniproduksjon, hvis spesialisering er basert på produksjon av bakeriprodukter. Som regel er utvalget av et minibakeri redusert til slike produkter som: puff-gjærfrie deigprodukter, puff-gjærdeigprodukter, brød / baguetter, drinker (juice, brus, varme drikker).
For aspirerende gründere vil vi gjerne gi noen anbefalinger om hvordan du åpner et minibakeri.
Populariteten til denne typen gründervirksomhet på grunn av at det er kostnadseffektivt (gjennomsnittlig 10-15%). I tillegg kan slik produksjon organiseres i nesten ethvert supermarked, siden de vanligvis har et rom på 150-200 kvadratmeter.
Start med konseptutvikling
- Hvor skal bakeriet ditt ligge?
- På hva målgruppe vil bli beregnet?
- Hva blir ditt konkurransemiljø, hvilke restauranter og butikker ligger i nærheten?
- Hvordan skal du rekruttere ansatte?
- Hvilken markedsføringsmetode foretrekker du på driftsstadiet?
Hovedtyper bakerier:
- Bakerier spesialiserer seg på tilberedning av frosne bakervarer og salg av disse på merkevaresalgssteder. Denne typen bakeri innebærer kjøp av frosne bakervarer fra store selskaper; deres levering til salgsstedet og påfølgende klargjøring, umiddelbart før salg.
- Minibakeri på frosne halvfabrikata, som selger bakeriprodukter eksklusivt for takeaway. Formatet til institusjonen er gatekjøkkenmat - den kan plasseres i mobile / stasjonære tonar. Realiserte produkter av denne typen bakeri: bakverk, drinker (kalde, varme). Produksjonssyklusen innebærer levering av frossen p/f til salgsstedet, utført av matleverandøren for gatekjøkkenmat. Teknologisk prosess reduseres til følgende stadier: lagring av frosne halvfabrikata, tining/tining, baking, salg, sanering av arbeidsplassen.
- Bakerier selge produkter egen produksjon(eller kjøpt) i utsalgssteder. Denne typen bakeri antar tilstedeværelsen av sin egen produksjon av en full syklus, med et bredt spekter; levering av disse produktene til salgssteder, (i noen tilfeller ekstra forberedelse) og påfølgende salg. Når sortimentet suppleres med varm og kald brus, forvandles det til gatekjøkkenmat.
- Bakerier de som kombinerer bakestedet med salgsstedet, og tilbyr et begrenset utvalg av egen produksjon, tilberedt på salgsstedet; Denne typen bakeri innebærer: tilstedeværelsen av egen produksjon med en begrenset syklus; spesialisert utvalg; forbruk av produkter ved kjøp eller takeaway.
- Bakeri-Kafé-Konditori, hvis prioriterte utvalg er bakeri og konfekt, både egen produksjon, og innkjøpt. Denne typen bakeri innebærer produksjon av produkter i eget bakeri, en hel syklus, samt levering til salgsstedet, påfølgende klargjøring og salg. Disse bakeriene kan også kombinere formatet til et bakeri, og tilby sine produkter å ta med seg.
Det er best å lokalisere et minibakeri på steder hvor et stort antall mennesker passerer hver dag. I store byer dette kan gjøres ved å plassere et minibakeri i nærheten av t-banen eller store kjøpesentre. I den innledende fasen kan du leie et rom, men ikke utsett før senere beslutningen om det påfølgende kjøpet av lokalene. Nøkkelspørsmålet i den innledende fasen er utarbeidelsen av tillatelser for å åpne et kafé-bakeri. Etter inngåelse av leieavtalen er det nødvendig å registrere kassautstyr på salgsstedet.
Når det gjelder området du trenger for å åpne et bakeri, 150 kvm. m. Det er verdt å umiddelbart ta hensyn til kostnadene ved å reparere dette rommet og andre utgifter for å organisere arbeidet til et minibakeri.
Flere faktorer kan påvirke valg av plassering: synlighet ( god anmeldelse), trafikk, tilgjengelighet, parkering, infrastrukturutvikling (konkurranse), lokalt eiendomsmarked, sesongvariasjoner i restaurantmarkedet, demografi (kjønn, alder, antall familiemedlemmer, antall barn).
Når du velger et sted, bør du være oppmerksom på følgende parametere:
- Hvis stedet virker lovende for deg, men det ikke er noen konkurrenter, er dette enten et nytt område eller et mislykket sted;
- Når du velger mellom et sted med lav leie og dårlig trafikk og et sted med høy leie, er det bedre å velge det siste;
- Se etter butikkvinduer, den første linjen med hus, første etasje og inngangen fra siden av hovedbevegelsen av mennesker.
- Individuell entreprenør. Fordelen med en individuell gründer er bruken av en personlig ledelsesstil, enkelhet og hastighet på styring og kontroll, oppnå brorparten av fortjenesten og et forenklet system for registrering av et foretak. Ulempen kan kalles personlig ansvar for å ta beslutninger, begrense finansiering til personlige midler.
- LLC er en sammenslutning av mennesker som danner enhet . Deltakere er ikke ansvarlige for organisasjonens forpliktelser, bærer ikke risikoen for tap knyttet til virksomheten til virksomheten. Fordelen med en LLC er begrenset ansvar; skatteinsentiver, gode utlånsmuligheter; Ulempen er en mer komplisert registreringsprosedyre sammenlignet med individuelle gründere, problemer med avvikling.
- Forenklet skattesystem - USN
- Enkeltskatt på beregnet inntekt (UTII)
- Patentere
- Prissetting basert på etterspørsel/opplevd verdi;
- Konkurransedyktige priser;
- Kostnadsbasert prissetting.
Personalet som jobber i bakeriet
Som oftest, Sjefspesialist som er i produksjon av bakeriprodukter er prosessingeniør. Det er han som har ansvar for personell, oppskrift og montering av utstyr for produksjon av brød. Bakere bør også jobbe i bakeriet (to personer per skift, det vil si fire personer i staten), en sjåfør og en regnskapsfører. Imidlertid kan pliktene til en sjåfør og regnskapsfører, i det innledende produksjonsstadiet, utføres av eieren av bakeriet selv.
Plassering av et minibakeri. Tiltrekker kjøpere
- Den mest effektive måten å tiltrekke besøkende på er aromaen av nybakt brød.
- Brød kjøpes for smak og kvalitet, ikke for etiketten.
- Det er nødvendig å arrangere smaksprøver i butikker, dette vil ta hensyn til ønsker fra potensielle kjøpere. Du kan plassere reklame på sidene av en bil som leverer brød.
- Å selge bakeriprodukter til en betydelig rabatt på slutten av arbeidsdagen vil spare deg for å måtte behandle det.
- For enkeltbakerier er det bedre å fokusere all reklame i umiddelbar nærhet av punktet (fasaden til bedriften);
- Den beste reklamen for et lite bakeri er utendørs reklame og lys emballasje (pakker);
- I tillegg kan du bruke bærbare skilt;
- Bedre promotere deg selv utseende og duftende lukter - med en god plassering er dette nok.
