Typer offisielle mottakelser

Hovedtypene for offisielle mottakelser er frokost (lunsj), lunsj (middag), lunsjbuffé (middagsbuffé), middag (kveldsmat), a la buffet, cocktail og små mottakelser - kaffe- eller tebord. Ulike kombinasjoner av hovedtypene dannes som middag etter teateret, piknik, fondue, grillmat, ølbord, som skiller seg fra hverandre i organiseringsmetoder.

Offisielle mottakelser er delt inn i dagtid og kveld. I henhold til tjenesteformen kan mottak være med eller uten sitteplasser ved bord.

De fleste regler for etikette og oppførsel ved offisielle mottakelser kom fra diplomatisk praksis.

De mest ærefulle typene mottak er frokost, lunsj og middag. Hver av disse teknikkene består vanligvis av to deler. Først blir de inviterte møtt og møtt, gjestene blir kjent med hverandre, kommuniserer med hverandre og har private og generelle samtaler. Gjestene blir informert om tildelte seter ved bankettbordet og tilbys en aperitiff. Ordet "apéritif" oversatt fra fransk betyr "appetitfremkallende." Deretter er det en bankett, vanligvis holdt ved et bord med full service.

Frokost er en type mottakelse med sitteplasser ved et bord. Det holdes mellom 12.00 og 15.00. Frokostresepsjonen varer i ca. 1–1,5 time, med ca. 45–60 minutter tilbrakt ved bordet, og deretter 15–30 minutter over kaffe eller te, som serveres på samme bord eller i stuen.

Bord til frokost skal plasseres i form av bokstaven "P" eller "T". Hedersseter ved seremonielle bordet bør være plassert rett overfor inngangsdøren. Dersom dette ikke er mulig, kan hedersplasser plasseres overfor vinduer mot gaten.

Bord skal dekkes med en hvit duk og dekoreres med blomster. Bordsetting er det samme som ved enhver formell mottakelse (det vil bli beskrevet mer detaljert nedenfor).

Frokost inkluderer vanligvis en eller to kalde forretter, en fiske- eller kjøttrett og dessert. Under resepsjonen tilbys gjestene en aperitiff. Til slutt serveres te eller kaffe. De tilbyr konjakk og likør. Uniformen skal være uformell - en dress eller kjole. Noen ganger er kleskoden spesifikt angitt på invitasjonen.

Lunsj kalles andre frokost. Det holdes mellom 12.00 og 13.00. Lunsj er en mottakelse med sitteplasser ved et bord. Invitasjoner til lunsj gjøres på telefon, ved spesielle anledninger sendes invitasjoner til gjester.

Lunsj holdes vanligvis i en restaurant, klubb eller bistro. Kolleger eller partnere inviteres vanligvis til å delta. Arten av lunsjen avhenger av statusen til de inviterte personene og formålet med denne mottakelsen.

Forretningspartnere uten ektefelle inviteres til en forretningslunsj holdt i en restaurant. Invitasjoner må sendes til den; noen ganger er en invitasjon på telefon eller etter forhåndsavtale på et tidligere møte tillatt.

Kleskoden er uformell, hva folk har på seg på jobb. Dette er vanligvis en dress og slips for en mann og en business dress eller kjole for en kvinne.

Utgifter i restauranten betales av innbyder. Hvis en kvinne inviterer deg til en forretningslunsj, tar hun på seg alle funksjonene til den som inviterer - hun velger og bestiller en restaurant, betaler regningen, smaker på vinen.

I tillegg til forretningslunsjer er det også sosiale lunsjer. De er vanligvis vert for kvinner. Kvinner er også invitert, bortsett fra når mottaket holdes i helgene. I dette tilfellet inviteres også menn til lunsj.

Vertinnen kan arrangere en liten mottakelse hjemme hos henne. Dersom mange gjester er invitert, holdes lunsj på klubb, hotell eller restaurant. Stedet velges i henhold til antall inviterte gjester. Du kan plassere dem ved ett felles bord eller ved små individuelle bord.

Når du forbereder lunsj, tas det også hensyn til tiden som er tilgjengelig for vertinnen og tilstedeværelsen av tjenere i huset.

Hvis menn er med på lunsjlisten, bør maten som serveres være i samsvar med den lette lunsjmenyen.

Hvis lunsjen kun er en sorority-affære, spiller det ingen rolle hvor mettende maten som serveres er. I dette tilfellet er det viktigste at de er perfekt tilberedt og smakfullt innredet, som til enhver formell middag.

Invitasjoner

Invitasjoner bruker vanligvis ordet "lunsj" i stedet for "lunsj". Begrepet "andre frokost" brukes svært sjelden i daglig tale. Som regel tyr de til det når de lager invitasjoner fra en tredjepart. I de fleste tilfeller gjøres lunsjinvitasjoner på telefon. Unntaket er spesielt forseggjorte mottakelser, da anbefales det å sende ut invitasjoner trykket med preget skrift. Men oftest lages en formell lunsjinvitasjon i form av et personlig notat eller på et standard invitasjonskort. Det sendes tidligst 1 uke før avtalt.

Invitasjonsteksten kan være noe slikt:

«Kjære Olga og Anton, kan dere komme til meg for å spise lunsj søndag 5. januar kl. 12.00 for å møte min datter Lisas forlovede, Alexey.

Jeg håper virkelig at du kan bli med oss.

Med vennlig hilsen Tatyana (Chernova).»

Når du bruker invitasjoner trykket med preget skrift, kan du øverst i midten av kortet inkludere:

"Møte med teaterskuespiller Lyubavina Eleonora."

Drikke før lunsj

Noen ganger serveres cocktailer før lunsj, men dette er ikke obligatorisk. Drikke før lunsj er litt annerledes enn de som serveres før middag. Et glass vin eller en Bloody Mary-cocktail er typisk for denne mottakelsen. Som med alle ting, bør du også tilby gjestene sprudlevann, vanlig brus og diettbrus.

Lunsjbord

Spisebordet brukes til lunsj. Du kan sette sammen flere kortbord. Hvis mottaket holdes utendørs, kan du dekke bordet i hagen.

Bordet skal dekkes med en farget damaskduk. Ved spesielle anledninger legges det ut en serviett foran hver gjest, som kan være lin, brodert, blonder eller plast. Borddekking er det samme som under lunsj. Bordet skal pyntes med blomster i vaser, lys eller frukt.

Du bør ikke dekke bordet med en glatt hvit duk, som brukes til en formell middag.

Invitasjon til bordet

Ved en stor mottakelse, når alle gjestene har samlet seg og smakt en cocktail, hvis en ble tilbudt, informerer butleren eller hushjelpen kokken. Så går han tilbake til stuen, nærmer seg vertinnen og forteller henne stille: "Lunsj er servert." Ved en vanlig mottakelse skal vertinnen selv sørge for at alt er klart, deretter inviterer hun gjestene til bords.

Hvis en æresgjest inviteres til en mottakelse, bør vertinnen følge henne til spisestuen. Resten av gjestene følger etter. Det er vanlig at de unge lar de eldre passere først, og at mennene går inn i spisestuen med damene de snakker med. Hvis en mann for øyeblikket er alene, må han vike for kvinner.

Når invitasjonen til lunsj er gitt, skal en mann ikke håndhilse på en dame med mindre hun er en eldre æresgjest. Eieren kan føre henne til bordet.

Lunsjservering

Dersom lunsjen er av formell karakter, trenger vertinnen hjelp fra en hushjelp eller servitører som er spesielt innleid for denne anledningen. Servicen skal være den samme som under lunsj.

Tallerkenene fylles på kjøkkenet. Av matvarer er det kun retter med frukt, søtsaker og nøtter som settes på bordet. Tallerkener settes foran hver gjest. Før desserten ryddes salatfatene vekk. Deretter serveres dessertfat og fingerskyllekopper.

I en liten resepsjon beregnet for 8–12 personer kan én servitør betjene gjestene, forutsatt at førsteretten allerede er på bordet. I nærheten kan du plassere kortbord som brukes som serveringsbord. På denne måten kan servitrisen bytte alle tallerkener og servere neste rett, og ta med 2 tallerkener om gangen.

Rettene serveres fra venstre side. Du kan legge salaten på forhånd i små kopper eller på tallerkener, som deretter serveres til gjestene, som andre retter, på venstre side. I tilfelle det ikke er varm mat i det hele tatt i resepsjonen, kan du servere salaten umiddelbart. Du kan også sette brød, smør, isvann eller annen drikke på bordet på forhånd.

Når desserten er ferdig, bør servitøren plassere et brett med kaffe i neste rom. Mens vertinnen skjenker drinken, bør servitrisen begynne å forberede bordene for bridge eller et annet spill hvis gjestene skal spille.

Når du serverer gjester uavhengig uten hjelp fra en tjener, vil det være praktisk å arrangere en lunsj i bufféstil. I dette tilfellet bør brett og tallerkener plasseres på spisebordet stor størrelse. Hvis bare damer inviteres til en slik mottakelse, bør godbiten være lett, enkel og sunn.

Etter kunngjøringen om at lunsjen er klar, kan gjestene gå til bordet, fylle tallerkenene sine og deretter sette seg der de er mest komfortable, og plassere tallerkenene på de små bordene nærmest dem.

I følge japansk etikette, før du begynner å spise, må gjesten bøye seg litt for verten og si: "Med din tillatelse vil jeg begynne måltidet!"

Hvis det planlegges en forrett før hovedretten, bør den legges på bordene innen gjestene kommer. Inviterte bør starte lunsjen med en forrett, og deretter gå til spisesalen for hovedretten.

Dersom huset ikke betjenes av tjenere, må gjestene selv bære skitne tallerkener til serveringsbordet, og deretter kan de gå videre til neste rett. Mens gjestene tar vare på seg selv, kan vertinnen ta med seg de tomme tallerkenene og fatene til kjøkkenet.

På slutten av lunsjen (etter salat og dessert) kan du be gjestene flytte til et annet rom eller sitte på et mer behagelig sted for å drikke kaffe. På dette tidspunktet vil vertinnen kunne fjerne glass, bestikk og duker fra bordet. Deretter kan du begynne å spille kort.

Lunsjmeny

Til lunsj serveres det ikke mer enn 2-3 retter. Gjestene tilbys for eksempel et utvalg av frukt eller suppe i kopper, egg eller skalldyr, vilt, kjøtt eller fisk. I tillegg serveres det salat og dessert til slutt.

Suppe til lunsj bør ikke helles i boller, den serveres vanligvis i buljongkopper med to håndtak. Til suppe, bruk en dessert eller spiseskje. Hvis suppen er kald, kan du bare drikke den fra en kopp. Vanligvis tilbys kun buljonger eller supper uten dressing som førsterett. Om vinteren er det vanlig å servere buljong, skilpaddesuppe eller consommé, og om sommeren kjølt consommé eller Madrid-suppe. I veldig varmt vær kan du lage vichyssoise.

Fiske- og eggeretter serveres ofte til lunsj. Hvis geléegg eller snegler ble servert som en andre rett, etter dem kan du tilby gjestene kjøtt med grønnsaker, salat og dessert. Det anbefales at minst én rett til lunsj er varm. Et unntakstilfelle kan være en mottakelse på en veldig varm sommerdag. Selv om det er folk som egentlig ikke liker kald mat, foretrekker kanskje de fleste det bare. Derfor kan du godt tilby gjestene bare varm suppe, og alle andre retter kan være kalde.

Et spesielt trekk ved lunsjer er varme bakevarer - boller, bagels, butterkaker, maisbrød, kjeks osv. De bør serveres til gjestene etter behov.

Smøret skal stå på bordet i tallerkener eller spesialretter gjennom hele måltidet frem til desserten serveres. Det legges til etter behov. Det anbefales å spre smøret i form av kuler eller krøller, fremfor vanlige firkanter.

Tallerkener eller tallerkener til brød og smør, samt salt- og pepperbøsse, bør fjernes fra bordet før dessert.

De vanligste lunsjdessertene er melon, grapefrukt eller blandet frukt i en kopp, med eller uten likør. Du kan servere blandingen, fylt med likør, i en bred glassbolle med høye kanter, som igjen settes inn i et enda bredere glass med stilk. Spalten mellom veggene til to kar kan fylles med knust is.

Du kan også servere desserten i brede champagneglass, men de bør settes i kjøleskapet først.

Vin serveres vanligvis til maten til lunsj. Det er bedre at det er av samme sort. Dette er vanligvis en lett vin, for eksempel Rhinen eller claret. Om sommeren kan du unne gjestene dine med avkjølt lettvin og brus.

I andre halvdel av resepsjonen kreves det kaffe og iste. Te bør helles i glass, som er dekorert med små mynteblader. Iskaffe serveres i en kaffekanne på et brett, hvor det også er plassert en sukkerskål med sukker og en kanne med fløte. Gjestene kan helle kaffe i glass halvfylt med is ved hjelp av skjeer med lang skaft. Hvis det er en buffélunsj, settes en full tekanne og kaffekanne på et bord ved siden av det store (hoved)bordet. Noen ganger, i stedet for te eller kaffe, kan du servere en kjølig, forfriskende punch med flytende biter av appelsiner og sitroner. Plasser glass dekorert med mynte rundt bollen med punch. Om vinteren kan du servere varm te eller kaffe til måltidet. Om sommeren må du sette en kanne med vann med is på forrettbordet før måltidet begynner. Hvis lunsj er ved bordet, kan du sette et glass vann foran hvert redskap.

Brunsj er et måltid som serveres mellom frokost og lunsj. Derav navnet: de første bokstavene kommer fra ordet "frokost", resten fra ordet "lunsj". Denne avtalen gjennomføres vanligvis i helgene. Brunsj er ganske populær i USA, Sør-Afrika og noen andre land.

Du kan invitere venner og familier, inkludert barn, til det. En slik mottakelse er en god anledning til å bli bedre kjent med kolleger i en fri, vennlig atmosfære. Brunsj er også noen ganger holdt på dacha, som det vanligvis holdes i helgene.

I Kina er det vanlig at en person tar med en gave til eieren når han er på besøk. Dette er spesielt nødvendig hvis det er eldre eller barn i familien.

Brunsj er det samme som frokost eller lunsj og inkluderer samme sett med retter. Denne resepsjonen serverer egg, bacon, pølse, lapskaus, fisk, pannekaker, grillede tomater, rundstykker, smør og ost. Drikkevarer inkluderer kaffe, te, juice og brus i store mengder. Noen ganger serveres vin til brunsj.

Menyen i dette tilfellet bør forenkles så mye som mulig, det samme gjelder organisatoriske problemer under implementeringen. Takket være dette vil vertinnen kunne være sammen med gjestene en betydelig del av tiden.

Det er ingen strenge krav til klær, men det må tas hensyn til at kosmetikk, smykker og parfyme er upassende i morgenresepsjonens åpningstider.

Denne mottakelsen er den mest ærefulle av alle bordmottakelser. Lunsj serveres vanligvis mellom 19.00 og 21.00. Det varer ca. 2,5–3 timer, mens gjestene tilbringer cirka 50–60 minutter ved bordet, resten av tiden blir de i stuen. Lunsjen stopper når den går hovedgjest. Lunsj holdes vanligvis i en førsteklasses restaurant eller en vakkert dekorert kafé. Det refererer til høytstående mottakelser, med navngitte sitteplasser ved bordet og betjening av servitører. Kleskoden for middag er kun aftenkjole. Menn bør bruke mørke dresser med hvit skjorte og lyst slips, og kvinner bør bruke kveldskjole.

Tabeller skal plasseres i form av bokstaven "P" eller "T". De mest ærefulle stedene bør plasseres mot inngangsdørene eller mot vinduene mot gaten (hvis det første ikke er mulig).

Bord skal dekkes med hvite duker og dekoreres med blomster, samt kalde forretter med dekorative grønnsaker. Brødtallerkener skal ha hvite, stivede servietter. Borddekking gjøres på samme måte som ved enhver formell mottakelse.

Først serveres kalde forretter, hvorav kun én fiske- og én kjøttrett er tillatt, samt grønnsakssalater. Etter kalde forretter serveres buljong med krutonger eller suppe, deretter litt kjøttrett. I stedet for buljong kan det være en varm rett laget av fisk og grønnsaker. Den serveres før en varm kjøttrett.

Måltidet avsluttes med dessert, før alle tallerkener, bestikk og glass som var beregnet på tidligere retter fjernes fra bordet. Dessert serveres vanligvis med gelé, kremer, ulike søte retter og bær med fløte. Serveres søtsaker i vanlige retter, skal bordet dekkes med passende bestikk. Serveres søtsaker i porsjoner, plasseres det foran gjesten på høyre side.

De samme alkoholholdige drikkene er tillatt til lunsj som under frokosten. Før måltidet tilbys gjestene en aperitiff. Over en aperitiff kan du vente på gjester som overnatter sent, og også gi de fremmøtte muligheten til å bli kjent med hverandre. Under aperitiff deltar gjestene i uformell samtale før den formelle invitasjonen til bordet. Samtidig skal gjester under ingen omstendigheter bli beruset.

Som aperitiff serveres brus eller tørr vin med en styrke på ikke mer enn 16 %. Noen ganger serveres sterke drinker, i så fall må de fortynnes i forholdet 1: 3 (whisky og brus, gin og tonic, martini med juice og is).

Ved bordet serveres alkoholholdige drikker avhengig av de bestilte rettene. De tilbyr vodka eller kjølte likører til kalde forretter, tørr hvitvin til fiskeretter og tørr rødvin til kjøttretter. Avkjølt champagne serveres vanligvis til dessert. På Nyttår, og også ved et bryllup eller jubileum, serveres champagne i begynnelsen av måltidet.

På slutten av resepsjonen serveres te eller kaffe og is. Du kan tilby dem konjakk, likør eller rom. Disse drinkene bør være i romtemperatur. Vodka, likører, champagne og hvitvin serveres kun avkjølt. Vodka bør ikke nytes med noe søtt, og champagne bør ikke nytes med noe salt. Cognac nytes ikke med sild, eller svart eller rød kaviar. Jo sterkere drikken er, desto mindre er glasset beregnet på den. Unntaket er likører, som serveres i spesielle små likørglass. Vin skal serveres i store glass, champagne - i høye smale eller brede flate glass med høye stilker.

Middag refererer til mottakelser med sitteplasser ved bordet. Den serveres på samme måte som lunsj, og avviker kun i starttidspunkt og det faktum at det ikke serveres suppe til måltidet. Middagen starter vanligvis kl 21.00 eller senere.

Kleskoden er vanligvis spesifisert på invitasjonen: mørk dress, smoking eller frakk for menn og aftenkjole for kvinner. Når kleskoden er avtalt på forhånd, er nødvendige krav og betingelser skrevet i nedre venstre hjørne av invitasjonen. For eksempel kan det skrives "hvitt slips", som oversettes som "hvitt slips" og betyr en frakk, eller "b1ask tie" - "svart slips", det vil si en smoking; "aftenkjole" - "kveldsklær", som også betyr frakk. Når en kleskode er spesifisert på invitasjonen, er overholdelse av dette kravet obligatorisk. Det er forstått at damene skal være i kveldskjole, selv om invitasjonen ikke sier dette. Flere detaljer om kveldens kvinne- og herretoaletter vil bli diskutert nedenfor.

I England blir invitasjoner noen ganger skrevet «kle av», som bokstavelig talt oversettes til «uten klær». Denne merknaden betyr imidlertid at gjester bør bruke uformelle eller uformelle antrekk.

Noen ganger kan det etter middagen være en slags begivenhet, for eksempel en litterær eller musikalsk kveld, en filmvisning, et kortspill osv. For at gjestene skal kunne forfriske seg på dette tidspunktet, er det vanlig å servere frukt, nøtter, søtsaker, kaker og brus. Godbitene plasseres på spesielle serveringsbord. Du kan ta alle søte retter servert etter middagen uten å spørre om tillatelse fra vertinnen. Noen ganger får gjestene servert ekstra te eller kaffe.

Cocktail

Denne mottakelsen finner sted mellom kl. 17.00 og 20.00. Dens varighet er omtrent 2 timer. Det særegne med cocktailen er at den foregår mens du står.

Invitasjonen skal angi start- og sluttid for mottaket, for eksempel 18.00–20.00. Dette betyr at inviterte gjester kan komme og gå når som helst i løpet av den angitte tidsperioden.

Vanligvis bor gjestene på et cocktailparty i ikke mer enn 1,5 time. Cocktailen er den vanligste formen for administrasjon i mange land, siden den er veldig praktisk for travle mennesker. Det kan ordnes som svar på en invitasjon.

I motsetning til middagsselskaper, hvor forutsetning er tilstedeværelsen av hushjelper, vedlikehold eller ansettelse som ikke alle har råd til; cocktailer krever mye mindre kostnader og forberedelse.

I tillegg lar denne teknikken deg motta ganske mange mennesker på kort tid. Det bør imidlertid huskes at en invitasjon til et cocktailparty ikke anses som like hederlig som en invitasjon til middag, og med et stort antall inviterte, er verten og vertinnen ikke i stand til å gi like mye oppmerksomhet til hver gjest som på spisebord.

I mellomtiden er en invitasjon til et cocktailparty en fin måte å ønske nye bekjentskaper velkommen. Dette er spesielt praktisk når antallet inviterte bør inkludere de personene i hvis hus et møte med nye venner fant sted for å introdusere dem til de menneskene som eierne opprettholder vennlige forhold til.

Du kan invitere et hvilket som helst antall gjester til et cocktailparty. Resepsjonen i seg selv kan enten være veldig beskjeden eller veldig sofistikert. Cocktail kleskode er en casual dress eller kjole med mindre annet er spesifisert på invitasjonen.

Invitasjoner

Hvis du planlegger å invitere mange gjester, bør de sende invitasjoner på standardkort eller videre vakkert postkort. Hvis bare noen få personer inviteres til resepsjonen, er det mest praktisk å invitere dem på telefon.

Hvis resepsjonen ikke inkluderer et buffébord, står det vanligvis i invitasjonen: "Cocktailer fra 17.00 til 19.00." Ellers står det skrevet: "Cocktail kl 17.00." Dersom invitasjonskortene bærer påskriften R.S.V.P., hvoretter det som regel angis et telefonnummer, betyr dette at du kan svare på invitasjonen per telefon. Selv om merket R.S.V.P. er fraværende, bør kloke gjester informere verten og/eller vertinnen om de vil kunne delta i resepsjonen eller ikke.

Uformelle klær brukes til cocktailer. For damer er dette en dress, dresskjole eller cocktailkjole. En tradisjonell cocktailkjole er en kort svart kjole eller en halvlang (midt-legg) lukket kjole uten dyp utringning. Fargespekteret kan være fra lys til svart, avhengig av årstiden. Hvis det brukes mer dressede klær og sko enn til funksjoner på dagtid, bør dette også gjenspeiles i hår-, sminke- og neglelakkfarge. Litt parfyme er tillatt. Menn må bruke dress til et cocktailparty - ensfarget eller stripet. Slipset, nålen og mansjettknappene kan være mer dressy og dyrere enn til arrangementer på dagtid.

Gjennomføring av en mottakelse

Dersom et stort antall personer inviteres til en mottakelse, står vert og vertinne ved inngangen hele tiden og hilser og ser av gjestene. I tillegg er det vertinnens ansvar å introdusere nyankomne personer for de gjestene de ikke er kjent med. Hvis vertinnen ikke er der, må den nyankomne gjesten finne henne, si hei, og først etter det begynne å kommunisere med andre gjester.

Dersom mottaket er tilrettelagt for en begrenset krets, er vertinne og vert mer ledig. De kan ikke bare møte og se av gjester, men også bruke litt tid på å snakke med dem.

I resepsjonen serveres cocktailer skjenket i glass og servert av servitører. Noen ganger er en barbuffé med alkoholholdige drikker tilgjengelig. Cocktailbordet skiller seg fra andre buffébord (a la buffet, lunsjbuffé) ved at det ikke er tallerkener eller gafler på det, men kun engangsspyd av tre eller plast stukket inn i en rekke forretter servert på store brett. Minigafler er også tillatt, som du kan ta kanapeer eller frukt fra en cocktail med. På slutten av resepsjonen tilbys gjestene noen ganger kaffe.

Snacks som tilbys gjester på et cocktailparty kan være veldig forskjellige, den eneste betingelsen for dem er muligheten til å spise uten hjelp av bestikk. Noen ganger settes små tallerkener på forrettsbordet slik at gjestene kan sette godbiter på dem. Dette er imidlertid ikke veldig praktisk for en person som holder et glass cocktail i den andre hånden.

Forretten inkluderer kanapeer med forskjellige salte smør, kremer, pates, fisk, kjøtt, søte minikaker, småkaker, djevelegg, saltede og søte mandler, nøtter, frukt. Som forrett kan du tilby dine gjester oliven, artisjokkhjerter, avkjølt, pakket inn i skinkeskiver eller lett stekte, små stekte pølser (separat eller pakket inn i tynne brødskiver), froskelår med hvitløkssaus osv. Du kan sette på bordet står et fat med grønnsaker, og ved siden av står et brett med små Frankfurt-pølser eller biter av indrefilet, som prikkes på spesielle gafler og straks stekes over brennerens flamme. Det må være papir- eller tøyservietter på bordet, da snacks kan være ganske fettete. I tillegg kan du bruke servietter i stedet for tallerkener til varm snacks for å unngå å brenne hendene.

Servietter serveres også til gjestene sammen med cocktailer slik at de kan pakke inn glassene med dem, eller servietter til dette formålet bør være i baren. Ved en stor mottakelse, hvor gjestene tilbringer mesteparten av tiden stående, er det ikke særlig behagelig å holde et kaldt og vått glass i hånden hele tiden, og dessuten vil det ikke strømme dråper fra et glass pakket inn i en serviett.

Du bør også forsiktig ta vare på sikkerheten til polerte eller lakkerte overflater av bord, for dette formål bør spesielle papirunderlegg for glass plasseres i overflod på hvert bord.

Under en stor mottakelse er det nødvendig å alltid ha rene glass, begre og snapseglass for hånden, siden gjester ofte har for vane å sette glasset sitt et sted og umiddelbart glemme hvor de la det. Hver gang gjestene går til baren for en ny porsjon, kan de ta et nytt glass eller glass.

Hvis mange gjester er invitert, kan du ha de billigste glassene på lager, inkludert plastikk, det viktigste er at forsyningen ikke går tom i løpet av kvelden.

Når du velger drinker, bør to problemer tas i betraktning - en tilstrekkelig mengde av dem og de riktige proporsjonene når du lager cocktailer. Hvis vi antar at hver gjest vil drikke i gjennomsnitt 3 porsjoner, kan du forvente at en flaske vil være nok til 7 personer når du tilbereder drinker.

Selv om gjestene inviteres til å nyte en cocktail, kan noen velge å ikke drikke alkohol. For et slikt tilfelle er det nødvendig å ha tilførsel av alkoholfrie drikker, som tomat- eller fruktjuice, kullsyreholdige drikker, mineralvann, ingefærøl, etc.

Bartendere og servitører

Hvis mer enn 18–20 personer inviteres til cocktailparty, og eierne ikke har hushjelp, må de sørge for å invitere en bartender til kvelden. Én bartender kan enkelt servere 20–30 personer. Når det er mer enn 30 gjester på et mottak, er det best å ansette en annen servitør eller servitør. De kan også hjelpe til med å tilberede snacks, selv om verter kan tilberede godbitene selv på forhånd.

Bartenderen må kunne blande eventuelle cocktailer, og også kunne servere gjester slik at alle blir fornøyde. Han står vanligvis ved et stort bord hvor det er plassert flasker med en rekke alkoholholdige og alkoholfrie drikker, knust is og en rekke glass og cocktailglass. For store mottakelser er det lurt å ha 2 av disse bordene for å unngå trengsel i baren.

Under mottakelsen går gjestene til bordet som baren er organisert på og ber om å lage drinker til dem etter deres smak. Menn er ment å spørre sine kvinnelige følgesvenner hva de vil drikke, og deretter gå til baren og bestille drinker til seg selv og sin kvinnelige følgesvenn. På dette tidspunktet står hun litt til siden og venter på at herren skal gi henne en cocktail.

Hvis mennene er opptatt med å snakke, og ledsageren til en av dem ønsker å få en cocktail til, bør hun gå til baren og be om en drink selv - dette vil være mer riktig enn å rive kameraten hennes bort fra samtalen.

En kvinne som deltar i en livlig samtale kan forlate samtalepartnerne sine en stund for å få en annen cocktail, hvoretter det er tillatt å gå tilbake til samtalen.

En annen måte å servere gjester på er også mulig: bartenderen kan servere og tilby allerede blandede drinker, mens han henvender seg først til de nyankomne gjestene, og deretter alle de som er samlet. Men denne tjenestemetoden er ikke veldig praktisk, siden den krever et stort antall glass og glass, fordi for hver påfølgende cocktail trenger du et rent glass.

I dette tilfellet anbefales det først å gå rundt gjestene og tilby dem drinker, og deretter nøye overvåke hvem av dem som har et gratis glass. Når bartenderen legger merke til dette, kan han henvende seg til den inviterte og spørre: "Vil du ha en drink til?" Gjesten vil selv navngi drinken han vil drikke og gi bartenderen et tomt glass slik at han kan skjenke en porsjon av denne drinken.

Med én bar og to bartendere kan en av dem fungere som servitør og spørre nyankomne gjester hva de vil drikke. Etter å ha funnet ut dette, går han til baren, forteller den andre bartenderen om den bestilte drinken og tar den med til gjesten. Imidlertid vil slik service være ganske treg, spesielt hvis et stort antall gjester ankommer samtidig.

Eieren bør gi bartenderen instruksjoner på forhånd om hvordan man blander drinker i cocktailer, helst be ham bruke et måleglass. Å måle porsjoner med øyet kan føre til at tilgangen på alkohol går mye tidligere enn forventet. Da vil verten komme i en svært vanskelig posisjon, slik tilfellet vil være dersom det viser seg at noen av gjestene har blitt for blide.

Cocktail uten tjener

Hvis det ikke er noen tjener i resepsjonen, skal verten fungere som bartender, og vertinnen skal fungere som servitør. Hun passerer blant gjestene 1-2 ganger med et brett, og tilbyr ulike snacks. Hennes venner eller slektninger kan hjelpe henne med dette. Etter at vertinnen har besøkt alle gjestene, plasseres alle tilberedte snacks på et fremtredende sted, og gjestene begynner å servere seg selv. Husmoren må holde øye med oppvasken med mat og, så snart de er helt tomme, ta dem med på kjøkkenet. Du kan til og med gjøre dette med enkeltrester, siden et brett med én sandwich eller restsalat med spor av tørket majones ser veldig uappetittlig ut.

I resepsjonen kan det skje at en av gjestene drikker for mye. Dersom en slik gjest kommer alene for kvelden, kan vertinnen be sin mann eller en av de tilstedeværende mennene ta seg av ham. Hvis den berusede gjesten er en kvinne, må vertinnen hjelpe henne selv eller be en annen om hjelp til å få henne til sengs eller inn i en taxi. Hvis en umodig gjest begynner å slå seg til ro, bør du nekte ham å drikke videre, merke seg at han allerede har fått nok å drikke og tilby ham en kopp kaffe.

Eieren på dette tidspunktet fungerer som bartender. Han bør spørre nyankomne gjester hva de vil drikke. Hvis utvalget av drinker er lite, kan du spørre noe sånt som dette: "Hva skal jeg skjenke deg - en martini eller likør?" På denne måten kan du unngå en ubehagelig situasjon når en gjest ber om en drink som ikke er tilgjengelig. Du kan også foreslå at gjestene skal skjenke sine egne drinker om ønskelig. I dette tilfellet vil eieren ha muligheten til å vie tid til gjestene, og ikke fungere som bartender hele kvelden.

Dersom det er få som er invitert til mottaket, kan vertinnen ta imot yttertøy fra hver gjest og henge det på en spesiell henger for gjester. Når det er mange gjester, er det kanskje ikke nok hengeplass. I dette tilfellet kan du brette yttertøyet på soverommet. Dette vil være mer praktisk enn å dumpe alle klærne i en haug på stoler eller trapperekkverk i gangen. På soverommet vil gjestene også få mulighet til å rydde seg opp før de dukker opp i stua.

Hvis forholdene tillater det, kan du brette klær på to forskjellige soverom.

Mens gjestene gjør seg klare, bør verten og vertinnen være i nærheten av inngangsdøren for å ha tid til å hilse på de ankommende gjestene. Men de bør heller ikke frata de gjestene som allerede er i stua. Det er ikke hyggelig å hilse på gjester med glass i hendene.

Misbruk av gjestfrihet av verter

Du kan komme til denne avtalen når som helst, samt permisjon. Dette er veldig praktisk for travle mennesker som alltid kommer for sent. Eierne skal imidlertid alltid være klare på det tidspunktet de selv har fastsatt.

Gjester kan komme for sent, noen til og med mye senere. Det er også gjester som kommer til en mottakelse kun for å vise respekt til vertene og uttrykke vennskap, spesielt hvis de inviterte er ikke-drikkere eller lettdrikkere.

Uansett når de ankommer, bør gjestene imidlertid ikke bo på kvelden senere enn slutttiden som er angitt i invitasjonen. Noen gjester har en tendens til å somle ved resepsjonen i en halvtime eller mer. Dette er et brudd på normen og anses som dårlig oppførsel. Derfor kan vertinnen godt gjøre noen tiltak for å se ut de overnattende gjestene.

Du kan for eksempel samle og sette bort alle flaskene i baren. Med tomme glass og glass tar gjestene raskt farvel og går. Hvis denne teknikken ikke fungerer, kan verten og vertinnen forsiktig avtale med en av vennene deres for å møtes umiddelbart etter cocktailen. I dette tilfellet kan de si noe sånt som: "Vi var veldig glade for å se deg, men dessverre er det på tide for oss å gå - Ivanovene venter på oss."

Cocktail før dansekvelden

Cocktailen er spesielt populær før middag, før en kveld med dans eller andre underholdningsarrangementer. Invitasjoner til et slikt mottak sendes på standardkort eller postkort. De kan si noe sånt som "Pre-dance cocktail på Black and White Club kl. 18.00." I tillegg skal invitasjonen angi adresse og dato for mottaket.

Kort skal merkes R.S.V.P. Det betyr at de inviterte må svare på om de kan være i resepsjonen eller ikke, siden vertinnen må vite nøyaktig hvor mange som kommer og hvem som skal bo etter cocktailen for annen underholdning.

Du kan også invitere noen på en cocktail før dansekvelden på telefon. Med denne invitasjonsmetoden vil vertinnen umiddelbart vite hvem som kommer til resepsjonen og hvem som ikke vil. Hun vil også kunne reservere plasser på forhånd for de som ønsker å bli etter mottaket.

Faktisk, hvis en person ikke har til hensikt å bli for en påfølgende begivenhet, er det bedre for ham å avslå invitasjonen helt.

Med mindre vertinnen selv ber gjesten komme i det minste bare for en cocktail, er det bedre å ikke tilby en slik løsning selv. Det eneste unntaket kan være tilfellet når verten og den inviterte gjesten er nære venner. Deretter kan du svare med følgende: "Jeg ville være veldig glad for å ha en cocktail med deg, men da må jeg dra umiddelbart for en forretningsmiddag."

Med bruken av individuelle bestikk i Europa, begynte hver gjest å få servert en tallerken, skje og kniv ved fester. Gjesten kunne imidlertid ha med seg en skje. Imidlertid ble alle rettene, unntatt suppe, fortsatt spist med hendene, som deretter ble tørket på rike klær eller duk. Drikkekar ble sendt fra en gjest til en annen.

De som takket ja til en invitasjon til en slik mottakelse, må selv betale for all påfølgende underholdning etter cocktailfesten. Kjøp for eksempel inngangsbilletter, betal lunsj, drikke osv. I sjeldne tilfeller kan kveldens vertinne spesifikt fastsette eller notere på invitasjonen hva som venter personen som gjest. Dette ville bety at alt ville bli betalt. Dersom den inviterte ikke er medlem av klubben han ble invitert til, bør han på forhånd spørre om han i etterkant kan sende fakturaen til klubben sin eller må betale for alt kontant. Hvis ingen av de ovennevnte er tillatt, bør du spørre festverten om du kan sette navnet hans på regningene dine, og notere initialene dine, slik at du kan betale ham senere.

Cocktail à la buffet

Denne mottakelsen er noe mellom en cocktail og en buffémiddag. Ved en slik mottakelse er det vanligvis en rikholdig meny, som tilbys gjestene i stedet for middag, så det er nødvendig å gi gjestene muligheten til å sitte lenger. I denne forbindelse indikerer en invitasjon til en cocktail a la buffet vanligvis bare starttidspunktet for arrangementet og indikerer ikke slutttidspunktet.

Som regel starter en cocktail a la buffet litt senere enn en vanlig cocktail. Som regel er dette 18.30–19.00. Invitasjonen må angi at det er planlagt en cocktailbuffet, hvor det serveres solide retter som kan erstatte middag, slik at gjestene kan planlegge tiden sin deretter.

En cocktailmeny à la buffet kan inneholde retter fra de enkleste til de mest sofistikerte, men det må være noe betydelig i tillegg til forretter. Tabellen bør inneholde minst retter med kjøttpålegg - skinke, kylling, roastbiff, samt brød og smør og tilbehør, som hakkede gulrøtter, blomkål, oliven, selleri. Du kan også servere smørbrød. En slik beskjeden godbit spises rett ved det dekkede bordet uten tallerkener. Kjøtt kan legges på brødstykker, grønnsaker kan dyppes i saus.

Du kan også servere et stort stykke brisket eller litt røkt kjøtt, samt en hel kalkun. Eieren kan kutte av kjøttet fra dem når kjøttet som er hakket og servert på rettene er ferdig, og en av gjestene ennå ikke har fått nok.

Bordet skal dekkes med duk. I tillegg bør hver gjest ha en serviett. Hvis det fortsatt er plass igjen på bordet etter servering, kan det være lurt å sette en vase med blomster eller en fruktkurv midt på bordet. Hvis det ikke er mye plass, er det best å plassere hovedretten eller en vakkert dekorert kake midt på bordet.

For å gjøre resepsjonen mer sofistikert, kan du legge til en eller to varme retter. De serveres vanligvis i panner som plasseres på elektrisk oppvarmede brett eller over en lav brenner for å holde retten varm. For slike retter trenger du tallerkener og bestikk. Du kan sette dem på et eget bord hvis den viktigste er for overfylt.

På et cocktailparty a la buffet kan du servere fritonga. Den er laget av stekte kjøttstykker, banan- og potetskiver og cornflakes. Denne retten vil legge til litt originalitet til menyen som tilbys gjestene.

I motsetning til en buffetmiddag, serveres kun én hovedrett på en cocktailbuffet. I begge tilfeller serveres det kaker, bakverk osv. til kaffen.

For å unngå bryet med å vaske opp, kan du servere retter som kjøttboller eller Frankfurt-pølser, tynne skiver av stekte poteter, varme smørbrød, paier med smeltet ost osv. De kan spises uten tallerkener, med i stedet for redskaper små gafler eller bare tannpirkere. Du kan også servere kyllingvinger stekt i deig. Drikke som serveres i resepsjonen er de samme som på cocktailpartyet. En cocktailbuffet egner seg ikke for møter med nære venner eller slektninger.

Et glass vin med ost

Denne teknikken var spesielt populær i Vesten på 1970-tallet. blant unge mennesker. Nå for tiden er en invitasjon til et glass vin med ost heller ikke uvanlig, dessuten er denne mottakelsen i ferd med å bli mote igjen. Denne formen for administrasjon er ganske enkel og tilgjengelig. Resepsjonisten kan være kreativ i valg av vin og oster. Det er veldig praktisk for gjester å begynne å kommunisere med hverandre ved å diskutere fordelene til vinene og ostene de prøver, og deretter flytte samtalen til andre emner.

Kleskode bestemmes av tidspunkt og sted for mottakelsen, samt eventuelle spesifikke instruksjoner eller anbefalinger gitt i vertens invitasjon. Et glass vin med ost serveres som buffé. Sammen med ost kan du tilby gjestene andre snacks, men ost bør dominere på menyen. Den legges i store biter, fordi tynne osteskiver tørker raskt ut. Osten kommer med spesielle kniver som gjestene kan bruke til å kutte ostebiter. Det ville vært bra om hver type ost hadde sin egen kniv.

Den tilbudte osten skal være i romtemperatur. Det serveres ulike typer brød til bordet, samt smør. Det vil være en god idé å supplere menyen med fersk og tørket frukt, nøtter, oliven, syltede grønnsaker og retter med reddiker. I tillegg til oster kan du tilby gjestene ulike pateer, fylte egg m.m.

Denne formen for mottak gir gode muligheter for verten til å vise sin fantasi når det gjelder å ordne oppvask og dekorere bord. For eksempel kan buffébord dekoreres i en rustikk stil, ved hjelp av treplanker og rutete duker, eller tvert imot, i en veldig sofistikert og sofistikert stil, ved å bruke krystallglass og skarpe hvite duker. Du kan også dekorere bordene med frukt (spesielt druer), grønnsaker og urter. Samtidig skal alle produktene vaskes godt og tørkes for å se friske ut gjennom hele mottaket.

For å dekorere bord er det bedre å bruke greener som ikke falmer veldig raskt, for eksempel salat eller persille.

Oster servert under mottakelsen

Oster er enten enzymbaserte eller enzymfrie. Enzymfrie produkter inkluderer ricotta og kremost; de tilberedes på en bestemt måte (for eksempel med krydder), men oftest er de ikke inkludert i menyen.

Enzymatiske oster er delt inn i:

Myk – camembert, brie, mozzarella, etc.;

Halvmyk - edam, gouda, roquefort og de fleste bearbeidede oster;

Harde - Emmental, forskjellige varianter av cheddar, mange engelske oster, inkludert Derby.

Det er lurt å ha så mange varianter av ost på bordet som mulig. Det ville vært bra om alle tre variantene av fermenterte oster ble presentert på den. Dessuten må de være av utmerket kvalitet.

Mengden ost som serveres ved en resepsjon beregnes omtrent som følger: 200 g ost per person - hvis det ikke er andre retter.

Mottakelse etter teateret

Hvis du planlegger å besøke et teater eller en konsert med venner eller arbeidskolleger, kan du arrangere en liten mottakelse etter forestillingen, hvor det ville være praktisk å diskutere hva du så og bare chatte.

Ved en slik mottakelse serveres det vanligvis kaffe, som kan ledsages av konjakk eller whisky. Ulike desserter kan serveres sammen med kaffe.

Det er veldig populært å lage irsk kaffe. For å forberede det, legg 1 ts sukker i en kaffekopp og tilsett litt whisky. Kopper med denne blandingen settes i mikrobølgeovnen i 30 sekunder, hvoretter nybrygget sterk svart kaffe helles i dem. Pisket krem ​​tilsettes drikken og revet sjokolade drysses på toppen.

På en mottakelse etter å ha besøkt et teater eller konsert, kan du servere ikke bare kaffe, men også en full middag. I dette tilfellet bør stuen innredes i en elegant stil med passende bordsettinger. Du kan tenne stearinlys, og har du en peis, tenn i den. Myk musikk vil være et fint tillegg. Fargen på lysene velges i samsvar med bordinnstillingen.

Invitasjonen skal informere gjestene om mottaksformen etter teateret – om det blir en kopp kaffe eller middag. Vær oppmerksom på at det blir sent, så middag eller kaffe bør ikke vare lenge. Menyen er satt sammen i henhold til dette. Det anbefales å tilberede retter på forhånd for å bruke så lite tid som mulig på å organisere middag.

Rettene som tilbys i resepsjonen etter teateret skal ikke være veldig tunge. Du kan for eksempel servere røkt fisk eller pate først, deretter en hovedrett, som kalvegryte med tilbehør, og dessert.

Mottak av zhurfix

"Jourfix" er oversatt fra fransk som "fast dag." Det særegne med zhurfixer er at de holdes hver uke på samme dag og time gjennom hele høst-vintersesongen.

Invitasjoner til slike mottak sendes kun ut 1 eller 2 ganger i begynnelsen av sesongen (fra 1. til 15. september) eller i midten (fra 1. til 15. januar). De er gyldige hele sesongen. I unntakstilfeller sendes det ut særskilt varsel om avbrudd.

I invitasjonen heter det at mottakeren kan komme på besøk uten forvarsel eller foreløpige oppringninger hver torsdag i måneden eller siste fredag ​​i sesongen. Klokkeslett, forfriskninger og kleskode er den samme som ved teresepsjonen. Det bør være på bordet Hvit duk, serveres te, smørbrød, søtsaker, småkaker, kremkaker osv.

Zhurfix regnes som en kvinnemottakelse, den er organisert og som regel er det bare kvinner som er invitert til den. Samtaleemnene er passende. Kvinner kan chatte med hverandre og sladre. Noen ganger er zhurfix organisert i form av en musikalsk eller litterær kveld.

For tiden er jourfix populær blant konene til høytstående embetsmenn og diplomater. Noen ganger inviterer vertinnen i resepsjonen også menn.

Resepsjon a la buffet

Denne mottakelsen holdes samtidig med cocktailfesten, det vil si fra 17.00 til 19.00 eller fra 18.00 til 20.00. Men i motsetning til et cocktailparty, serverer en buffémottak mange flere forretter for samme antall drinker. Ofte kombineres disse to teknikkene, og tilbyr et stort utvalg av drinker og en rekke snacks.

Et buffébord utmerker seg ved den obligatoriske tilstedeværelsen av forretter, som bare kan spises med en gaffel uten å bruke en kniv.

Buffetbordet er litt høyere enn et vanlig og er spesialdesignet for å spise stående. Bordet skal dekkes med en lang duk som ikke når 5–10 cm til gulvet.